“千年河包，百年粉条。”河包镇素有“粉条之乡”的美誉，河包粉条是一种传统的特色美食，起源于重庆市荣昌区河包镇。河包镇始建于宋代，是一座具有千年历史文化的古镇。河包粉条质量上乘，风味独特，加工工艺别具一格，并形成了完善的产、供、销网络。

一、河包粉条的历史

河包粉条生产始于1672年，其粉条生产历史长达300多年。匠人们将精选红薯清洗后研磨成浆，添加豌豆粉、玉米粉、木薯粉或者藕粉作为辅料，再经过滤、沉淀精髓、晒粉脱水、沸水打芡、拉粉出锅等“精工十二道”工序，一份柔韧爽滑的粉条才制作完成。最早，当地农民生产粉条更多用于自给自足，每到过年时，家家户户都用自家种出的红薯生产粉条，经过一道道工序制作成粉条，和猪蹄炖在一起，成为家家户户过年时的一道硬菜。

河包粉条在中国西南地区是一种非常受欢迎的传统食品，但在过去的几十年里，经历了由兴起到衰落再兴起的变化。

兴起原因：

地理区位优势：河包粉条的发源地、主产地重庆市荣昌区河包镇位于长江上游，属于亚热带湿润气候区，四季分明，气候条件适宜，土地肥沃，水资源丰富。适宜种植红薯、高粱、水稻、玉米等农作物，直线距离成都市区180公里左右，重庆市区100公里左右，走出了与外界互通的方便道路。

物美价廉：相较于其他品类，河包粉条价格低廉，在河包当地购买散装粉条价格10元一斤，买5斤成品包装盒价格在70元左右。河包粉条的质地柔软细腻，Q弹有劲，口感爽滑，还能搭配各种调料和菜肴，味道美味可口，营养丰富，深受人民群众喜爱。

多元适用：河包粉条不仅可作为日常食品，还被广泛应用于火锅、酸辣粉、拌面等多种餐饮菜品中，成本较低，更适合大众消费。

独特工艺：河包粉条制作工艺独特，特别是手工打制，手工制成的优质粉条呈黄褐色，且纯、韧、糯、筋，放在火上一烤就会膨成卷曲的空心脆条，下锅煮不易断、不易碎、更不会发白膨胀。纯正的红薯粉条极易入味，又有自己独特的口感，煎炸烹煮、蒸炒炖拌都会有不同风味。

衰落原因：

一是生产工艺落后。在工业化和机械化生产工艺不断推广改进的背景下，河包粉条的制作仍然依赖于传统的手工制作方式。这种制作方式生产速度慢，工艺复杂，成本高，难以满足大规模生产需要。

二是技术创新不足。随着科技的不断发展，食品行业的技术也在不断提升。相较之下，河包粉条行业的技术创新相对滞后，缺少新的制作方式和新型设备的推广应用，导致产品的口感、品质难以不断提高。

三是品牌认知度低。虽然河包粉条在西南地区有一定的知名度和美誉度，在全国范围内的知名度和品牌认知度还比较低，难以在市场竞争中占据优势。

二、河包粉条发展的现状

在产业发展方面，河包粉条产业已经取得了长足的进步。河包镇目前已发展有粉条企业25家、配套企业5家，年产量超过6万吨，年产值达10亿多元，占全镇农业产业总产值的60%以上，其中在川渝地区市场占有率超过50%。河包粉条也开始向全国甚至世界范围内扩大销售，河包粉条销往国内10多个省市，远销新西兰、韩国等国家（地区），截至2022年底，占据全国火锅粉条和酸辣粉40%以上市场份额。

河包镇充分发挥粉条产业优势，以构建河包粉条产业链为重点，以建立完善粉条产业联农带农机制为核心，全力推动“一二三”产业融合发展战略，着力构建以红薯粉条为主导的现代农业产业体系。

河包镇核桃村党总支书记李相杰介绍道今年核桃村选育了渝薯19号、西瓜蜜薯和苕尖三个高淀粉红薯新品种，育苗面积达60亩，种苗将在4月底达到移栽标准。还采取“合作社+农户”的发展方式，统一提供红薯种苗、管理技术，引导村民大力发展高淀粉红薯种植，全村种植面积将达1150亩。村民们的红薯由河包粉条园区的企业收购，不仅解决了当地粉条产业原料供给问题，也消除了村民寻找销路的后顾之忧，助力河包镇一二三产业深度融合发展。

在技术方面，河包粉条的生产工艺也不断得到完善改进。以前，河包粉条以鲜粉为主，制作粉条包括清洗、过滤、沉淀、晒粉、脱水、沸水打芡、揉粉提劲、漏粉滚熟、拉粉出锅、冷却上杆、氧化散条、晾晒出品等十二道工序，鲜爽滑嫩的河包粉条就算制作完成了。如今，随着河包粉条越来越受到市场的认可，粉条产品也从以“鲜粉”为主向以“干粉”为主进行转变。随着技术的不断进步，现在制作河包粉条只需要和粉搅拌—冷却—包装三个工序，就可以完成加工，用时仅5分钟，大大提高了生产效率。

同时，河包粉条的品牌形象也逐渐得到提升。许多企业开始注重河包粉条的知名度和美誉度，通过标准化认证和品牌建设，提升河包粉条的知名度和美誉度。河包粉条生产工艺获批市级非遗、河包酸辣粉获批“中国名小吃”称号、河包红薯基地获批“绿色种植基地”，河包粉条工业园先后被重庆市中小企业局命名为市特色产业基地、市中小企业基地、市农产品加工基地，被农业农村部评为“全国农产品加工示范基地”“全国农业产业强镇”，获评第十一批全国“一村一品”示范镇。

由河包镇农业服务中心申请的“河包粉条”，成功注册为国家地理标志证明商标，专用权期限为2022年6月28日至2032年6月27日。这也是荣昌区第8件地理标志证明商标。成功注册“河包粉条”地理标志证明商标，能更好地保护“河包粉条”品牌，发挥地理标志品牌效应，提升河包粉条产品附加值，发挥河包粉条产业优势，带动当地农民增收，助力促进乡村振兴。

在广告宣传方面，通过各种渠道的宣传推广，提高产品知名度和美誉度，让河包粉条成为更多消费者的选择。

河包粉条产业在快速发展的同时也面临着一些困难和问题，主要包括以下方面：一是市场竞争方面，河包镇的粉条制造业已有25家规模较大的企业，但同时在全国范围内贩售的粉条品牌也越来越多，市场竞争越来越激烈。二是品牌建设，河包粉条在川渝地区市场占有率超过50%，但在全国范围内的美誉度还不够高，品牌建设成为必须要面对的问题。三是原料稳定供应方面，粉条生产的原料主要是红薯粉等，供应环节的不稳定会影响到产品质量和产量。四是人力资源方面，随着河包镇粉条产业越来越发达，企业需要更多的人才来维持正常运营和生产，但是缺乏专业人才也是目前面临的难题之一。

三、对大力发展河包粉条产业的思考

近年来，随着中国经济的发展和人们生活水平的提高，特色美食的市场需求也越来越大。作为中国传统美食的代表之一，河包粉条自然也成为了备受瞩目的一种产品。如何做大做强河包粉条产业，成为了当下需要解决的一个课题。

（一）要确保原材料及工艺流程。想做好河包粉条，关键是原材料的选择和工艺的掌握。红薯作为河包粉条的主要原料，其品质直接影响到粉条的口感和品质。为了保证红薯的品质，可以通过多种方式进行产地管理，比如实行合理的旋作、选用优质的有机肥料等。此外，还要对红薯进行严格筛选、清洗、磨浆、过滤、淀粉提取、脱水、勾芡、拉粉制作等一系列工艺流程的掌握，才能制作出具有较高品质的河包粉条。在生产过程中，还需要注重环保问题。尽管生产河包粉条所需的原材料简单，但是生产过程中也可能会产生废水、废气等污染物。为了减少对环境造成的影响，应该建立科学的环境管理体系，严格执行各项环保标准，采用低碳、环保的生产方式，不断提高生产效率的同时，降低环境污染。

（二）要强力打造品牌增加附加值。要针对市场需求，进一步推广发展河包粉条品牌。通过标准化认证、地理标识著名商标、驰名商标等，提升河包粉条的知名度和美誉度，增强消费者对河包粉条的信任和认可，从而进一步扩大市场份额，促进产业发展和农民增收。同时，要充分发挥互联网的作用，借助电子商务及新媒体平台，尽量扩大河包粉条的曝光度，提升品牌形象和产品知名度。通过各种渠道的宣传推广，不断扩大受众群体，并加强与消费者的互动和沟通，了解市场需求，提供更好的服务和产品，让河包粉条在市场上更具竞争优势。

（三）政府要把河包粉条作为一大产业来抓。政府和企业要合作共同推动河包粉条产业的发展。政府可以通过规划布局加大对河包粉条产业的扶持力度，帮助企业提升生产能力和技术水平，同时出台相关政策、鼓励投资等方式支持河包粉条全产业链的健康发展，努力推动河包粉条在全市火锅行业有一席之地。

总之，做大做强河包粉条产业需要市场需求的驱动、原材料的保障、品牌形象的提升、环保意识的加强以及政府扶持的支持等多方面因素的综合考虑。只有在各方积极配合下，才能够实现河包粉条产业的可持续发展，更好地满足消费者的需求，为社会做出贡献。

四、河包粉条全产业链发展建议

一是让传统粉条企业活下来。河包传统粉条有一个十分显著的优势和劣势，便是沿用传统生产工艺，传统生产工艺虽然有着其他现代工艺无法替代的口感，但生产成本同样也是居高不下，在市场竞争力方面有着较为明显的劣势。因此为了让传统企业在现代化生产的进程中不被淘汰，应该鼓励粉条生产企业在保留传统生产工艺的同时，大力研发更智能更高效的生产线，在保证质量的情况下，降低成本和产量。

二是让骨干优势企业强起来。河包粉条生产企业虽有二十多家，但规模较大的龙头企业仅两家，其他的粉条生产企业大多是小规模加工坊形式，主打周边零售和农贸市场批发，对市场的影响力十分有限。参考柳州螺蛳粉的成功案例，河包粉条也应该扶持一批骨干优势企业，在业内扩大河包粉条的知名度，再通过地区公用品牌的模式，让部分带动全部，形成地区的产业优势。还要进一步推动河包粉条产业向标准化、品牌化、集群化的现代产业转型升级，要切实提高粉条质量，丰富产品种类，打响河包粉条品牌，实现产品标准化、企业市场化、经济效益化，要整合资金、政策，加强顶层设计对河包粉条产业发展的领导和统筹，不断延伸产业链，将河包粉条产业打造成一二三产融合发展的示范。

三是让产品链条档次高起来。以乡村振兴为契机，立足全产业链发展，做强加工环节，拉动红薯种植，全力塑造“河包粉条”品牌形象。通过引进食品检测中心对粉条产品进行提档升级，以及引入新的龙头企业扩展形象运营等多方面入手，将河包粉条发展成行业休闲食品、旅游食品、方便食品典范，力争占领和取代全国方便面一定市场，建成全国粉条交易集散中心，在全国形成“北有龙口粉丝，南有河包粉条”的品牌影响力，将河包镇建设成为名符其实的“中国粉条之乡”。

作者简介：马丁乾，男，大学本科，动物医学专业，现在荣昌区河包镇畜牧中心工作。