为减少食物浪费厉行节约，很多餐饮商家上线“小份菜”这种适合单人就餐的点餐新模式，受到消费者欢迎。推行“小份菜”其实在餐饮行业已存在多时，以多家火锅品牌为代表的连锁餐厅，推出的“小份菜”深受市场欢迎。

在社交平台上，记者看到不少前往“海底捞”的消费者都点过半份菜。消费者陈女士告诉记者：“在火锅店点‘小份菜’可以品尝到多种食材，食量小的两个女生每种菜都点小份一方面价格划算，另一方面减少了食物浪费。”像陈女士这样钟情于“小份菜”的消费者还有很多，纷纷表示“选择‘小份菜’增加了每顿饭可品尝到的菜品多样性。”“‘小份菜’价格实惠、多种组合搭配更加营养，上班时经常点这样的外卖吃。”

外卖小份菜成新商机

一个菜单调，两个菜又吃不完。“小份菜”的出现，很好地满足了部分都市白领的就餐需求，不少餐厅更是将此作为外卖点餐的主打。在外卖平台上，主打“小份菜”的商家更是多如牛毛。“江南家小碗菜”一家位于广州越秀区的分店，小炒肉、腐竹牛腩、梅菜扣肉等主打菜都是13元左右，另可点一份不到4元的水蒸蛋、一份酸辣土豆丝或麻婆豆腐，例汤只要不到3元，20元可以品尝多个菜式，月销7000份，为越秀区川菜人气榜的第2名。

外卖平台数据显示，2022年，消费者主动每日搜索“小份”关键词频次超13万。有了小份菜，人们可以花同样的钱，吃到更多样的菜品，获得更好的消费体验。因此，餐饮企业顺应消费者需求，2022年，平台上销售“小份菜”的商户比2020年增长了近一倍。

小份菜标价并不明确

虽然商家变多了，但还是有消费者对“小份菜”的价格提出质疑。外卖平台上让人眼花缭乱的“小份菜”简介，基本上都是只有一张图片，而没有标识具体的重量，但有商家也会特地标注是“一人份”。消费者姚女士点外卖时发现，阿婆春饼北京双井店的小份酸辣土豆丝售价为15元，而正常份的售价是18元，只差出3元。“都写着1人份，看不出具体分量，价格却差不多。”

“‘小份菜’的分量大约是堂食的一半，我们堂食不提供‘小份菜’，只有外卖有。”店里工作人员表示，外卖平台定价略高，是因为有满减等优惠活动。“分量减了一半，价格却没减半，‘小份菜’不划算。”姚女士觉得这样不太合理。

记者浏览外卖平台发现，餐饮商家普遍不会标注菜品分量，只以“小份菜”“一人份套餐”“两到三人份套餐”等标签进行分类。这种情况下，消费者既难以估计菜品的实际分量，常导致吃不完的情况发生，也无法获知小份菜在价格上是否划算，不少消费者在评价页面留下“分量太大吃不了”的评价。

以激励举措带动餐馆积极性

设置“小份菜”原本是节约粮食、方便消费者的创新举措，为何餐饮商家却在执行一段时间后推广热情有所下降？

记者走访了解到，不同程度的“缩水”背后，是餐饮企业面临着成本和利润的平衡难题。一位中小型餐馆的老板告诉记者，在中餐行业，菜品需要经历复杂的加工过程，每道菜的人工成本也会相应增加，做小份菜会消耗和大份菜一样的人工成本，利润却低得多。“面对激烈竞争不敢随意涨价，只好稍微减少一点菜品分量。”

采访中，不少消费者能理解餐厅要考虑经营成本，却不认同模糊分量甚至减少分量的行为。“像火锅外卖，整份200克，半份100克，就标注得很清楚，一目了然。”姚女士说，她之所以点“小份菜”，就是为了不浪费，餐饮商家在经营中理应规范信息标注，让消费者能明白消费，“商家解释清楚了，我们点单也踏实。”

针对中小餐馆的经营压力，也有专家建议，外卖平台可否给予推出“半份菜”的中小餐馆一定的支持，比如降低佣金费率、提供数字化支持等。