火锅是中华民族独创的传统美食，因吃法简单，用料广博，得以成为通行南北、老少皆爱的民族食品，也是重庆的一张重要美食名片。作为一名长期从事餐饮业的企业家，全国人大代表、重庆陶然居集团董事长严琦认为，重庆建设西部消费中心城市正在路上，创建世界火锅之都条件已经成熟。

严琦介绍，重庆连续15年举办重庆火锅节，本土有1.6万多家火锅企业、3万余家火锅门店，是当之无愧的“中国火锅之都”。全国各地70多万家火锅门店中，重庆火锅达20万多家，占比接近三分之一。2022年，重庆火锅全产业链收入超过4000亿元。其中，火锅底料的规模超过200亿元。同时，重庆积极支持火锅企业“走出去”，在美国、英国、日本等20多个国家和地区，开店总数130家，德庄、刘一手、小天鹅等火锅企业，均在海外开设了火锅门店。

为更好推动重庆火锅发展，创建“世界火锅之都”，严琦建议要支持重庆大力建设火锅消费特色中心或重庆火锅大厦，大力发展“火锅+互联网”消费新模式。同时，支持重庆培育一批火锅龙头企业，开展火锅企业培优活动，在政策上给予倾斜支持，推动构建从原材料到深加工的一体化供应链体系，促进火锅产业集团化、品牌化、规模化发展。

加强“内功”的同时，也要积极走出去。严琦表示，有关部门要组织开展重庆火锅走出去行动，加强与“一带一路”合作伙伴和重点国际物流通道沿线国家（地区）交流，推动火锅企业发展跨境电商和海外连锁经营。在海外投资建设重庆火锅餐饮文化产业园区，鼓励餐饮企业抱团参与投资。前期建设可采取政府与企业共同投资的方式，也可以由行业商会投资，政府负责提供“一站式”服务、各类业务指导和形象推广，后续运营可委托行业商会承接。

“对火锅产业发展的政策支持也非常重要。”严琦建议，可以设立中国火锅发展产业基金，加快推动火锅产业立法，统筹用好支持政策和产业发展政策。财政部可设立专项资金，专门用于重庆火锅的海外形象推广，在海外媒体专版推介重庆火锅、重庆火锅餐饮文化产业园区等中国名片，让海外人士认识中国、喜欢中国美食，为重庆火锅培养忠实的海外粉丝。

新重庆-重庆日报首席记者 周尤 实习生 游紫寒

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