年初，“淄博烧烤”一度成为现象级热潮，在“五一”假期后，淄博烧烤的热度却逐渐冷却下来，并出现大量淄博烧烤店铺转让的情况。一轮热潮消失让曾经的香饽饽回归平淡，可见一座城市要长远发展不能仅靠一时热度。

淄博烧烤的“火热”，汇集了天时地利人和，而非偶然。要知道，年初淄博烧烤之所以会“火”起来也是多方因素作用的结果。首先是国内疫情刚结束，人们终于获得了“自由”，闷得太久，走出去的愿望也就越加强烈。再加之疫情期间，淄博这座城市为隔离的人们送来了体贴的照顾，一群群大学生在疫情结束后就踏上了“赶烤”之路，成了带动淄博烧烤火起来的第一批主力军。第二个重要因素，就是淄博烧烤的高性价比。在很多商家想着怎么多赚消费者的钱，把烧烤串上的食材一减再减，恨不得把条切成丝，把块切成片时，淄博烧烤主打一个价优量足，让不少被“宰”的消费者看到了“良心”商家。同时网络流量的加持，让人们在网络上一睹为快后，转移到线下的热情也逐渐高涨。

淄博烧烤热度的下降，藏着市场供需的调节变化，是必然趋势。据天眼查数据显示，截至今年6月，淄博烧烤已有800多家正式注册成立，而其中3、4月份注册的就超500家，达到近年来注册数量最高的两个月份。人们看到淄博烧烤的热度，蜂拥而至，或许确实能在“风口”中分到一杯羹，但是“风口”就意味着它是流动的、不稳定的。有多少人又是真的做好了理性调研而开的店呢？更多的或许就是一种盲从，是一种在“风口”投资上的冲动式决策，是缺乏长期经验积累的决断。因此，当热度下降，来淄博的游客减少时，就必然会出现供大于求，随即便会出现店铺“转让潮”。

淄博烧烤“凉”了？其实不然。虽然出现大量店铺转让，但淄博的老店们依然“坚挺”。据一些老店员工反映，老店吃烧烤，有不少仍需要排队，几乎没有出现老店倒闭的情况。与其说淄博烧烤“凉了”，不如说淄博烧烤“降温了”。之前当地呼吁“把烧烤让给游客”，而现在淄博本地人终于感觉自己“有资格”去吃烧烤了。“热”起来的烧烤带动淄博这座城市的发展，一潮过后，淄博人还是在这片土地保持一样的态度生活。烧烤老店也靠的是高品质，发展老客户的心态做生意，流量于他们而言是锦上添花。

纵观淄博烧烤的这一轮热潮，持续了近三个月，这在“网红”效应的生命周期中，算得上是一个奇迹了。而淄博烧烤的热度之所以能持续这么长时间，还有很大的原因在于淄博这座城市本身的魅力。朴实热情的淄博人为游客让出空间，政府严格管控商户经营，各种细节都透露出每一个淄博人想抓住机遇，把家乡的美好展示给大家。在淄博，我们看到了古人说的政通人和的美好社会，而淄博也在这波热潮中，收获了足够的美誉度和知名度。

作者：刘英（西南政法大学）