近日，加贝（重庆）食品有限公司生产车间一片忙碌，刚刚处理好的新鲜方竹笋被工作人员逐一放进液氮速冻机，只需8分钟就实现了速冻保鲜。

“液氮速冻能够锁住方竹笋的水分、纤维、组织结构等，让其保持原有的新鲜口感。”该公司生产主管张双梅说。

方竹笋是南川区“3+2”特色产业之一，但由于产季短、保鲜期短，过去想品尝鲜笋的味道就必须抓住秋季方竹笋采摘期，而现在，在这一项“冷”技术加持下，方竹笋实现了鲜笋自由，全年不断档。

据介绍，对于新鲜方竹笋而言，使用液氮速冻机快速降温，可以迅速将竹笋中的水分结冰，防止细胞破裂，从而保留了方竹笋中大部分的维生素、矿物质等营养成分，让方竹笋在解冻后仍然保持较高的营养价值、脆嫩口感和原有质地。同时，低温能有效地抑制微生物的繁殖和酶活性，使得液氮速冻的方竹笋能够长时间储存。

过去方竹笋多以泡笋、干笋等深加工销售为主，如今通过液氮冷冻保鲜技术，鲜笋打破了秋采秋卖的局限，也为加工企业拓宽了产品销路，提升了产值。“我们今年刚使用这套设备，每天加工量能达到15吨，公司已经接了400多吨订单。”张双梅说，目前速冻鲜笋每公斤销售价格达到30元，今年该公司预计产量能达到1000吨、产值能达到3000万元。

记者 李崎君