重庆日报记者 罗芸

作为不少地方发展食品工业的重要内容，“预制菜”近年来火遍大江南北。与此同时，也有不少消费者对“预制菜”抱有疑虑，认为它“口感不好、不够健康”。

“如果说预制菜不如大厨现做得好，那说明它还要继续努力。”12月5日，在綦江区举行的首届中国（綦江）食品产业高质量发展大会上，中国工程院院士、中国食品科学技术学会理事长孙宝国接受本报专访时表示，风味是预制菜的核心竞争力，通过科技创新，可以让消费者品尝到更方便更实惠的地方特色美食。

预制菜是食品工业发展趋势

重庆日报记者：今年预制菜的话题热度比较高，我们如何看待预制菜这种特殊的食品？

孙宝国：预制菜并不是新兴事物，“罐头”就是预制菜的一种。现在大城市一些特别忙碌的年轻人，把下厨做饭视为一种休闲的方式，平时却不爱做饭。这并不是他们懒，而是做一顿饭的时间可能能挣到好几顿饭的钱，而且预制菜的性价比也比较高。顺应这种潮流，预制菜获得了发展的契机。

有消费者认为和大厨现做的传统菜相比，预制菜口感不好、风味不佳，这不是说预制菜不好，而是预制菜的制作技术不达标，需要食品工业的从业者和科技工作者继续努力。

风味是预制菜的核心竞争力。要提升这种核心竞争力，需要我们依靠科技创新，将大厨经验上升到科学，把大厨的手艺变成工艺，把炒菜锅变成炒菜机，把人工操作控制变成人工智能的控制，使预制菜有朝一日能超越大厨的手艺。

本地特色美食适合做预制菜

重庆日报记者：您认为重庆哪些美食发展预制菜比较有前景？

孙宝国：有句古话叫“一招鲜，吃遍天”。一个地方的预制菜产业应该有自己的重点，一个发展预制菜的企业也应该找准自己的发展重点，那就是本地特色。国内有一家预制菜企业就瞄准了“茄子”：以茄子为原料制作相关预制菜菜品，供应不少国内连锁店；这家企业本身也成为国内最大的茄子类菜品供应商。

重庆火锅和重庆小面都是重庆的美食名片。外地人要品尝重庆美食，可以到重庆来观光旅游，本地政府通过一二三产业结合，让更多游客“走进来”感受重庆美食。同时，重庆的预制菜产业通过科技创新，尽可能让预制食品“复刻”本地大厨现做的美食，让重庆的美食“走出去”，让更多全国甚至全球的消费者感受重庆美食的魅力。

企业自律+培育消费信心是预制菜发展关键

重庆日报记者：目前有不少消费者对预制菜有抵触情绪，对此，您有什么建议？

孙宝国：现在有部分消费者对预制菜信心不足，食品产业在加大预制菜研发创新的同时，要从正面引导消费者。另外，政府要对产业加强监管，出台相关的法律法规和标准实现有法可依，同时加强企业的自律，政府、消费者、媒体的监督。

长远来看，预制菜是食品工业发展的潮流。在加强监管的同时，企业应加大对预制菜的科技投入，政府也要进行一定的扶持，才会让这个产业更健康更持久地发展。