前言：为推动重庆老字号守正创新发展，弘扬中华优秀传统文化，在市商务委指导下，华龙网愉生活策划推出《从“新”出发》系列图文采访，将从“新”品、“新”人、“新”路等方向，展现重庆老字号品牌积极拥抱消费新潮流、新场景、新模式的故事。

伴随国潮盛行，重庆许多老字号品牌创新求变，在产品、工艺、营销等领域玩出“新”花样，释放了生气蓬勃的发展信号。

其中在产品创新方面，这些老字号品牌积极融入新潮流，开拓产品“新”思路，有的将“新中式美学”融入产品设计，有的探寻百变多元的视、味觉体验，有的则是抓年轻人热衷的“轻养生”机遇… …它们创新推出符合当代消费者需求的产品，越来越受年轻消费群体欢迎。

一杯酸梅汤 喝出“轻养生”

2023年秋，“中药版”酸梅汤意外走红。网友线上分享在中医馆购买酸梅汤配方的经历，吸引线下市民走进中医馆、药房，复刻火出圈的“中药版”酸梅汤……

中国风浓郁的“养生”风潮短时间内能在年轻人间迅速风靡，反映出年轻一代消费者的健康意识正逐渐提升，这为老字号品牌带来了新的契机。不少老字号通过品类创新，建立起品牌的差异化竞争，有效传递品牌帮助年轻人实现“轻养生”的认知，也改变了当代年轻人对传统老字号品牌的印象。

例如2022年，重庆老字号“德元”酸梅汤推出首款益生菌发酵酸梅汤，以乌梅、山楂、甘草等原料的萃取液，经益生菌（植物乳杆菌为主）发酵后，调配而成的一种“三不加”（不加香精、不加色素、不加甜味剂与防腐剂）的酸梅汤饮料，为年轻人崇尚天然保健的“轻养生”提供更多选择。

据重庆渝中区档案馆史料记载，“德元”酸梅汤最早源自1933年，是德元甜品店的经典小吃品种，也是在重庆及周边地区传承已久的特色风味饮料之一，因其风味独特、生津止渴、老少皆宜等特点，深受大众喜爱。

“为让更多人品尝到来自重庆的酸梅汤，同时保持老字号的生机与活力，我们与江西南昌大学食品学院合作，在还原1933年‘德元’酸梅汤原汁原味的基础上，通过发酵试验、配方优化、保鲜试验、中试试验等步骤研发出首款益生菌发酵酸梅汤。”“德元”酸梅汤市场部主管肖渝松介绍道，从营养成分上来说，酸梅中的有机酸含量丰富，其中枸橼酸具有较好的辅助治疗胃溃疡等消化道溃疡的作用。

除品类上的拓展，“德元”酸梅汤还选择在消费人群、消费场景等方面从“新”出发。如2023年研发“德元”酸梅汽水，成为重庆年轻消费者喜爱的“火锅伴侣”“解酒神饮”；2022年—2023年期间，“德元”酸梅汤、“德元”酸梅汽水出口北美、澳大利亚等国家和地区，赋予了酸梅汤更多的消费属性等。

一碗老汤圆 嚼出“多元味”

“老板，来一份红糖水果冰汤圆，少冰！”“要的！”……傍晚，位于观音桥商圈的老字号“龙记山城汤圆”店内顾客盈门。

“随着生活越来越好，汤圆已从节日主食演变成了日常生活中的甜品小吃，为给老顾客换新口味，让新顾客尝鲜，近年来品类更是百变。”对于刚刚买到汤圆的市民小刘而言，龙记山城汤圆既是儿时熟悉的味道，又是能满足自己多元化味觉体验的宝藏美食店。

龙记山城汤圆始创于1947年，是一家以重庆风味甜品和小吃经营为主的老字号品牌。如今已经发展成了重庆标志性地域美食，全国门店总数达500余家。

在这里，消费者不仅能吃到老红糖水果冰汤圆、奶雪冰汤圆等系列创新口味的冰汤圆，榴莲、奥利奥等特色大汤圆，黑芝麻、花生等传统汤圆，还有酸辣粉、凉面等山城小吃……这里曾是重庆人的生活群像，如今成了老字号品牌的“博物馆”，展现一碗“老”汤圆70余年来锐意创新的勇气，也让老字号的经典产品有了一个特色“展柜”。

“一方面离不开百年工艺的传承，用传统的方法做出饱含匠心带有温度的重庆汤圆，另一方面则是适应市场主动变革，开发年轻消费者喜爱的新口味产品。”龙记山城汤圆传承人龙洋介绍道，近年来，龙记山城汤圆在产品创新、工艺创新、营销创新等领域陆续发力，从“新”出发。

尤其在产品创新上，为满足年轻消费者对新鲜创意的追求，龙记山城汤圆将传统与创新结合，推出不少“口味好、颜值高”的新品。

“2015年，一次偶然的机会，当时天气很热想喝一口冰水，我就把冰块放入红糖水汤圆中，再配以水果、干果等辅料，竟发现意外的解渴。”龙洋说，冰镇后的汤圆爽滑中带有嚼劲，给人一种前所未有的口感享受。于是，老红糖水果冰汤圆应运而生。

有了创新冰汤圆的契机，龙记山城冰汤圆再接再厉，通过不断改良、调整、升级，延伸出了多元口味的冰汤圆等特色汤圆，深受消费者追捧。2023年6月，龙记山城汤圆参加在山东济南举行的第七届中华老字号（山东）博览会，展期3天，消费者天天大排长龙等候一尝为快，加盟商排队洽谈合作，场面之热闹，成为展会的一道景观。这是一波由产品创新开始，以积极参加展会为契机，引发的品牌影响力涟漪。

“现阶段，我们结合川渝地域特色，还研发出了腊肉馅的咸口汤圆，正陆续在各门店上市。”龙洋表示，老字号追“新”，要有勇有谋，从满足消费者多样化需求角度不断进行产品等方面创新，才能让自己的匠心精神在消费者的亲身体验中有效传播。

一把老木梳 萌出“新可爱”

一只圆润可爱的猫咪眯着眼睛趴在梳齿上，似乎在打盹，又像是在想着什么快乐的事情，嘴角边有柔和的笑意……2023年4月，一把来自重庆巫溪县的老字号“龙凤梳”作品——《猫宠梳》，在“好客山东”2023年全国桃木旅游商品创新设计大赛中获得铜奖。

这个以传统雕刻技艺为基、萌萌的“猫咪”为型，主打情绪疗愈的宠物手办，迷倒了一众“铲屎官”，打通了年轻消费群体的情感链接。

“将老字号传统‘审美趣味’与现代创意设计融为一体，打造兼具高文化附加价值与创意附加值，又突出传承、实用的文创产品，是‘龙凤梳’一次大胆的创新，更是将‘新中式美学’主动融入现代生活方式的一次尝试。”重庆市龙凤工艺品有限公司设计师吴娟说。

重庆市龙凤工艺品有限公司是位于重庆市巫溪县文峰古镇的一家老字号企业， 旗下“龙凤梳”品牌始创于1969年，目前的品牌掌门人为正高级工艺美术师吴纯清，他是吴娟的父亲。

面对老字号如何从“新”出发，吴娟与吴纯清这对老少工匠兵分两路行。老工匠继续在品质和雕工方面苦练不辍，少工匠主攻传承民族“审美趣味”和中华传统工艺，攻关木雕技术难题和造型表达方式等。

“随着物质生活需求的满足，消费者对于美好生活的需求越来越多地体现在精神层面。其中最明显的表征就是‘审美趣味’这个与美学和艺术有密切关系的概念逐渐向生活品位转化。”吴娟坦言，她大学毕业于绘画专业，熟悉工艺美术，因此更倾向于琢磨市场需求和流行趋势，在设计上植入现代文化元素，甚至探索国外市场。这给老字号“龙凤梳”带来了新活力。

据悉，除《猫宠梳》外，“龙凤梳”作品《生机看盘系列》荣获“好客山东”2022全国桃木旅游商品创新设计大赛金奖。公司年产销旅游工艺木梳55万把、各种木雕工艺品10000多件，年销售额达2600万元。

吴娟表示，“老字号”是一个地域文脉的延伸，人们有时候会因为喜欢一座城市，去愿意消费来自这座城市的产品。“‘猫宠梳’是一次成功的‘试探’，我们今后会继续做这方面的尝试，设计出更多适合不同年龄段消费群体的产品。”

结语：

“老字号”承载着丰富的中华优秀传统文化，成为推动国货“潮品”等新消费增长的关键力量。龙记山城汤圆、龙凤梳、德元酸梅汤的创新赶“潮”只是重庆众多老字号中的一个生动缩影。目前，重庆拥有18个“中华老字号”、368个“重庆老字号”，还有13个品牌入选商务部在2023年底公示的新一批中华老字号拟认定名单。随着时代的发展，相信这些老字号将在新的舞台上继续绽放光彩，为消费者带来更多令人期待的惊喜。

文/戴莉芸 图/各受访方供图