华龙网讯（记者 姜力菘 汤莉）9月22日，第二十一届中国西部（重庆）国际农产品交易会开幕。当天，城口老腊肉“再出发”推介洽谈会在重庆国际会议展览中心2号馆A区举行。

推介洽谈会上，重庆市城口县赵孝春野生食品开发有限公司与重庆喜上喜食品有限公司、永辉超市，道之动农业科技重庆有限公司与广东本来网电子商务有限公司，城口县商务委与重庆市发展改革委帮扶集团、山东省临沂市商务局、九龙坡区发改委等分别订货签约，就城口老腊肉订购、城口老腊肉消费帮扶订购达成协议，签约总金额2.379亿元。

城口老腊肉为何能赢得市场份额？

好山好水孕育好产品。城口县地处大巴山南麓，位于重庆最北端，渝、川、陕三省(市)交界处，因踞三省门户名“城”、扼四方咽喉称“口”而得名。境内沟壑纵横、地形地貌复杂，素有“九山半水半分田”之说，森林覆盖率 72.8%、生态环境综合指数和县城空气环境质量优良天数长期保持重庆市第一，是国家重点生态功能区、国家生态文明先行示范区、全国生物多样性保护重点区域，是全国首批国家级生态原产地产品保护示范区，拥有全国唯一“中国生态气候明珠”、西部唯一“中国老年人宜居宜游县”和“中国天然富硒农产品之乡”“全国森林旅游示范县”“全国水土保持示范县”等荣誉称号。

在原材料选用方面，制作城口老腊肉的原料是生长在高海拔地区、以天然富硒饲料为食、养殖周期在300天以上的高山生态猪，造就了城口老腊肉最优质的原材料。

在制作工艺方面，通过独特的香料腌制与青冈木炕制的洗礼，坚守苛刻的温度与时间的双重考验，一道“传统工艺、古法制作，高炕慢火、低温发酵”的城口老腊肉才能呈现在人们面前，根据中粮营养健康研究院、重庆市畜科院检测结果，城口老腊肉是低温发酵的健康食品。

此外，城口老腊肉历史悠久，距今已有1000多年历史，2007 年取得国家地理标志集体商标，城口老腊肉制作工艺入选重庆市非物质文化遗产；2023年，城口老腊肉成功进入“黑珍珠餐厅”，首次自营出口香港，亮相第 32 届香港美食博览会，是重庆市具有代表性的土特产之一，目前，城口老腊肉品牌价值已超过4亿元。

在此基础上，城口县借助鲁渝协作平台、九龙坡对口帮扶等协作机制，进一步拓宽老腊肉销路。当前，城口发展迎来“双高”时代加快到来、国家乡村振兴重点帮扶县等重大机遇，区位优势和政策优势进一步凸显，城口老腊肉有望迈向更加广阔的市场。

如何擦亮城口老腊肉这块“金字招牌”？

近年来，城口县委、县政府围绕“国际标准、国内顶级、行业标杆”总目标，按照“稳定供给、提质增效、知名品牌”总要求，着力实施标准化生产体系、社会化服务体系、质量检验监测体系、品牌营销体系、利益联结体系“五大体系”建设，大力培育产业化联合体，实现城口老腊肉原材料优质高端化、加工工艺标准化、产品标准国际化、品牌营销集约化，打造统一品牌下的多元产品。

此外，城口还发布了地理标志产品城口老腊肉、城口老腊肉生长育肥猪饲养管理技术规范、城口老腊肉加工工艺技术规范、城口香肠加工工艺技术规范、城口老腊肉农家房建设技术规范、城口老腊肉小作坊生产技术规范等地方标准，确保从猪种选择、养殖、屠宰、加工、深加工等环节实行标准化生产，提高城口老腊肉标准化水平，稳定城口老腊肉质量。

今年上半年，城口县组建“中药”“老腊肉”“生态康养”“大木漆”高质量发展专班，大力发展中药材、老腊肉、文旅康养、大木漆等主导产业，推进生态产业化、产业生态化，奋力打造具有城口标志性和辨识度的产业品牌，城口老腊肉“再出发”走向“快车道”。

“专班成立后，我们先后到多个乡镇及老腊肉加工企业开展调研，全面掌握全县老腊肉产业发展情况，通过办公室内部会议等方式集思广益，全力推动出台城口老腊肉全产业发展图谱。”城口县老腊肉专班办公室副主任王敏说。

数据统计，截至2022年底，城口县全县发展生猪养殖大户629户，建成老腊肉生产基地（作坊）179个，城口老腊肉年销量超8000吨、产业链总产值超30亿元，将全县60%以上的农户镶嵌进老腊肉全产业链。

“下一步，我们将紧扣县委、县政府部署要求，持续抓好生猪养殖技术培训、老腊肉全产业链溯源体系建设、营销推介、项目申报等工作，全力推动老腊肉产业‘再出发’，把城口老腊肉这块‘金字招牌’擦得更亮。 ”王敏表示。