作为重庆人，一定要麻辣开年，今天给大家带来重庆非遗美食“丰都麻辣鸡”！

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丰都城至今约有2000多年的历史。丰都麻辣鸡起源于江湖菜，确切年代无从可考，有种说法是从唐朝便有，而当时丰都民间吃鸡是为了驱赶“鸡脚恶神”，将鸡肉拌以麻辣大料，既可食美味，也卸了心头之恨，同时也成就了一道地方名小吃。

在重庆市第四批非物质文化遗产名录中，丰都麻辣鸡传统制作技艺名列其中。可见麻辣鸡在重庆美食中的地位。

今天山城源生活给大家带来“妈妈的味道”麻辣鸡，是当地排队都要安利的正宗麻辣鸡。

在你的印象中，妈妈的味道是什么？

对于吃着“麻辣鸡块”长大的丰都人而言，全在这一味“麻辣鲜甜”的包裹中。

小时候，吃的是味道；长大了，吃的是乡愁。

“妈妈的味道”麻辣鸡由三位多年从事麻辣鸡块事业的“妈妈”共同创立，期望通过自己的手艺，让更多人品尝到正宗的丰都麻辣鸡。

正宗麻辣鸡讲究的就是食材的考究和佐料的精心调配。

”妈妈的味道”麻辣鸡均选自农家上等散养土鸡，每天户外运动不少于8小时，这样的鸡没有多余的脂肪，肉皮弹、滑入味，肉质筋道紧实。成品厚而不柴、鲜嫩爽口、香味四溢。

除了食材的考究，更重要的应该就是佐料了！佐料是麻辣鸡的精髓，“妈妈的味道”麻辣鸡注重三油三重，三油即油辣子、红油、香油；三重即辣椒重、花椒重、汤卤重，集色、香、味、型于一身，色泽红亮鲜香，香味浓郁四溢，味道麻辣鲜甜。可谓辣得有力，麻得够劲，回味悠长！

透着包装袋就能看到的油亮，从视觉延展到味觉，是不是忍不住吞咽了几口口水？麻辣鸡的刀工必须是斜切，这既能让鸡肉充分混合佐料，又方便食客下口。

虽然麻辣鸡重油重辣，但融合了鸡肉的鲜嫩和佐料的香辣之后反而均衡了，让人吃一口就停不下来，当麻和辣贯穿所有味蕾，鸡肉的鲜和嫩在嘴里来回炸裂，裹挟着红油的香，忍不住连舌头都想吞掉，不知不觉，一口接一口，一只鸡就没有了，真是大快朵颐，酣畅淋漓！