华龙网-新重庆客户端讯（记者 冉长军 见习记者 刘啟东）烤鱼是重庆美食之一，巫溪烤鱼更是重庆烤鱼行业的一张亮丽的名片。目前，巫溪获得了由国务院国资委主管的世界中餐业联合会授予的“国际烤鱼之乡”称号，巫溪烤鱼的名气在全国、全世界进一步打响。

为什么是巫溪？日前，华龙网-新重庆客户端记者对世界中餐业联合会副会长武力进行了访谈。他表示，巫溪获评“国际烤鱼之乡”，离不开巫溪文化的赋能和烤鱼产业化、规模化的发展。

“巫盐文化”赋能巫溪烤鱼

巫溪烤鱼的历史最早可追溯至巫咸文化时期。当时，大宁河上运盐的船工用“河中的鱼、岸边的柴、船上的盐、随船的石板、罐中的泡菜”发明了巫溪烤鱼。后来随着巫盐的流通，巫溪烤鱼的方式传播到全国乃至全球各地，由此成就了厚重的巫溪烤鱼文化。

2019年6月，经重庆市人民政府批准，巫溪烤鱼制作技艺列入全市第六批非物质文化遗产代表性项目名录。经重庆文化和旅游协会考证，目前在全国流行的“渝派”烤鱼，其码味、烤制和食用时持续加热的烹饪模式及使用“泡椒泡姜泡萝卜”为基本特征的烤鱼新味型，均发源于巫溪。

巫溪县委副书记、县人民政府县长王中表示，巫溪烤鱼作为巫溪饮食文化的优秀代表，是巫盐文化中极为重要的组成部分。近年来，巫溪将烤鱼与“巫文化”“盐文化”有机融合，以文化赋能烤鱼，打造了具有地方特色的文创小吃和烤鱼预制菜等产品，形成了独特的市场竞争优势。

“巫溪烤鱼”产业化规模化

加快烤鱼预制菜研发推广，打造巫溪烤鱼特色产业集群，巫溪现已有寰宇农业、渝溪实业、绿盛源食品3家烤鱼预制菜企业投产或在建，预计全部建成投产后，年产值将达5000万元；成都江源鼎峰科技、重庆时迈实业已与巫溪国企薯光农业合作，总投资3.5亿元建设巫溪烤鱼智慧养殖与产业标准化基地，综合产值将达5.1亿元……

近年来，巫溪县委、县政府坚持把巫溪烤鱼作为绿色产业发展的重中之重，围绕“一主两辅”主导产业和“六个一”特色产业，大力发展烤鱼等生态产业，全力做好“土特产”文章，巫溪烤鱼产业形成规模。

此外，巫溪县内已发展各式烤鱼门店230家、年销售烤鱼10万余条、产值1500余万元。在重庆市内发展烤鱼门店1600余家、全国1.3万余家。

“基于文化赋能，产业化、规模化的发展等因素，巫溪烤鱼符合新时代产品的发展方向，授予巫溪‘国际烤鱼之乡’给予充分的肯定和认可，希望巫溪烤鱼能进一步腾飞。”武力说。

接下来，巫溪将利用烤鱼发源地历史渊源和“国际烤鱼之乡”品牌优势，唱响“国际烤鱼之乡”品牌，在五年之内打造“10亿”级产值；研发以烤鱼为代表的“百道”巫溪特色菜品，推动巫溪烤鱼走向全国、享誉世界。