1月11日，2023年重庆小面产业发展高峰论坛暨重庆小面（粉）年会在重庆市大渡口区召开。根据数字货运平台运满满数据显示，2023年下半年，重庆当地辣椒发货量环比上半年增长185.7%，重庆火锅底料发货量环比上半年增长38.8%。

近年来，以“麻、辣、鲜、香”为代表的“重庆味道”，在全国甚至全球美食地图中占据了越来越重的分量。以重庆味道麻辣、鲜香、浓郁、厚重的丰富内涵为纽带，在重庆通江达海的开放通道加持助力下，“重庆味道”抓住机遇、利用机遇、乘风而上，走出川渝，走向全国，甚至走向全球。

“重庆味道”，具备走出去的坚实基础。湖广填四川、抗战大后方、新三线建设……历史底蕴赋予了“重庆味道”麻辣、鲜香、浓郁、厚重的丰富内涵。尤其是以火锅、川菜为代表的麻辣味型的重庆味道记忆度高，有强大的客群基础。伴随着新消费、新模式的不断变化，嵌有“重庆味道”的美食工业化产品大规模走向市场，已经成为不需要进行消费教育的“自然认知”，许多餐饮企业和国际品牌纷纷加码在西南地区的布局，致力于打造更多享誉全国乃至全球的巴渝美食工业化产品及品牌。在重庆，不仅有广大的食农企业进行各种“味道”的研发，还具有强大的本土科研机构，推动川渝菜肴、火锅、小吃实现工业化。

而且2023年以来，重庆市更是将食品及农产品加工产业列为“33618”现代制造业集群体系的五千亿级支柱产业集群之一，制定出台支持食品及农产品加工产业发展“黄金十条政策”。市场有需求，顶层有设计，政策有支撑，以麻辣为特色的重庆美食工业也开始驶入快车道，2023年前三季度，重庆规模以上食品及农产品加工企业产值同比增长4.3%，新签约产业项目327个，协议投资超950亿元。“重庆味道”呈现出的特色鲜明、蓬勃旺盛的产业生态，让“重庆味道”具备了走出去的坚实基础。

通江达海的开放通道助力“重庆味道”走向全球。重庆是一座盛产特色农食产品的“富矿”，让这些农食产品保持“新鲜”地走出去，时间很关键。事实上“重庆味道”在全国各地甚至全球能够快速发展和壮大，不仅与产品品质相关，还与物流运输有着很大的关联。这方面重庆有着天然优势，重庆作为“一带一路”西部陆海新通道的重要节点，作为西部国际综合交通的关键枢纽，如此通江达海的开放通道优势也不断助力“重庆味道”走向全国，飘向世界。尤其是，共建“一带一路”倡议提出十年来，重庆积极推动开放通道互联互通，先后联通中欧班列、西部陆海新通道，与长江黄金水道及空中航线联动，加速织密通道网络，不断提升开放速度，更好助力保障了“重庆味道”飞向国际市场，香飘中外。

如近年来，火锅的香味随着“一带一路”飘向海外，重庆火锅底料出口额连创新高。又如被誉为“世界三大名腌菜”涪陵榨菜也不断走向全球，陆续迎来了欧洲等市场的大订单，2023年实现总金额达1100多万美元。重庆要继续充分发挥物流、区位和国家战略等方面优势，用好“重庆味道”这张闪亮名片，精准做好资源推介，不断推动“重庆味道”走向全国，走向全球。

相信在品质保障、产业支撑、市场驱动、通道因素加持下，“重庆味道”未来的大路将会更为宽广，将为更多国家和地区民众带来“重庆味道”！

作者：路漫漫（江北区）