蘑菇不能和茄子同吃？专家：食物相克没有科学依据

这两天，一则消息在很多重庆人的朋友圈转发。“在家煮饭的兄弟姐妹爸爸妈妈们：请注意！菌类不能和茄子一起吃，友情提醒，最近医院急诊的患者比较多，大都是菌子中毒，今年菌子丰收，蘑菇可以和小白菜一起炒,但不能和茄子一起吃，会中毒，医院治不了，后果很严重。”

由于茄子和菌类都是重庆人餐桌上常见的食材，这条消息让许多人感到惊慌。

5日，上游新闻-重庆晨报记者在网络上搜索类似信息发现，近几年，“茄子不能与菌类同吃”“茄子不能与小米通吃”等类似消息在全国各地传播，但这是真的吗？

茄子到底能不能与菌类同食？上游新闻-重庆晨报记者为此咨询了重庆市肿瘤医院营养科副主任冯长艳。

“这是一个谣言，菌类和茄子是可以一起食用的，如果出现食物中毒的现象，很可能是食材本身没有处理好造成的。”冯长艳介绍，有可能是蘑菇是毒蘑菇或茄子本身没有煮熟造成的。

冯长艳介绍，有一部分菌类带有毒性，有的毒蘑菇和食用菌长相非常相似，有时需要借显微镜等工具才能辨别，所以市民不要轻易尝试野生蘑菇，尽量购买市场上常见的金针菇、杏鲍菇、香菇、茶树菇、凤尾菇、松茸等，“民间识别毒蘑菇的方法比如遇大蒜变色，看颜色外观等方法都不靠谱。”

茄子里面有一种叫茄碱的物质，对胃肠道有较强的刺激作用，对呼吸中枢也有抑制作用，特别是在未成熟的茄子和秋后的老茄子中含量较多，“所以不要吃未煮熟的茄子，茄碱不溶于水，在烹调时加点醋有助于破坏分解。新鲜茄子的茄碱含量一般在安全范围，可适当食用。

冯长艳提醒，如果菌类本身是可食用菌，茄子也煮熟了，一起食用是没有问题的。

针对市面上流行的某种食材和另一种食材同食会中毒的说法，冯长艳也提醒市民，“从营养学的角度讲，没有任何两种食材放在一起煮食是会中毒的，食物相克的说法是没有科学依据的。如果出现了问题，很大可能是食材本身腐坏、或者没有处理好，或在流通中沾染上了病菌。”

那些食物相克的谣言

谣言一：桃子和西瓜不能一起吃？

专家解析：桃子和西瓜是两种常见水果，两者同食不会产生任何毒素。桃子和西瓜含水量都很高，如果过量食用水果，果胶和水分会刺激胃肠道蠕动，容易造成腹泻。

谣言二：vc和虾一起吃变成砒霜？

专家解析：出现这样的谣传是因为VC和虾都含有砷，但实际上，海鲜里的砷主要以有机砷的形式存在，无机砷的含量在海鲜里最多不超过总砷含量的4%，其中多是五价砷，少量是三价砷。占主体地位的有机砷的危害非常之小，它们基本上会被原封不动地排出体外。如果要在这个问题上较真，我们更应该担心包括大米和面粉在内的谷物产品，它们提供了我们日常饮食中大部分的无机砷。

上游新闻-重庆晨报记者 石亨