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北京规范连锁餐饮企业管理 首推食品安全授权人制度

2014-06-26 16:21 来源: 转发至

中新网北京6月26日电(记者 杜燕) 针对一些连锁参营企业只顾卖招牌、扩规模,对食品安全工作不管不问的情况,北京市出台连锁餐饮服务企业食品安全规范化管理指南,首次推行食品安全管理授权人制度,同时要求企业食品原材料采购统一管理,确保食品来源可靠和安全。

“北京市连锁餐饮服务企业食品安全规范化管理工作会”26日在京举行。北京市食品药品监管局副局长张风平表示,北京市有餐饮服务单位6.3万余家,其中连锁企业营业额在整个餐饮服务消费市场的比重份额逐年加大,2013年达到近1/3。不过,个别连锁餐饮企业只顾出卖招牌、扩大规模,出现了一些食品安全问题,比如在使用的鲜肉、淡水鱼、粉条、油条、大饼中被检出瘦肉精、孔雀石绿、铝残留量超标等。

他表示,指南首次就连锁餐饮企业人员管理、原料采购、加工制作管理等食品安全问题作出规范化要求,连锁餐饮企业总部要承担起相应的责任,彻底改变过去个别企业“重加盟、轻管理”的现象,在食品安全管理上做出更高承诺、执行更严标准。

根据指南,连锁餐饮服务企业应强化从企业总部到经营门店的全程控制,强化企业总部对中央厨房、配送中心和经营门店的系统管理,确保配送过程中的食品安全。

指南要求连锁餐饮服务企业应实施食品安全管理授权人制度,即经企业法定代表人授权,全面负责、全权处理本企业食品安全相关工作的人员。

指南还规定,连锁餐饮服务企业应建立供应商遴选制度,确定稳定可靠的原料供应商,并建立健全统一的食品采购、查验、留存等制度,确保食品来源可靠和安全。

北京市食品药品监管局餐饮服务监管处处长刘国斌表示,将加大连锁餐饮企业监督执法力度,尤其针对连锁餐饮企业可能存在的原材料采购渠道不清、加工操作不规范以及食品违法添加和滥用食品添加剂、制售假劣食品等违法违规行为,将予以严查和纠正,严惩重处违法犯罪行为。

刘国斌透露,被行政约谈的餐饮服务企业,两年内不得承担重大活动餐饮服务接待工作。对被吊销餐饮服务许可证负有责任的单位主要负责人、直接负责的主管人员、直接责任人员自吊销许可证的行政处罚决定做出之日起5年内不得从事餐饮服务经营管理工作。(完)

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[责任编辑: 华海纳 ]
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