过春节，年夜饭是重头戏。如今，随着时代变迁，预制菜年夜饭悄然登场，“存在感”渐增。社交平台上，“年夜饭你会选择预制菜吗”“年夜饭预制菜消费七成是年轻人”两个话题登上热搜。调查显示，预制菜已首次成为中国消费者新春礼盒十大选择类型之一。

年夜饭餐桌上预制菜缘何成为新宠？记者进行了调查。

“95后”“00后”渐成掌勺主力

预制菜成餐桌“新宠”

“这两年都是自己在家操办年夜饭。和小时候相比，现在更在意的是年夜饭的精致、健康，而且尽量少费工夫。”“95后”胡美这两年刚从妈妈手里接棒掌勺，从之前“处理一只鸡都要跟我妈连线视频指导”到“二十分钟搞定四五个家常菜”，她的秘诀就是预制菜。今年春节前，她在网上买了一套适合5—6人享用的年夜饭家宴套餐，其中包含6道冷菜、8道热菜，以及2份点心，大年三十晚上简单加工就上桌，非常方便。

如今，随着“95后”“00后”渐成家庭消费的主导力量，他们也开始肩负起置办年货和筹备年夜饭的重任，预制菜年夜饭即因这个契机而兴起。

据记者了解，今年预制年夜菜卖得异常火爆，无论是淘宝、京东等电商平台，还是盒马、沃尔玛等线下大型连锁商超，不仅早就推出各式预制年夜菜供选择，而且销量还可观。

除夕上午，记者来到位于沙坪坝金沙天街的一家盒马店看到，预制年夜菜摆放在最显眼的位置，除了粉蒸肉、龙眼烧白、夹沙肉、芽菜扣肉等“八大碗”川菜半成品外，还有帝王蟹、老虎蟹等海鲜名菜供选择。而在冷藏副食品区，牛肉饼、爆浆糍粑、素馅春卷、脆皮香蕉、手抓饼、牛肉比萨等半成品预制食材也是琳琅满目，应有尽有。

市民张女士正和男朋友商量着年夜饭吃什么，看到帝王蟹腿一盒售价269元，两人觉得挺划算。“简单加工一下就可以上桌了，对我们来说可谓两全其美！”张女士说，预制菜能满足长辈及年轻一代人的共同需求，又实现了团圆饭与便捷的双向奔赴。

“这款金汤佛跳墙卖得不错，前几天一位顾客一下拿了十多盒送人。今年春节前的预制菜销量，比平时高了不少。”重庆盒马区域负责人刘贵富介绍，小年过后，就迎来了预制年夜菜的销售高峰。

生产线开足马力

预制菜企业频频“爆单”

预制菜年夜饭火热，生产厂家开足马力的生产线也是明证。

2月5日，在位于梁平高新工业园区的重庆上口佳农业开发有限公司（以下简称“上口佳公司”）的数字化生产车间内，机器轰鸣声不断，自动化设备高效运转，制作、烘干、拌料、包装、消毒等一道道严格的工序后，一袋袋预制年夜菜成品就打包装箱后迅速发往全国各地。

“这段时间以来，预制年夜菜订单很旺。”上口佳公司总经理马前军告记者，为了赶订单，工厂的生产“火力全开”，确保目标任务按时完成。

“从去年11月开始，包括红烧肥肠、毛血旺、烤鱼、烧白等在内的预制年夜菜订单就开始逐渐多起来。除了重庆本地的订单外，还有不少订单来自北上广深等外地。”马前军表示，为迎接春节前的销售旺季，车间实行了两班倒，确保按照客户要求发货。从去年11月到春节前，预制年夜菜订单金额超过了4000万元。

上口佳公司的产销两旺情形在梁平并非个例。据了解，梁平食品工业体系较为完备，预制菜产业链企业达318家，产品精深加工率达40%，园区集中度达79%。春节前，梁平高新工业园区内预制菜企业普遍出现订单“爆单”的情况，各种重庆味道的预制菜大批发往全国各地乃至海外，端上年夜饭的餐桌。

作为我市预制菜产业的先行者和探路者，梁平提出了打造“中国西部预制菜之都”的目标。2023年，梁平区预制菜全产业链企业实现产值280亿元。今年，预计预制菜全产业链企业增加到400余家，产值将达313亿元。

放眼重庆其他地区，预制菜产业发展也是奔驰在快车道上。

重庆食品产业基础及规模在西部地区具有相对优势，食品及农产品加工产业是重庆“33618”现代制造业集群体系的3大五千亿级支柱产业集群之一，而在推进食品及农产品加工产业高质量发展中，预制菜正是七大主导产业之一。如今，重庆的预制菜产业正在向特色化、集聚化、品牌化方向高质量快速发展。市农业农村委表示，将力争每个产业培育2至3个年销售额上10亿元的爆品。

主打便捷品种丰富

预制菜产业“成长空间广阔”

重庆市零售商协会秘书长王巧玲分析，预制菜主要的优势在于便捷，如今人们更愿意从传统繁琐的家务劳动中解脱出来，让出更多时间与家人团聚，便捷的预制菜“成长空间广阔”。

“此外，预制菜年夜饭还大大增加了餐桌‘内容’的丰富度，实现了南菜北吃、北菜南吃，打破了地域和厨艺局限。”王巧玲表示，如果预制菜品牌能够在保证食品安全的前提下，提供更多美味可口、品种丰富的产品，满足消费者在家享受团圆氛围的愿望，那么预制菜年夜饭将被更多的消费者所接受。

艾媒咨询数据预计，到2026年，我国预制菜市场规模将突破万亿元，达到1.07万亿元。如何抢抓机遇，让“重庆味道”全国飘香？王巧玲表示，预制菜行业本身壁垒不高，容易引发企业一拥而上，加上各企业水平参差不齐、标准规范不足等因素，要让消费者更放心地接受预制菜，监管层有必要尽快制定对应的预制菜国家标准和规范。

据悉，为进一步保证预制菜的安全健康，春节前，市市场监管局加大了对相关预制菜生产企业的监管，要求相关企业严格把好原料关、加工关、环境关、人员关、检验关，贮存运输时严格落实温度、湿度和卫生要求，备好进货查验和销售记录，不销售来路不明的食品及原辅料，做好销售过程控制，确保“重庆味道”既美味可口又安全健康。

记者 周盈 佘振芳