莼菜源于1600多年前，古时被称作“茆”，过去一直是皇室贡品。

《晋书》记载“莼菜鲈脍、王爵慕之”。

莼菜属多年生睡莲城草本植物，是江南“三大名菜”（菱白、鲈鱼、莼菜），又有诗云“店家菰饭香初熟，市担莼丝滑欲流。——陆游”，可见古人对莼菜的喜爱。

莼菜的“娇贵”不仅仅是尊贵身份，更是对生长环境的苛刻形容：莼菜的生长需要无污染的水环境。有一种说法形容莼菜是“洁癖”蔬菜，这一点不假，因为对生长环境要求很高，莼菜产量不高，一直都是小众蔬菜。

在重庆石柱，种植莼菜的历史长达20年左右，石柱黄水镇万胜坝社区是非常有名的中国莼菜种植基地。源于黄水位于神秘的北纬30°，平均海拔1550米，多年平均气温10℃，优良的自然环境恰好满足了莼菜的种植条件。

而也是因为石柱莼菜的大量种植，帮助千千万万农民走上了致富的道路。目前，石柱县莼菜种植面积达到1.4万亩，成为全球规模领先的莼菜生产基地。

也正因为它的“小众”，备受海外青睐，如今莼菜大量销往美国、日本、韩国、马来西亚等国，成为名符其实的“出口珍品”。

莼菜的珍贵之处就在于食用性和药用价值。莼菜之所以从古到今备受食客欢迎，也正是因为它的口感鲜美。

新鲜的莼菜滑嫩多汁，入口Q弹，唇齿留香，有一股淡淡的茶叶清香，因为其丰富的果胶含量，品尝时有一种奇妙的爽滑快感，因此，在制作菜肴时，甚至连勾芡都不用，比如著名的西湖莼菜羹。

对重庆人来说，莼菜凉拌最适合不过，将莼菜洗净，过一道水，放上自己想要的调料：盐、鸡精、糖、醋、辣椒、麻油、蒜蓉、小葱......想起来就流口水了，这一盘的鲜嫩就是春天的味道！

莼菜堪称“水中燕窝”，因其超高的药用价值，简直是都市丽人们的福音。其富含胶质和清热解毒的特性，内服外用功效奇好，市面上已经有不少以莼菜为原料的护肤品了。

据当地农户说，在农忙晒伤后，当地人常用莼菜上的胶质敷在晒伤处，短时间内就能很有效的缓解疼痛和红肿。

从药用价值方面来说，莼菜富含酸性多糖、蛋白质、氨基酸、维生素、组胺和微量元素，尤其是锌含量很高，也称作植物锌王。

市面上的莼菜很多，价格不一，但真正优质的莼菜不多，莼菜的品质一是看采摘期，二是看果胶层，果胶层越丰富，价值就越高！

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