近日，瑞幸咖啡公布2023年第三季度财报，该季度总净收入为72亿元，同比增长84.9%，门店总数达13273家，预计年底门店数将达到15000家。10月22日，库迪咖啡迎来开业一周年，透露其全球门店数量有6061家，并提出2025年全球门店2万家的目标。

连锁咖啡品牌疯狂开店，贴身肉搏，频频联名，还把咖啡的价格打到了9.9元、8.8元，赚足了眼球。

流量之外，一众独立咖啡店夹杂其间，是生是死？不久前，“独立咖啡店主诉苦被9块9咖啡卷死”话题登上微博热搜。南京的独立咖啡店情况如何？现代快报记者进行了走访调查。

主打社交空间，回头客生意占80%

在南京玄武区同仁西街，金鹰购物中心后面的小街巷里，开着几家独立咖啡店，比如凡几COFFEE，与其一店之隔的是FLYING FISH COFFEE。

11月2日下午，现代快报记者在凡几COFFEE门口看到，有三四个人围坐在一张小桌前，每个人都靠在露营椅上，神情悠闲，自顾自地玩手机，也不时相互交谈。

“浩然，帮我做一杯冰美式。”一位顾客刚把车停在路边，还没进店，就远远地和凡几COFFEE的咖啡师浩然打招呼。在等单的过程中，他也熟络地和落座的其他顾客有的没的聊起天来。

凡几COFFEE是个二层结构的店铺，上下各30平米左右，一层是点单窗口和制作咖啡的操作台，二层供顾客落座休闲。店外也摆放了桌椅和价目表，其中美式12元一杯，拿铁12元/240毫升，17元/360毫升，现磨咖啡价格区间在7~30元，均价在20元出头。

浩然告诉现代快报记者，这是第二家店，今年2月刚开的，主要客群是附近的上班族，所以一般工作日生意更好点，热销品类是美式和拿铁，平均日流水在七八十杯。开业半年多，浩然已经添加了近百位顾客好友。

“连锁品牌的价格战对每个独立咖啡店可能都有一定的影响，但不能因此降低自家产品的品质。我们大概有80%是做回头客生意，价格也一直没有调整过，如果跟风低价的话，后面再想往回升是很难的。”浩然说，而且他们和瑞幸、库迪的性质不太一样，主打社交空间。

在这方面，凡几COFFEE的老板张哥更有发言权。开在南京大学鼓楼校区附近的凡几COFFEE一店已经有7年时间了，张哥在那里见证了不少店内的常客成为了朋友、恋人、家人。“独立咖啡小店有典型的社交功能，大家在店内都是比较舒适的状态。”

距离凡几COFFEE直线100米左右，是一家名为NO SPECIAL！(吉兆花园店）的社区咖啡店。主理人Seven也持类似的观点，“我们80%都是老客，大家过来喝杯咖啡，聊聊天打发打发时间，因为咖啡成为了朋友，过来消费也就成了一种习惯。”Seven告诉现代快报记者，他这家店的成本在20多万元，目前日流水50杯左右，最多大几十杯，月营收平均过万元。

600米长的街上有近10家独立咖啡店

在铺天盖地的瑞幸、库迪9.9元、8.8元“薅羊毛”帖子中，同样夹杂着一些独立咖啡小店转让、倒闭的消息。现代快报记者在采访中发现，既有开了多年且开了二店的凡几COFFEE，也有近期准备转让的独立咖啡店小川咖啡。

从玄武区肚带营到石婆婆庵，这条街600米长，步行10分钟左右，分布着近10家独立咖啡店，小川咖啡就在其中。正如在小川咖啡兼职的咖啡师小明说，“想把这条街上的咖啡一次性品尝完，肯定是受不了的。”

不过他也观察到，虽然这条街咖啡店的密度大，但每家的客流不同。“COMFORT COFFEE（小康咖啡合作社）家从早到晚都有人。他家早上8点开门，我有次8点半到的，就已经有七八个人在等了。”记者注意到，COMFORT COFFEE（小康咖啡合作社）开在洪武北路和肚带营的交叉路口边上，位置优越。

据小明说，目前他们店内的日流水在50杯以内，老板转让咖啡店的原因是，准备和朋友去江宁谷里那边做乡村旅游相关的工作。不过他坦言，在店前面不远新开了一家MANNER COFFEE。“这对我们这一片的独立咖啡店来讲肯定是有一定程度的影响，他们有品牌优势，会抢走部分消费者。”据悉，2015年创立于上海的咖啡品牌MANNER COFFEE也在狂奔，今年10月30日宣布其门店数量突破1000家。

11月3日中午，记者又来到这条街。COMFORT COFFEE（小康咖啡合作社）门前排排坐了一圈人，有十多个，店内还坐着七八个消费者。隔几家店面是另一家独立咖啡店——月亮与六便士，门前摆着3把空椅子。再往前走的OVERHEAT（过热咖啡），则是关门的状态。

门槛低，近年咖啡店如雨后春笋涌现

现代快报记者在和多家独立咖啡店老板交流的过程中，他们都表示，疫情后，咖啡店数量明显增多。“开店门槛低，十几二十万元就能开一家，如果不追求设备、装修什么的，十万元也能开起来。”Seven说。

据红餐大数据统计，截至2023年10月29日，全国咖啡门店数约有19.16万家，截至10月29日，今年全国新增咖啡店约9.5万家，关闭约4.4万家。

对于连锁咖啡品牌疯狂开店和打价格战的现状，凡几COFFEE的老板张哥觉得不是一件坏事。“价格战会让咖啡市场更加细分，让目标客户群更加明确，对咖啡市场的成熟度有好处。疯狂开店让大家喝咖啡更方便了，能扩大咖啡市场这块蛋糕。我不相信消费者一辈子喝库迪，一辈子喝瑞幸，总要喝别的吧，那大家就有机会。整个市场做大了，大家都有的玩。”

消费者小徐对咖啡品味有一定的追求，除了经典的美式、拿铁，她也喜欢特调咖啡。“之前在一个独立咖啡店喝过一杯43元的特调，我觉得很值。杯口一半粘上海苔，一半粘上颗粒状的盐，喝的时候会有味觉的变化，有海水的感觉，给了我新的体验。”

小明觉得，连锁品牌是标准化的产品。“比如瑞幸很擅长利用互联网和营销技巧，把咖啡卖出去，一定程度上我不觉得他们是卖咖啡产品本身的。而独立咖啡店是一定要用产品说话的，另外咖啡店主理人的个性和顾客的交流也很重要。”

现代快报+ 记者 王新月/文 徐洋/摄