这两天，“橄榄菜”刷屏了。广东电视台播出的节目曝光了汕头市一些腌菜厂的生产过程和生产环境：汕头一腌菜厂工人边抽烟边切酸菜，掉在地上的咸菜也直接被扔进箱子。在南社村的汕头沐彤园食品有限公司，工人直接赤脚踩在南姜上。被问到会不会辣脚时，工人称“习惯了就不辣了”。

安全重于泰山，食品安全制作涉及多个环节，需要各个环节工人严格按照要求进行操作，还需要各个具体环节监管到位，才能有效护航食品安全生产。在曝光的案例中，一些食品制作中的“坏习惯”跃入耳目，让人深恶痛切，是相关工作人员食品安全意识不强，相关监管不到位的表现。改变这种恶习，需要“痛下杀手”，强化工人安全制作意识和健全安全制作监管“双管齐下”，形成食品安全制作好习惯。

显然，边抽烟边切酸菜、地上的咸菜被扔进箱子、赤脚踩在南姜上等属严重违规操作行为，并非一时疏忽所致，而是长期习惯使然。民以食为天，食品安全制作马虎不得，更容不得粗心大意，任何细小的疏忽均将带来严重的食品安全隐患。我国高度重视食品安全工作，制定并完善了《中华人民共和国食品安全法》，加大了对食品安全违规操作处罚力度，也先后曝光了一些违规操作案例，“恶习”依然还有发生，推动食品安全制作走细、走实、走深亟需久久为功。

强化教育，根植生产工人食品安全制作意识。“坏习惯”出现在制作工人身上，制作工人需要反省，但问题绝不只存在于他们，还需要企业的制作规范和监督检查。从事食品制作行业，行有行规，依规操作需要成为食品制作工人的共识。如何才能将这种规定内化于心外化于行，食品安全教育亟需加强，自我约束能力亟需提升，道德修为和法律意识亟需强化。

加强监管，压实食品生产厂家监管主体责任。食品生产厂家需要有严密的监管制度及相关的设施设备，常态化开展相关的厂纪厂规教育工作，及时开展相应的检查与督查，总结、通报、反省生产过程中监督管理情况，努力做到将“坏习惯”扼杀在萌芽状态之中，相关情况纳入安全主管人员的考核及聘用。

护航过程，强化食品监督局等巡查督查力度。出现这样的问题，主管部门责无旁贷，食品监督局、市场监督局等相关部门需要积极作为，要加强对生产厂家的指导工作，要畅通相关投诉举报途径，要着力为生产厂家化解相关的安全隐患，要加强对生产厂家巡查与督查，督促生产厂家切实履行监管主体责任。

严肃处罚，加大责任主体违规制作操作成本。这些“恶习”影响极坏，危害极大，除了要对当事人进行严惩外，生产厂家，主管部门均需要承担相应责任，需要有相应处罚措施，情节严重者依法论处。以严厉的处罚督促各责任主体切实承担起相应的安全生产监管责任，警钟长鸣，声声入耳。

相关工作的常态化开展，是护航食品安全制作的“好习惯”，广东电视台曝光的“坏习惯”很可恶，却起到了宣传警示作用，是积极履行相应职责的体现，同样有利于食品安全制作的“好习惯”养成，健全食品安全生产秩序，养成食品安全制作“好习惯”，不应该止于“3.15”作为，而应落实到日常食品安全生产常态化工作中去，让“好习惯”成自然。

作者：周芳元

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