渝见中华老字号① | 守品质拓新路老字号焕发消费新活力

来源：华龙网2024-03-14

编者按：近日，全国第三批中华老字号公布，重庆13个品牌上榜，至此，我市的中华老字号数量达到31个。这些从时光中走来的中华老字号，分布于与民生息息相关的各个领域，在繁荣市场、拉动消费中发挥着独特而不可替代的重要作用。为展示它们在消费促进、技术创新、品牌建设、文化传承等方面的示范引领作用，在市商务委的指导下，华龙网愉生活策划推出《渝见中华老字号》系列报道。

中华老字号品牌是我国工商业高质量发展的缩影，它们历史悠久，既承载着中华优秀传统文化，也饱含着人们对于“烟火气”的记忆，具有较强的生命力、影响力、感召力，深受老百姓喜爱。

近年来，随着消费者民族自信和文化自信显著提升，品牌消费特别是国货品牌消费热潮兴起。作为国潮的“开山鼻祖”，这些老字号们迎着广阔的发展机遇与时俱进、创新变革，正加速成为拉动市场，恢复和扩大消费的重要力量。据市商务委介绍，2023年，重庆老字号企业全年营收逾1000亿元，吸引直接就业超过10万余人，品牌效应明显。

重传承，勇“拓新”

擦亮招牌打造重庆美食名片

重庆美食以火锅最为著称，但重庆人并非每顿都吃火锅，因为除了火锅，重庆还有许多诸如烧白、粉蒸肉、毛血旺等让人大快朵颐的民间美食。而中华老字号“徐鼎盛”，则是将这些经典的菜品荟萃，钻研市井民间之食，以不断迭代的菜品、服务和质量，将重庆地道美食发扬光大。

“徐鼎盛”拥有百年历史，经三代传承，是全国较有名气的餐饮连锁品牌，目前在重庆、四川、昆明、新疆等地已拥有近200家门店。面对消费者口味和习惯的变化，加上餐饮企业竞争方式的改变，“徐鼎盛”始终坚守“打造百姓菜馆——做老百姓家门口的徐鼎盛”之初心，传承不守旧，在摸索中创新前行。

“最开始我们的做法是从民间挖掘经典菜品的技术精华，然后再去规范、提炼、升华，赋予菜品创新的东西。”“徐鼎盛”董事长徐小黎介绍到。

以招牌菜——鼎盛飞龙鱼为例，鼎盛飞龙鱼从川渝民间口味的糖醋脆皮鱼改良而来。糖醋脆皮鱼各家有各家的做法，但“徐鼎盛”的烹饪方式、制作流程，包括酸甜比例均有差别。“大多数重庆人并不喜甜腻，所以在酸甜比例上我们做了很多尝试，甚至考虑和其他偏向麻辣口味的菜品进行搭配。”徐小黎说。

如今，“徐鼎盛”已创新打造出六大非遗产品及菜品，不仅深受市民喜爱，也被评为消费者进店的必点之菜。其中鼎盛飞龙鱼累计销量超1000万份。

“年初，我们首家旗舰店在重庆地标洪崖洞开业，试营业当天门口大排长队，没想到那么火爆。这是我们在探索与文旅场景相结合，升级打造个性化门店的一次全新尝试。”徐小黎说。与之前社区店型有所不同，该门店在菜品、装修、管理以及文化传播等方面均迭代升级。

例如门店在集结重庆超多地区美食的基础上，结合重庆美食特色和年轻消费群体的喜好新增了冰粉、糖油果子、酥肉等特色小吃；在装修上风格突出重庆特色等。消费者在这里既可以品尝地道的重庆美食，又能感受重庆的风土人情、城市风貌、美食文化以及一线江景的用餐体验。

“一是满足消费者多元化的消费需求，二是通过别样的旅游体验和舌尖享受，向世界传递重庆美食文化。”徐小黎表示，未来将持续擦亮“中华老字号”招牌，致力于将“徐鼎盛”打造成为重庆的美食名片。

守品质，蹚“新路”

增强品牌可持续发展核心力

2024年新年伊始，家家户户采办年货的热情高涨，市场呈现一派热火朝天的繁忙景象。同样的景象还出现在中华老字号“飞马”的生产车间：自动化生产线上的一袋袋“飞马”牌调味品经过分拣、包装、销售后走进万千百姓家……

“为保障旺季的市场供应，年初车间就迅速投入到紧张的生产状态。员工们有条不紊、干劲十足，公司仅1月份调味品业务收入2000余万元，同比增长32.54%，实现‘首月开门红’。”据重庆飞亚实业有限公司（以下简称“飞亚实业”）综合部部长张晓华介绍，公司通过升级改造，建成6条自动化生产线，大大提高生产效率，能满足不同规模客户的需求。

中华老字号“飞马”是飞亚实业旗下品牌，企业以生产味精、鸡精和复合调味料三大系列产品为主，有着近70年的发展历史。近年来，随着我国国民经济的不断增长及居民消费理念逐渐转变，“飞马”不仅通过数字化转型，应用先进的自动化、数字化生产线来增加产能；在坚持做好味精、鸡精等传统家常配料的基础上，还通过高品质产品创新、定制餐调服务创新等方面为市场、消费者提供多元化的消费需求和选择。

例如去年研发上市的新产品——辣鲜露，将鲜味、辣味融合开发，取得了复合调味品行业工艺技术、产品设计等多项突破。该产品能有效提升各类菜品的风味和口感，让消费者在体验菜品辣味的同时无不适的刺激感。此外，“飞马”还为连锁餐饮重点打造“业务+厨师+研发”相结合的定制餐调服务设计模式，目前该模式定制产品数量已达591个，形成年产定制产品近亿元的业务规模。