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流口水!四川军营年夜饭“硬菜”冒鸭子

来源:中国新闻网2016-02-05

  烤鸭的制作工序比较复杂,可以直接购买成品。(马冰 摄)

  菜名:冒鸭子

  推荐人:95438部队全体官兵

  推荐词:既有四川火锅的麻辣鲜香,又有北京烤鸭的肥厚多汁,端上餐桌红红火火、热热闹闹,吃在嘴里皮酥肉嫩、醇香萦绕,这道南北结合又极具成都特色的“军营硬菜”,是冬日驱寒、解馋的不二选择。

  美食故事:

  春节前夕,一股罕见的“霸王级寒潮”席卷全国,“天府之国”成都更是刷新历史最低气温,驻蓉空军某团官兵正顶着刺进骨头缝儿般的严寒,坚守在战备一线。为了能让全连战友在严冬吃得好、吃得暖、吃得舒心,炊事班的大厨们更是“操碎了心”。今天,他们为战友带来一道南北结合的“军营硬菜”——冒鸭子。

  “冒鸭子”是冒菜的一种,是最接地气的成都小吃。冒菜曾被趣称为“一个人的火锅”,但又与火锅截然不同,它形式简便,便宜实惠,对菜品不挑剔,而“冒鸭子”更是完美地将肥厚多汁的北京烤鸭和成都特有的冒菜相结合,红红火火、鲜香四溢,着实是冬日驱寒、解馋的不二选择。

  关于冒菜的起源有很多种说法,其中一种广为流传:东汉末年战火不断,四处征战的蜀军将士没有时间和精力制作复杂的饭菜,便用花椒、辣椒等调料熬制成汤底,将能找到的蔬菜、肉类一股脑儿地倒进汤里烫煮,将就食用。慢慢地,经过不断改良创新,在汤里加入强筋壮骨、抗旱祛湿、提味增香的中草药和香料后,他们惊喜地发现这样的吃法不仅令疲惫的将士胃口大开,而且简单易行,更有效控制了一些蔓延在军队的传染疾病。如同纤夫发明了重庆火锅一样,在特定的历史时间、特殊的地理位置、各种要素聚集,冒菜就这样诞生了。

  智慧的成都人用一个“冒”字,高度浓缩和概括了冒菜的制作工艺,而“冒鸭子”的制作过程也并不复杂,主要分为三步:首先是准备烤鸭,由于大多基层单位并没有条件自己烤制,可以在市场直接购买。第二步是炒制汤底熬煮卤水。将郫县豆瓣和豆豉剁碎爆香,加入花椒、胡椒粉、料酒、生姜、桂皮等调味品以及需要的中草药,加入清水或高汤煮沸。这是整个过程中最重要的环节,决定了菜品的口感品质,也是大厨们的各展身手的“独家秘笈”。第三步就是“冒”。街边的小店会用一个个竹篮装满顾客挑选好的菜品,挂在锅内慢慢煮,方便成份地售卖,连队制作则大可不必。将烤鸭切块,连同土豆片、藕片、木耳、白菜、火锅粉等一切你喜欢的食材一同放入卤水中烫熟,盛起后淋上香油、芝麻和香菜末,这道色香味俱全的“军营硬菜”便大功告成。

  在这个凛冽的寒冬,一盆红红火火的冒鸭子刚端上桌,战士们早已迫不及待把它团团围住。腾腾热气罩着饱满肥厚的烤鸭,一口下去皮酥肉嫩、肥而不腻、醇香萦绕、麻辣多滋、意犹未尽,真是吃在嘴里,暖在心头。

  有时,一道好菜并不需要昂贵的食材和复杂的工序,正如这道暖身暖心的冒鸭子,简简单单却又映出对一线官兵浓浓的爱。

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流口水!四川军营年夜饭“硬菜”冒鸭子

2016-02-05 06:33 来源: 0 条评论
既有四川火锅的麻辣鲜香,又有北京烤鸭的肥厚多汁,端上餐桌红红火火、热热闹闹,吃在嘴里皮酥肉嫩、醇香萦绕,这道南北结合又极具成都特色的“军营硬菜”,是冬日驱寒、解馋的不二选择。

  烤鸭的制作工序比较复杂,可以直接购买成品。(马冰 摄)

  菜名:冒鸭子

  推荐人:95438部队全体官兵

  推荐词:既有四川火锅的麻辣鲜香,又有北京烤鸭的肥厚多汁,端上餐桌红红火火、热热闹闹,吃在嘴里皮酥肉嫩、醇香萦绕,这道南北结合又极具成都特色的“军营硬菜”,是冬日驱寒、解馋的不二选择。

  美食故事:

  春节前夕,一股罕见的“霸王级寒潮”席卷全国,“天府之国”成都更是刷新历史最低气温,驻蓉空军某团官兵正顶着刺进骨头缝儿般的严寒,坚守在战备一线。为了能让全连战友在严冬吃得好、吃得暖、吃得舒心,炊事班的大厨们更是“操碎了心”。今天,他们为战友带来一道南北结合的“军营硬菜”——冒鸭子。

  “冒鸭子”是冒菜的一种,是最接地气的成都小吃。冒菜曾被趣称为“一个人的火锅”,但又与火锅截然不同,它形式简便,便宜实惠,对菜品不挑剔,而“冒鸭子”更是完美地将肥厚多汁的北京烤鸭和成都特有的冒菜相结合,红红火火、鲜香四溢,着实是冬日驱寒、解馋的不二选择。

  关于冒菜的起源有很多种说法,其中一种广为流传:东汉末年战火不断,四处征战的蜀军将士没有时间和精力制作复杂的饭菜,便用花椒、辣椒等调料熬制成汤底,将能找到的蔬菜、肉类一股脑儿地倒进汤里烫煮,将就食用。慢慢地,经过不断改良创新,在汤里加入强筋壮骨、抗旱祛湿、提味增香的中草药和香料后,他们惊喜地发现这样的吃法不仅令疲惫的将士胃口大开,而且简单易行,更有效控制了一些蔓延在军队的传染疾病。如同纤夫发明了重庆火锅一样,在特定的历史时间、特殊的地理位置、各种要素聚集,冒菜就这样诞生了。

  智慧的成都人用一个“冒”字,高度浓缩和概括了冒菜的制作工艺,而“冒鸭子”的制作过程也并不复杂,主要分为三步:首先是准备烤鸭,由于大多基层单位并没有条件自己烤制,可以在市场直接购买。第二步是炒制汤底熬煮卤水。将郫县豆瓣和豆豉剁碎爆香,加入花椒、胡椒粉、料酒、生姜、桂皮等调味品以及需要的中草药,加入清水或高汤煮沸。这是整个过程中最重要的环节,决定了菜品的口感品质,也是大厨们的各展身手的“独家秘笈”。第三步就是“冒”。街边的小店会用一个个竹篮装满顾客挑选好的菜品,挂在锅内慢慢煮,方便成份地售卖,连队制作则大可不必。将烤鸭切块,连同土豆片、藕片、木耳、白菜、火锅粉等一切你喜欢的食材一同放入卤水中烫熟,盛起后淋上香油、芝麻和香菜末,这道色香味俱全的“军营硬菜”便大功告成。

  在这个凛冽的寒冬,一盆红红火火的冒鸭子刚端上桌,战士们早已迫不及待把它团团围住。腾腾热气罩着饱满肥厚的烤鸭,一口下去皮酥肉嫩、肥而不腻、醇香萦绕、麻辣多滋、意犹未尽,真是吃在嘴里,暖在心头。

  有时,一道好菜并不需要昂贵的食材和复杂的工序,正如这道暖身暖心的冒鸭子,简简单单却又映出对一线官兵浓浓的爱。

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