茶——这一神奇的“东方树叶”，不仅种类丰富、品茶文化多元，社会大众对其具有的保健作用也有浓厚的兴趣。喝茶真的能防癌吗？如何科学喝茶？听听广州医科大学附属肿瘤医院放疗科主任医师郑荣辉的看法。

与茶多酚的强抗氧化活性有关

郑荣辉指出，所谓的喝茶防癌，具体是与茶叶中所含的茶多酚类物质相关，其作用机理又主要与茶多酚的强抗氧化活性有关：活性氧（ROS）在茶叶防癌中发挥重要作用，活性氧指机体内由氧组成并且性质活泼的物质

研究表明，ROS在体内外均可产生，过多ROS可能会通过引起基因突变、发生氧化应激干扰正常生命活动，细胞在长期反复的损伤修复过程中，不正常的异型性细胞会越来越多，从而最终导致癌症发生。

换句话说，整体细胞健康取决于体内ROS的水平。由此可见，抗氧化活性这一特性或许是茶叶防癌的关键。

茶叶中的茶多酚在结合致癌物后能使其分解，由此抑制癌细胞生长和降低癌症风险；除了利用自身成分发挥防癌效果，茶叶还可能通过调节机体免疫力和抗氧化活性，进而增强对抗癌细胞的能力。郑荣辉介绍，加利福尼亚大学曾有一项研究表明，绿茶的抗氧化成分能减缓免疫系统的炎症反应，从而减少癌细胞在体内的扩散。

“另一方面我们也要知晓，喝茶防癌不等于就可以利用绿茶或其茶多酚成分治疗癌症，日常防癌饮食与癌症临床治疗是两个不同的概念，相互替换将产生谬论，误导大众科学就医。”郑荣辉说。

如何将防癌效果发挥到最大？选茶和储存是关键！

专家表示，虽然茶叶的防癌效果主要与所含茶多酚类物质有关，但这一物质会在发酵过程中被茶叶中的多酚氧化酶所氧化，导致其含量降低。

因此建议在茶类的选择上，以不发酵或轻微发酵的绿茶或白茶类为佳，中度发酵制作的青茶类（如单枞、乌龙、铁观音等）效果次之，红茶与黑茶类经重度发酵制作后，茶多酚含量较低，其防癌效果相应也降低。

同时，正因为茶叶防癌作用与茶多酚强抗氧化活性相关，在温度高时更容易氧化损失加快，所以茶叶要密封、避光、低温储存。

一旦储存的茶叶出现异味、明显变色、变软和霉变情况发生时，则要警惕茶叶变质，滋生出黄曲霉素而致癌。

喝茶防癌也致癌？科学喝茶很重要！

喝茶防癌也要强调科学喝茶。

郑荣辉表示，不科学的喝茶方式（如经常喝变质茶、喝烫茶、喝头泡茶、用茶垢积聚较多的茶具泡茶等）则可能又会增加癌症的发病危险，尤其是喝烫茶（超过65℃水温）还被国际顶级医学期刊列入2A类致癌物（很有可能对人类致癌）名单，并认为将显著增加食管癌的发病风险。

文/羊城晚报全媒体记者 刘欣宇 通讯员 杜光宗 魏彤