巴渝文苑 | 江津与番苕

来源：华龙网-新重庆客户端2023-06-09

巴渝西南，长江之滨，有一片富硒之地。它是聂荣臻元帅的故乡、陈独秀晚年的归宿，也是“中国长寿之乡”。其名，江津。

远道而来的番苕

江津素为巴蜀鱼米之乡，自然、祥和、富足的环境，让这里成为美食的渊薮。而江津方言称的番苕，亦名红苕，学名番薯，是一种高产且适应性强的粮食作物。原产于美洲中部的墨西哥和哥伦比亚一带，1492年，哥伦布发现新大陆后，番苕传入欧亚。据明代《金薯传习录》及《种薯谱》中引用的《甘薯疏》部分文字记载，明万历初年（1573年），福建长乐华侨陈振龙从菲律宾吕宋岛买得几尺苕藤，习得种植技术，带回国内栽种，试种于福建和广东等省。后来有人不远千里急切地将番苕引进巴蜀大地，他是谁，又是为什么呢？

此人名叫曾受一，广东云浮人。乾隆三十年（1765）曾受一从四川珙县调任四川江津县令，此时的江津已连续三年干旱，他一到任，即捐献出俸禄购买粮食，用以救济灾民。《江津县志》记载道：“乾隆三十年来篆吾津，值愆阳三载，民苦流离，公捐俸购谷千余石，立义仓，倡‘救命会’以贷不足，民赖以存。”然而救得一时救不了一世，曾受一把准了江津民生根本问题，在于粮食产量不高，想到了已在广东沿海种植、能做口粮的番苕，便派人到广东沿海购买番苕种子。种子用马匹驮载，运回江津后，曾受一又同夫人一道在县衙后花园试种，引种头年，番苕大获丰收。乾隆版《江津县志》中写道：“一种红薯传自番地，又名番薯，其养人几与稻米同功。凡河边沙地及土带沙者最宜。其种法：春间将薯种秧，夏秋间取薯秧苗埋沙土中，至冬结实满地，以犁翻出，使人随后捡之。”

“番苕”名称的由来及推广

江津境内土壤有冲积土、水稻土、紫色土、黄壤土。全年气候温和，四季分明，雨量充沛，无霜期长。其土壤、气候等地理环境正适合番苕的生长。试种成功后，曾公积极推广栽种良方，种植范围逐渐覆盖江津。

曾受一重视农业，不仅亲自试种积极推广，还写了“劝农诸条”和“劝农歌”等，号召百姓积极耕种。清朝光绪版《江津乡土志》中记载，“番薯性同粳米，最能养人，过荒年民无菜色。”江津基本解决饥荒，百姓欣喜若狂。因这种薯类引自“番邦”，江津人便称为番苕。曾受一生日为八月十五日，为纪念引进者曾公，江津农耕崇拜民俗以此日为番苕生日，农时待番苕生日过后才收挖。后期，江津不断探索番苕的品种，以提高产量。据《江津县农业志》记载：“引进了洋红苕和南瑞苕。”1954-1984年，又陆续引进推广过“华北苕”“胜利百号”“宿芋苕”“北京二号”“开花苕”“川薯27”和“徐薯18”等品种。1992年，红薯生产以“南薯88”“渝薯34”和“徐薯18”为主栽品种。经过几十年的育种引种，当前江津区主栽品种有传统育种：潮薯1号、徐薯18、南薯88、万薯7号；引进的新品种有烟薯25号、普薯32、渝苏8号等。

番苕的产量：从自食到外销

江津的自然条件适合番苕生长发育，加之江津官民精心培育，番苕产量不断增多。清光绪版《江津乡土志》记载：番苕江津出产除自食外，还向重庆、长寿、涪州等地输出，每岁约计千万斤。《江津县农业志》记载，1937年，全县种番苕26.5万亩，总产5.3万吨；中华人民共和国成立后，采取间作、套种和增种的办法，扩大番苕栽种面积。1991年，全县种植番苕34.65万亩，亩产364.7公斤，总产量12.64万吨，单产、总产分别创这一时期最高水平。2020年以来江津区通过政策扶持、典型带动、引进新品种等措施稳步推动，甘薯产业成为仅次于水稻和玉米的全区第三大粮食作物，全区常年种植面积达到26万亩以上，位居全市第5位，产量达10万吨（原粮），位居全市第3位。2022年全面启动甘薯产业发展规划，着力构建以甘薯产加销为核心的现代农业产业体系，力图形成农业农村经济新的增长极，带动区域农业产业结构调整。产地主要集中在油溪镇、石蟆镇、永兴镇、白沙镇、龙华镇等镇街。

番苕的利用：从“救命粮”到“养生品”

作为主食，番苕脂肪很低，淀粉含量比普通主食少，而且饱腹感很强，有着“半年粮”之称。且营养价值丰富，可补脾胃、养心神、益气力、除宿瘀脏毒。但番苕受冻害、病害、水渍后易腐烂，根据《江津县农业志》记载，人们因此采取了深丘和中低山地区在干燥无水渍的地方开窑贮藏，浅丘平坝地区多选干燥、背风、温暖的屋角堆放的方式进行储存。1973年，推广防空洞窑贮苕。1976年，推广高温大屋窖贮苕。当年，建防空洞窑2000多个，高温大屋260个，共贮鲜苕1500万斤，腐烂率为8.2%。1978年，防空洞窑增至4987个，高温大屋窖增至1428个，共贮鲜苕7500万斤，出窑率为95%。1982年以后，采用小堆小密贮苕。通过种植和贮藏，番苕发挥了非常大的作用。