华龙网-新重庆客户端讯（记者 黎盛荣 实习生 王雨蘅）今年“五一”假期，旅客出行需求集中释放，成都、上海、天津等大城市在五一期间的游客接待量超过千万。而在此之前凭借特色烧烤火爆出圈的山东淄博，则以其470万的人口，在五一期间接待了近500万游客。五一假期过去，人们对于淄博烧烤的关注仍在持续，还有很多游客期待着“进淄赶烤”。

滋滋冒油的肉串、独特的卷饼、肥而不腻的五花肉、香甜可口的酱料……淄博烤串有许多特色菜肴，其中，带皮五花肉是淄博人的烧烤必点。肥瘦相间的五花均匀的裹着孜然，在木炭的高温下，每块五花都被烤得滋滋冒油，又劲道又嫩。

在重庆工作的淄博人吴波回忆起家乡的烤五花肉：“肥肉部分会烤得焦脆，不会让人觉得油腻。和瘦肉部分相搭配，瘦肉的口感也不会柴。肥瘦相间的五花肉，口感层次非常丰富。”

美味的淄博烧烤固然吸引人，但是出行的拥挤，让多少向往在五一假期前往淄博亲口尝一尝“淄博烧烤”的游客望而却步。如果不能去淄博，我们就和亲朋好友一起，做一顿丰盛的烧烤，在家中或者野外享受烧烤的乐趣。

那么，“重庆崽儿”要如何做一顿正宗重庆风味烧烤呢？

大厨周雨潇为我们介绍到：“重庆烧烤的灵魂，应该在于泡菜和泡椒。”与其他地区的烧烤不同，重庆烧烤会在烤好之后再用泡椒、泡萝卜等再拌一遍。

“泡菜酸辣的味道和爽脆的口感，能够为烧烤增添独特的风味。我们自己在家制作烧烤时，也可以提前准备好切碎的泡菜，在炭烤之后撒上一些，还原重庆烧烤的美味。”周雨潇表示。

周雨潇还介绍到，要做一顿正宗的重庆烧烤，好的食材选择也是必不可少的。“像重庆人吃烧烤时会比较喜欢吃五花肉，如果能选择高品质的重庆本地猪肉，那这个烤五花味道就会比较好。例如重庆著名的荣昌猪肉，肉质往往比较细腻，入口化渣，肥而不腻，这样的猪肉往往是制作烧烤的不二之选。”

周雨潇从业近六年，自己开过餐厅，也担任过重庆多家餐厅的食品研发顾问，还曾在《谁是鼎厨》全国厨师大赛中获得过全国第五名，对现代烹饪和融合菜有深入的了解。他表示，在烧烤之外，自己在做各种菜肴的时候也常常会选择荣昌猪肉这样的本地猪肉。荣昌猪是世界八大，中国三大的优良猪种，它的肉质是市面上很多外种猪无法比拟的，这让荣昌猪成为厨师们制作中餐，甚至西餐时的首选。

吴波先生也表示，自己在重庆做高校老师期间，都是在琪金专卖店买荣昌猪肉：“我看到他们有荣昌区的官方授权，同时还有太平洋保险品质承保。我是会非常放心在这种企业购买荣昌猪肉的。”

据悉，荣昌猪因原产于重庆荣昌区而得名，品种形成至今，已有上千年的历史，是世界八大优良种猪之一，也是我国最具影响力的地方猪种之一。荣昌猪于1984年被列入全国著名地方良种猪；1985年被列为国家一级保护品种；2000年被列入第一批国家畜禽品种保护名录；2008年重庆市荣昌区建立荣昌猪国家级资源保护区并制定《荣昌猪》中国国家标准；2019年入选中国农产品品牌目录；2022年入选农业品牌精品培育计划。

据了解，2018年，作为集地方优质土猪（即荣昌猪）保种选育、能繁养殖、屠宰加工、精深加工、配送和销售于一体的全产业食品流通企业——重庆琪金食品集团有限公司与荣昌区人民政府签订战略合作协议，共同打造琪金·荣昌猪全产业链。截至目前，琪金集团已在荣昌区投资超5亿元，成功保护了荣昌猪猪种资源，建成了广顺荣昌猪保种场、双河扩繁场、远觉育肥场和琪泰食品科技产业园（一期工程），实现了年出栏20万头、年屠宰200万头生猪的产能，已为荣昌猪全产业链奠定了坚实的基础。