小天鹅火锅多地关店闹哪样？ 何永智：如不转型，只有等死

重庆商报-上游财经记者 孙琼英

最近有消息曝出，重庆知名火锅品牌小天鹅火锅在成都关闭多家门店，到底怎么回事？

27日，记者联系上小天鹅创始人何永智，她回应表示，阔别火锅10年，自己已于今年8月，正式回归小天鹅火锅，随之也将对小天鹅进行调整，决定在近期内关闭部分不符合新模式定位的门店，未来将从经营、口味、模式等方面进行革新，在全国推广“加盟店”，以及推出快餐类石锅火锅、特制懒人自热火锅等新品牌。

发展遇瓶颈 小天鹅火锅多地关店

近日，据《成都商报》报道，小天鹅火锅在成都市区的7家门店中，已关或者准备关闭的店面达到6家。包括小天鹅火锅牛王庙店、春熙路店、凯德广场新南店、天府广场店等都将“歇业关闭”。

记者了解到，小天鹅火锅在重庆也有关店动作，其中南方花园店、合川店都显示已经歇业关闭。

小天鹅火锅到底发生了什么？

“这是我们正在做战略调整。”27日，记者拨通小天鹅火锅创始人何永智的电话，她坦言，小天鹅是非常传统的行业，特别是近几年，市场变化很快，小天鹅也困惑、徘徊。

1982年，重庆八一路“好吃街”上，一家16平方米、只有3张桌子、3口锅和3个打工仔的小火锅店开张了，小天鹅火锅自此发家。

2007年，小天鹅集团与来自美国的红杉资本、海纳亚洲合作，成立重庆佳永小天鹅餐饮有限公司，开启小天鹅火锅的国际化和职业化进程，创始人放权给专业管理团队。

何永智说，在资本进入后，应风投职业化管理的要求，她本人逐渐淡出小天鹅火锅。在资本的推动下，小天鹅火锅迅速发展直营分店，最高峰时全国共有130余家连锁店，成为家喻户晓的连锁品牌。然而，由于火锅市场竞争激烈、疏于管理等原因，近年来，小天鹅火锅面临严峻的挑战。例如管理人才资质参差不齐，各店的经营盈亏不均、口味没有改善创新等。

何永智介绍，今年8月份，在小天鹅火锅创立35周年之际，自己做出了重返阔别10年的小天鹅火锅的决定，担任小天鹅火锅CEO，将和自己的女儿廖韦佳一起，领导小天鹅“重整旗鼓”。

何永智介绍，自己回归火锅管理后，公司目前正在打造2017版的小天鹅火锅新模式，全面改变经营方式。因此，公司决定闭部分不符合新模式定位的门店。目前小天鹅在全国共有210家店左右，其中有49家直营店，按照计划，凡是装修陈旧的、不赚钱的都要调整。

推全新品牌

何永智自己代言

“关了门店并不代表不开了。”何永智表示，自己此次回归后，首先更换了一个管理团队。将在经营管理、门店装修以及未来发展模式方面进行革新。此次关闭的小天鹅火锅门店，有的是因为要重新装修，有的是要重新选址，都是为了以更好的模式出现。

她表示，未来的装修将逐步回归到小天鹅原有的风格上，在桌椅、锅碗等细节方面，都要体现小天鹅的品牌，实现定制等。

按照计划，今后小天鹅的直营店要达到60家左右，国际加盟则要在今年突破500家。

除了经营模式，在口味方面，小天鹅也更加注重“重庆”特色。包括小天鹅自己生产的火锅底料，将先调整再面向消费者，做到更加纯正。

何永智还透露，自己女儿廖韦佳经营的嫩绿茶推出的副品牌和小天鹅的副品牌，还将进行牵手成立一家新公司，打造“天鹅妈妈”系列产品，其中鹅晓美为快餐类石锅火锅，致力于满足工薪一族对火锅类美食的体验需求，目前正在创新研发中；二是超食煮义，是为新新人类而创的新派面馆，用日式动漫元素，传递青春气息；三是自然鹅燃，是一款特制懒人自热火锅，与其它方便食品一样，可以在家注入沸水，极简地完成烹饪过程。而何永智本人，也将亲自代言这些产品。

“这个时代，如果不转型，只有等死。如果你不走出一条崭新的道路，不去学习，也只能等死。”何永智表示，今后的小天鹅火锅新店，都将采用大锅、小锅并存的形式，以满足不同人群的消费需求。