今年春节，随着疫情政策调整，重庆餐饮业迎来客流高峰。如今，春节长假已经结束，节日潮退却后，餐饮业是否能延续之前的人气，商家又该怎么应对?

近日来，重庆日报记者调查发现，商家们各有高招，客流量和春节期间相比变化不大，未见明显回落。

高招一：让利促销，60岁以上老人吃面只需3元

2月5日上午8时许，位于江北区华新街车站附近的大碗英雄面。此时，店里已坐满顾客；门口还有几名顾客坐在塑料凳子上端着碗大口吃面；点餐处，顾客络绎不绝。

家住光华观府国际小区1幢的杨红正在吃面。她说，她是面馆会员，小面原价7元，会员价5元。“会员在这里吃东西都有7折优惠，价格便宜味道又好，面馆几乎成了我家的第二个‘食堂’。”

除了办会员，大碗英雄面的招数还有很多，但其商业模式的核心就是让利促销，以价格优惠吸引客流。

如，针对60岁以上老人，不管吃面，还是吃豆花饭，一顿饭只需3元。如果是普通市民，则是正常价格；如果办会员，则享受7折优惠。

“老年人其实吃不了多少，很多时候还会带着家人一起来，其实也是帮店里引流。”大碗英雄面负责人龚洪明表示。

除此之外，他们店里还有各种节日促销活动。比如重阳节当天，全市所有60岁以上老人来就餐都免费。通过各种促销活动，大碗英雄面一直保持一个很高的热度和关注度。目前，大碗英雄面有约4000名会员。节前节后，客流量无明显变化，天天是旺季。

高招二：推陈出新，每八九天就要上新菜

2月5日晚上6点多，南岸区湖滨路赵美丽火锅店，店里座无虚席，店外等位区还排起了长队。

顾客冯成权表示，春节在这里吃到的特色小吃很不错，没有想到才八九天，特色小吃就换了花样，他今晚专程来尝一尝，“他们的特色小吃是我常来吃饭的原因之一，比如现在的特色小吃醪糟冰豆花、辣香糊辣壳牛肉、外酥里嫩炸卤蛙蛙等，我都很喜欢。”

赵美丽火锅店负责人李杰娴表示，要想把客流量稳住在一个较高的水平，很重要的一点就是产品要迭代升级和持续创新菜品，让顾客味觉持续保持新鲜感。

“比如我们的特色小吃，一段时间后就会推出几个新品种。”她表示，除了特色小吃创新外，菜品在保持新鲜和品质前提下，也会推陈出新研发新菜品。

高招三：环境升级，酒楼里吃江湖菜

把路边摊的江湖菜，“请”进环境优美的酒楼，这一招让徐鼎盛天天是旺季。

2月5日中午12时许，记者来到渝北区兰桂大道徐鼎盛中央公园店门口，假山、鲜花、流水，加上灯光效果，酒楼形象很高大上。进店后，只见餐桌坐满就餐的顾客；吧台工作人员忙着给顾客结账；服务员来不及收拾餐桌，第二轮顾客已坐在餐桌旁开设点餐。

徐鼎盛中央公园店负责人表示，去年12月以来，他们店的生意一直很好，平时吃饭不预约要排队一轮，周末不预约几乎吃不到饭，春节以来更是天天爆满。

徐鼎盛民间菜负责人表示，生意好的秘诀是升级环境。“路边摊给人的感觉是环境差，但由于江湖菜味道好，吃的人就多。”负责人说，升级环境后，价格又没有多大变化，很快得到消费者的认可，客流量一直稳定在较高水平。

重庆烹饪协会秘书长彭渝丽表示，如何稳住客流量，上述几家餐饮企业在业内做得很出色，其做法很有代表性，值得借鉴。“餐饮企业要想稳住客流量，不仅要做出自己的特色，还要企业积极去开发新业务，研究新品种，拓展新的经营领域，有了消费新模式和新增长点，餐饮企业才能持久经营下去。”她说。