一口麦香 千年传承

一口麦香 千年传承

来源:新华日报2019-09-06

炉膛深且高温,进去前要在身上蘸清水。

每天凌晨三点开始,王春华夫妇就忙碌起来。

烧烤全程要观察火候,不断调节火的位置。

烧烤用的麦秸秆要通风放置两个月才能用,这样烤出的烧饼味道更好。

人们早早赶来,为了能吃上第一炉烧饼。

炉膛最后一次过火后,用铲子把烧饼铲入铁丝篓,草炉烧饼出炉。

“炉丈八十,人入炉中,左右贴之,味香全美,乃为人间上品。”《梦溪笔谈》里记录的美食,在如今的泰州依然能品尝到,而且连制作方法都基本延续了当年的形式。每天,来泰州老街买草炉烧饼的人络绎不绝,这一口烧饼咬下去,除了麦香四溢的味蕾享受,相信更多人感慨的是这份文化传承的独特魅力了!

在这里开门店做生意的是王春华夫妇,草炉烧饼的手艺传到王春华手上已是第五代了。草炉烧饼,因为制作的特殊工艺而得名,制作过程采用最原始的石碱发酵方法,不用小苏打、酵母等自发粉。烧烤用麦秸秆,不用炭烧或油炸,绝对绿色健康。最有特色的还是贴烧饼的过程,需要人钻进炉膛。草炉烧饼所用的炉膛又大又深,因为炉膛内温度很高,不管寒暑,王春华都要赤膊上阵,有时候整个身子都要探入炉膛中。“贴烧饼时要注意,随便你碰到哪,马上就会起一个泡!“王春华如是说。

“换个方式烤烧饼不行吗?何必这么辛苦?”也许有人不理解。如果你有幸到现场,亲身感受刚出炉的草炉烧饼,闻着那混合着稻草和麦香的味道,暖暖的捏一个在手里,你就能体会到当地人对传统手艺传承和保护的那份执着绝对是值得的。

陈富平 文/摄

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一口麦香 千年传承

2019-09-06 06:31:35 来源: 0 条评论

炉膛深且高温,进去前要在身上蘸清水。

每天凌晨三点开始,王春华夫妇就忙碌起来。

烧烤全程要观察火候,不断调节火的位置。

烧烤用的麦秸秆要通风放置两个月才能用,这样烤出的烧饼味道更好。

人们早早赶来,为了能吃上第一炉烧饼。

炉膛最后一次过火后,用铲子把烧饼铲入铁丝篓,草炉烧饼出炉。

“炉丈八十,人入炉中,左右贴之,味香全美,乃为人间上品。”《梦溪笔谈》里记录的美食,在如今的泰州依然能品尝到,而且连制作方法都基本延续了当年的形式。每天,来泰州老街买草炉烧饼的人络绎不绝,这一口烧饼咬下去,除了麦香四溢的味蕾享受,相信更多人感慨的是这份文化传承的独特魅力了!

在这里开门店做生意的是王春华夫妇,草炉烧饼的手艺传到王春华手上已是第五代了。草炉烧饼,因为制作的特殊工艺而得名,制作过程采用最原始的石碱发酵方法,不用小苏打、酵母等自发粉。烧烤用麦秸秆,不用炭烧或油炸,绝对绿色健康。最有特色的还是贴烧饼的过程,需要人钻进炉膛。草炉烧饼所用的炉膛又大又深,因为炉膛内温度很高,不管寒暑,王春华都要赤膊上阵,有时候整个身子都要探入炉膛中。“贴烧饼时要注意,随便你碰到哪,马上就会起一个泡!“王春华如是说。

“换个方式烤烧饼不行吗?何必这么辛苦?”也许有人不理解。如果你有幸到现场,亲身感受刚出炉的草炉烧饼,闻着那混合着稻草和麦香的味道,暖暖的捏一个在手里,你就能体会到当地人对传统手艺传承和保护的那份执着绝对是值得的。

陈富平 文/摄

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