编者按

产业强则经济强，产业兴则百业兴。

着眼成渝地区双城经济圈，锚定西部增长极，现代化新重庆建设，离不开产业这个主抓手。近年来，重庆通过创造陆海新通道等新赛道，融入长江经济带等国家战略，经济、社会全面发展。得益于开发开放，重庆各区县及各行业纷纷诞生了一批“百亿级”，百亿级企业、百亿级园区、百亿级项目……这些“百亿级”的诞生，为当地打造产业链起到了标杆作用。

有好的土壤，就会孕育更多的“小巨人”。那么，百亿级“种子选手”是谁？他们来自哪里？怎么发展起来？带着这样的问题，华龙网-新重庆客户端深入一线，启动“寻找下一个百亿”大型媒体公益寻找计划。通过全媒体报道形式，为你多维度讲述重庆“准百亿”的成长故事，全面展示现代化新重庆建设的底气和朝气。

春节过后，雨水之前，正值青菜头收割的季节。去涪陵榨菜集团的路上，华龙网-新重庆客户端记者看到，刚从地里采收的新鲜青菜头被堆成堆，正等待着被采购加工。

“三清三洗三腌三榨”独特工艺是涪陵榨菜的看家制法，这是涪陵60万菜农的生财之道，也是涪陵榨菜集团实现“百亿乌江计划”必须经历的“发酵时间”。

近日，第五届中国重庆·涪陵榨菜产业国际博览会上，关于“未来榨菜”的想象被抛出，这将给行业和地区发展带来哪些启示？又为涪陵榨菜集团冲刺“百亿”带来什么机遇？让我们从一颗榨菜的制作工艺环节，剖析涪陵榨菜集团关于“百亿计划”的信心和底气。

三清三洗

专注35年做好榨菜

青菜头上的废皮、老筋是影响榨菜口感品质的关键，三清三洗、修皮去筋是榨菜制作工艺中的重要步骤。

这样去粗取精的生存法则，在涪陵榨菜集团同样适用。

涪陵榨菜集团产品技术创新研究院副院长刘德君向华龙网-新重庆客户端记者讲述起一段往事：2000年时，公司得到1.4亿元拆迁款，在当时巨额负债的情况下，这笔钱怎么用关系到企业未来的命运。

“集团高管们也众说纷纭，有些人支持发展互联网、手机等高科技领域，但董事长坚定地说‘我们只会做榨菜，那我们就好好做榨菜’”刘德君对此深刻认同。

后来，公司利用这笔钱，将榨菜手工作坊改造为机械化、自动化的8条生产线。仅用了一年，集团便扭亏为盈。

刘德君说，“榨菜一直是集团上下专注的初心与基点。”从手工作坊到智能工厂，从入不敷出到扭亏为盈，正是这份坚持成就了全国酱腌菜行业唯一一家上市公司——重庆市涪陵榨菜集团。

这份对榨菜的重视，从企业到产业集群再到涪陵政府各部门，都在涪陵得以体现。

涪陵拥有全球规模最大、最集中的榨菜产区，拥有“以青菜头品种选育及配套技术”研究为主的科研单位——重庆市渝东南农业科学院；拥有“专为全区榨菜生产、加工、销售等行业管理服务”的榨菜产业发展中心，这些全国独有的“待遇”，证明着榨菜产业在涪陵举足轻重的地位。

“今年的青菜头价格不错，目前在1200元每吨左右，我们有60多万菜农靠种青菜头增收致富。”涪陵区榨菜产业发展中心副主任陈林辉介绍，近年来，依托涪陵榨菜集团等龙头企业，涪陵区坚持“科技兴菜”战略，围绕“科创+”“绿色+”双驱发力，以提升榨菜产业“含新量”，提高“含金量”。青菜头种植面积超73万亩，产销成品榨菜超50万吨，成品出口遍及81个国家。

三腌三榨

重视研发筑牢“护城河”

早年，涪陵榨菜申报中国驰名商标，陈林辉曾带着涪陵榨菜来到北京，让各位工作人员品尝。

“咬不动”“不喜欢”……看着精心挑选的最地道的手工榨菜，遭遇了如此冷待，陈林辉下意识思考原因。

原来，不同地区的消费者有不同的口味习惯，传统的涪陵榨菜使用“风脱水”工艺，吃起来更劲道有嚼劲，但不容易被外地消费者接受。

能卖到海外各地的乌江榨菜，源自三腌三榨的工艺制作，这既传承了榨菜传统风味，又使产品更脆嫩爽口、更健康。这离不开企业针对不同消费群体，不断研发改良总结。

走进涪陵榨菜集团智能化生产车间，从原料进入到产品装箱出库，清洗、切分、脱水、拌料、充氮包装、灭菌、装箱等十几个制作工序都在流水线上完成，这是中国酱腌菜行业首个数字化生产车间，投资1亿元。

类似的“突破”在涪陵榨菜集团并不罕见：率先推出不含任何防腐剂榨菜，推出减盐30%以上的轻盐榨菜，推出充氮包装榨菜；投入1500多万元，摸索建成高盐废水MVR浓缩蒸发结晶项目，破解高盐废水治理难；依托国内高校和科研机构研发青菜头剥筋机器；投资50亿元，建设产业转型升级示范项目——中国榨菜城……

公司还拥有国家级中国榨菜加工技术研发专业中心、酱腌菜行业省（部）级技术中心、市级博士后科研工作站。

一包榨菜平均售价约2元，一次技术改革投入动辄上千万，用千万包甚至上亿包榨菜的收入来做技术创新，这无疑体现了公司在研发投入方面的决心与勇气。

涪陵榨菜集团销售总监刘璐妍认为“正是因为这样的决心，筑牢了产品的‘护城河’。”

充分发酵

“翠小菜”试水休闲零食

在涪陵榨菜集团的产品陈列台上，一款粉色小包装的零食吸引了华龙网-新重庆客户端记者的目光。

小袋包装、国潮风格，这款新推出“翠小菜”品牌的休闲食品，是涪陵榨菜集团布局“未来榨菜”产品矩阵的其中一环。

去年3月，乌江轻盐榨菜上市，在发布会的全球首销订货环节上，现场10分钟内热销1亿包，发布会同天，乌江轻盐榨菜在抖音直播间的交易总额也突破了114万，一举让乌江轻盐榨菜登上了调味品复购榜榜首。

对于公司的各类新品，刘璐妍信心十足，“具体市场反馈如何，这不是一蹴而就的事，还是要再‘跑’一段时间，就像集团的‘百亿目标’，这只是时间问题，需要让它再‘发酵’一会。”

近年来，涪陵榨菜集团提出了：以榨菜为原点，开启拓品类、拓市场的 “双拓”战略，进而形成榨菜、下饭菜与休闲零食、酱类的发展，成为涪陵榨菜集团产值突破百亿的增长点。

“新消费时代之下，精致、健康、多元、便捷逐渐成为未来食品的主流消费趋势。”刘璐妍介绍，公司将以榨菜为基点，进一步细分产品，开拓更多消费场景，形成更丰富的产品架构矩阵。

一包小小的榨菜如何卖出百亿元？在第五届中国重庆·涪陵榨菜产业国际博览会上，涪陵榨菜集团发布了《中国健康榨菜绿皮书》。同时发布的，还有四款创新产品：“沁心脆脆”水果味的休闲榨菜芯、黄精榨菜酱、榨菜速溶汤、乌江榨菜酱，率先布局未来榨菜。

未来五年，涪陵将抓住乡村振兴和成渝地区双城经济圈建设机遇，加快建设未来榨菜科创基地和全球榨菜出口基地。涪陵榨菜集团也将借此机遇，与当地政府同向而行，在“未来榨菜”的全新布局中冲刺“百亿乌江计划”。

华龙网-新重庆客户端记者 王钰 李永欢/文

李燊/视频

李黎/外联

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