图文/吴洛加

几十年来在国内走过的老街古道多得数不胜数，但最钟情的还是重庆长江南岸的黄葛古道。如果非要让说出理由，我会毫不犹豫作答：那儿是我的家乡啊！

我对黄桷古道的感情始于五十多年前。那时家住渝中半岛，隔了长江能够望见四季葱茏的南山；倘若天气晴好，通往南山之巅的黄葛古道便清晰可辨。母亲曾在古道尽头的黄桷垭工作多年，黄葛古道是她必经之地，也常听她讲述古道上的人与事。许是缘分注定，小学毕业后我竟然跨区考入了黄桷垭涂山湖畔的那所中学，从此便与这条“巴渝第一古道”结下了一生一世的情缘，那漫山遍野的黄葛树，那印满文人墨客、抗战将士、盐茶马帮足迹的千级青石板路，时不时潜入梦中，醒来后喟叹一声：哦，又该去那儿走走咯。

我可以列举一百种喜欢黄葛古道的理由，那山、那水、

那树、那路……但最让我津津乐道的总会是这条千年古道随处可见的风味饮食，是那美食长廊绵延不绝的人间烟火。

我喜欢黄葛古道，说来惭愧，最先竟然是五十多年前贪恋登山途中的姜与茶。姜谓之“糖姜”，小似童指，嫩如初萌，用蜜糖腌渍至熟，质爽脆，色澄黄，味辣甜，一片入口，香透唇齿。平常日子不见其踪影，到了坊间所谓黄道吉日，便有三五小贩挽着竹篮在古道路口叫卖。售价极廉，吃了还想，却不敢，学生娃囊中羞涩，害怕为了口福花掉回家的过河船钱。前些日子在黄桷垭老街的咸菜店铺意外见有糖姜卖，喜出望外，本想重温旧味，最终还是忍住，三步一回头离开。人对味道的记忆始于儿时，糖姜于我而言曾是食中尤物，害怕今日再尝，假如与珍藏了五十多年的美滋美味有别，岂不叫我后悔？还是保留儿时的美好印象吧。读过梁实秋、汪曾祺、周作人等名家谈吃的文章，他们笔下堪称天下第一的美食，竟然大多是儿时的家乡饭菜。离乡越久，思念越炽。

念念不忘的还有古道茶饮。少时记得有二：老荫茶、姜茶。那时自上新街或海棠溪拾级而上，及至老街入口不远，人便累得口干舌燥。老天爷造化，偏在道边生就了一方坦地，背山面江，风景绝佳。顺着山壁建有粉墙青瓦房，一黑衣老妇置木桌于门前，桌上茶水分列左右，均用透明玻璃杯盛着，杯口盖着同样透明的玻璃片。老荫茶乃重庆暑天最解渴的饮品，价贱如土，最得农人挑夫喜爱，老妇声称吃了再添可以管够。少年嗜甜，我等读书娃偏好那黄艳艳甜津津的姜茶，每杯三分钱。细细品味，不敢作老荫茶般牛饮，为的是那甜那香在唇齿间逗留得更长久一些。前些日子再走黄桷古道，茶铺犹在，但已变成雕梁画栋，增加了许多从前未曾见过也无缘喝过的新品种，好在依然保留了传统的玻璃杯老荫茶，且广而告之“一元钱喝够”；姜茶中增加了红枣，滋味更胜一筹。时代车轮滚滚向前，世界变得让人们目不暇接，但也有恒久不变的，比如黄葛古道上的老荫茶，于众香中别具一格，意蕴隽永。

一道通古今。始于唐朝、盛于明清的黄葛古道，因了各种美食的加持，芳香四溢魅力无边。几十年来，我总会隔三差五登临黄葛古道。除了纵情山水，我承认自己很多次都是受了馋虫驱使，舍近求远来古道寻访美食。来的次数愈多，对山中滋味感情愈深。发现很多重庆人跟我一样，来黄葛古道的终极目的往往也是为了大快朵颐。朋友老张常带孙子来爬山，小家伙尚不懂欣赏自然风光，他感兴趣的是山中星罗棋布的小吃摊，吃完辣乎乎的凉粉，又忙不迭捧起甜蜜蜜的凉虾。老张则会买一碗热腾腾的豆腐脑，坐在巨伞如盖的黄葛树下，望江中帆樯，听山间鸟鸣，享受远离都市喧嚣的闲适。半山腰密林深处藏着一座千年古刹，香火繁盛，游人如织。这儿的素餐远近闻名，去晚了往往吃闭门羹。二十几年前我邀约一帮子朋友前往“吃素”，不约而同爱上了寺内供应的蛋炒饭。那时厨房尚属简陋，一棚当顶，竹篱作墙，山风饱含了花草香，紫气东来，恍若置身于仙境。蛋炒饭貌似简单，烹制过程却引人入胜。用的是硬朗散疏的甑子米饭，黄黄的鸡蛋，翠绿的葱花，色香味令人垂涎。炒饭师傅功夫了得，炫技似的将锅内米饭簸起三尺高，并不去看，又一粒不撒稳稳落下，如是十几下颠簸，众人看得如痴如醉。那天正逢初春暖阳天，满山葱翠，景美如画，几片闲云飘来，吃客们兴起，纷纷端着饭碗奔出店堂，看蜂飞蝶舞，听钟磬和鸣，硬是把一碗蛋炒饭吃出了蟠桃大餐的感觉。上周再游那座古刹，从前简陋的竹棚被富丽堂皇的建筑取代，斋食品种更是今非昔比，除了价格亲民的大众套餐，还增加了几十款仿荤素菜，以豆类、菌菇、竹笋、蔬果等为主料，造型生动，几可乱真。

黄葛古道美食纷呈，最受欢迎的首推豆花。这里的豆花不同于酒楼饭店所售，无论泡豆、磨浆、点卤、调味，都带有浓浓的山野气息。俗话云：高山出好水，从前山中店家卖豆花，往往在堂口大书“泉水豆花”、“老井豆花”等字样招徕，谓本店豆花用的是天然山水，客人在城里是吃不着的。南山群峰耸翠，沟壑幽深，密林中有清泉自山壁或树下幽然而出，为当地人烹茶煮饭常用。有次我尾随一壮汉挑着满满两桶山泉进入豆花馆。许是防止水晃荡溢出，他摘了几片黄葛树叶置于水面，那水很听话，在颤颤悠悠的扁担下波平浪静，如此情景现在不知哪儿还看得到？至于井，山中多矣，不乏百十年的老井，清冽甘甜，非机器水所能媲美，用来制作豆花，舌尖的舒适度叫人啧啧。后来长江水顺着粗大的管道上了南山，店家烹饪用水只需一拧龙头，从此山泉、井水便成了罕物，但人们却忘不了个中滋味。上月偶然看见古道深处一无名小店屋檐挑出“泉水豆花”的布幌，甚觉亲切，仿佛见到了久违多年的老友。

黄葛古道犹如一条时空隧道，串联起了山上山下两座珠光宝气的城池，但它始终坚守本真，不染红尘，在浮华喧嚣中为子民们留下了一方净土。进得此山，时光放慢了脚步，心却变得澄澈安宁，味蕾在山光林影中悟道，即便最普通的家常饭菜，吃到的却与众不同，它处少有，这是山的情调山的味道。生于斯长于斯的重庆人，对山再也熟悉不过，山中的一草一木一粥一饭总是那么多情，让人格外亲近与眷恋。

靠山吃山，得天独厚的自然风光和山中特产成为古道餐饮最大的卖点。前年八月，我与几个朋友徒步上山，一个个饥渴难当。进入老街街口，耳畔传来店家吆喝“各位楼上请”。抬眼一望，门楣悬挂招牌“林中小餐”。好，就是它了。众人跟随老板上楼，循着花石小径步入后面的林子。清风起处，树影摇动，花香盈鼻。几桌几椅，散布林间，只见蜂蝶振翅，不闻车马声喧，如此佳境，在城中花钱也找不着。再望隔壁，活脱脱装扮成了花园餐厅，鲜花夹道，茅屋为亭，透过竹门竹窗，映满眼帘的是山峦林海。再看桌上：泉水鸡、老腊肉、菜豆花、炝鲜笋、桂花酒……众人拍手大呼安逸。酒足菜饱，老板问吃点米饭不？一个个指指肚皮摇摇头，说已经胀到喉咙管了，谁还吃得下？老板笑笑，挥手让伙计端来一盆洋芋烘饭，附赠一碟用辣椒、食盐、白糖和香醋现拌的野葱折耳根。众人一见，呼啦啦腾身坐起，大喊“上饭”，刹那间筷子如同鸡奔碎米。假如逢了时令，来古道餐馆还可以吃到野菜，比如用切碎的清明菜与面粉调匀成糊，入油锅煎成的清明粑，可以让人一下子想起自己的童年。至于新麦粑、豌豆饼之类，酒楼饭店吃不着，来黄葛古道也许能碰上好运气。竹笋、菌菇之类山珍，几乎家家有售，老板指着四周林子，发誓说这些食材均来自山中，无污染，纯天然。客人笑笑，心中有数，但并不较真，心情好吃嘛嘛香。

随着休闲旅游业的日益繁盛，古道餐饮成了重庆食苑的一朵奇葩，它独具特色又包容天下，重庆火锅、四川锅盔、北京烤鸭、美式快餐，你感兴趣的这儿一应俱全。一条千年古道，层出不穷演绎着时代的精彩，常来这儿走走看看，足可以慰藉肠胃，快乐人生。当然，趁了清风朗月的夏夜，去山中籍籍无名的鸡毛小店临窗而坐，一杯村酒，几味小菜，看苍黛的林子在身下起舞，荡漾了远方的满城灯火，则更加妙不可言。

作者简介：吴洛加 重庆市散文学会会员，重庆美食文化研究会研究员。