春归大地，万物复苏，沉寂已久的味蕾也萌发了“春躁”，来点清淡的粤菜滋补降火再好不过了。正好华龙网愉生活近日听说有家临街粤菜馆，能吃到从广东“飞”到重庆的烧鸭，鲜嫩多汁！这个周末，不如带上亲朋好友一起去尝个鲜吧。

“一索”藏拙于渝北区紫薇路，在这条西餐与东南亚菜风靡的临街商业区，它靠着别具一格的“粤式”菜系斩获大众芳心，荣登2023年“美团美食榜-人气榜”、2022年重庆“美团美食榜-粤菜系”。“靠的是一个‘用心’”，入微观察市场、精心研制菜品，才能制造适时的消费场景，其店主刘先生有自己的心得。

三餐茶饭，随时轮转

世间万物，沧海一粟，唯有美食美景不可辜负。“一索”用传统朱红色建筑线条结合米白灰墙面，搭出一个小屋的外观，门口放上一个大熊玩偶，仿佛在说“欢迎光临”。

走进店内，中式氛围感萦绕，红木家具、实木地板配着明亮的灯光显得大气十足，红色大开窗使空间通透敞亮。同时，一整面墙的深色独立酒柜立在这家粤菜餐厅内，引人注意。

店主刘先生称：“这是一家开在社区街边的粤式餐酒吧，希望食客能在就餐时感到中国人独有的‘邻里式’亲近感，也希望餐厅能成为‘Z时代’下午茶打卡或夜经济消费的氛围感‘新宠’。”

据了解，餐厅在不同时段有着自己不同的“身份”：中餐、晚餐提供新鲜正餐，下午茶时间成为美女们的打卡“爆”点，夜宵时间则化身灯光昏暗的慵懒酒吧，安抚劳累的“灵魂”。百平方米左右的室内店铺规划出西式酒水吧、食客用餐区、专业后厨区，可以说“麻雀虽小但五脏俱全”。

味在唇间，烟火人间

提起自己的后厨团队，刘先生兴致满满。据悉，“一索”专业后厨团队一共九人，几乎都有澳门、香港等粤菜港系发源地的就业经历。面对粤菜“重庆造”的这个地域口味融合问题，刘先生团队也给出了自己的答案。

招牌黑椒烧鸭

先是招牌黑椒烧鸭上场。红澄澄的鸭皮连着白嫩的鸭肉令人食指大动，筷子一夹，都能听到“嚓嚓”脆响；离菜几公分远都能被这广东运来的烤“水鸭子”香勾住了魂。夹起一块品尝，提前腌制过“鸭盐”的鸭皮薄脆咸甜，裹挟软嫩多汁的鸭肉，在特制黑椒汁的滋润下迸发出奇妙的化学反应，令人一块接一块停不下来。

招牌肥瘦分离叉烧

稍许闲聊，肥瘦分离的叉烧上桌。如双飞翼造型的叉烧肉分为肥瘦两列，整齐排开，油光红润如同红宝石般耀眼，令人垂涎三尺。“左边这个是瘦肉，右边这个是肥肉。本来粤菜里的叉烧理应肥瘦相间，但是现在很多重庆妹儿只吃瘦肉不吃肥肉，所以我们想到这个分开肥瘦的办法，食客反馈也很好。”刘先生介绍到。

姜葱油鸡

重庆人喜重口，粤菜清淡的蒜泥白切鸡来了也得“朋克”起来。三黄鸡葱香十足，嗦骨脱肉，食味鲜香，欲罢不能。正在用餐的罗女士说，这家葱油鸡比广州那边的味道更重，不喜欢吃葱的话可以跟店员说不淋葱油，这样葱味淡一些，当然葱油还是越多越香！此外，店内的手工虾皇饺、干炒牛河、虾仁爆蛋等粤菜经典菜色也在中上水平，值得一试。

“我们家现在是这条路上唯一一家粤菜正餐馆，但是我们也想把下午茶时间、晚上夜啤酒时间利用起来，打造成具有社交属性的聚会餐酒吧，更加适应现代快节奏变化的市场环境，更符合当下年轻人多层次消费需要。”刘先生谈到。

图/商家供图

文/戴莉芸 实习生 杨双如