华龙网讯（郭晓彤 实习生 陈欣）“不晓得食堂给我们煮的饭用的什么材料？”“不晓得食堂的那些叔叔阿姨炒菜之前洗没洗手哟？”“你们食堂的这个留样的量足不足？时间够不够？”……

带着这些疑问，重庆工商职业学院于去年8月启动了学生食堂食品安全管理标准化、智慧化建设，投入专项资金，建成了全市高校第一家学校层面统一监管的智慧食堂管理系统，开启了校园食品安全监管新模式，力求打通校园食品安全监管堵点，做到全流程留痕可追溯。

监管全面展示，无死角全覆盖

学校借助视频监控终端、电脑、手机等设备，通过远程查看实时视频或回放视频等形式，对学生食堂开展食品安全巡查。

巡查的主要内容包括操作区域清洁清理、员工着装与行为规范、食品加工过程管理、食品留样执行情况、餐具消毒清洗、后厨人员身份管理等，实现了食品加工全流程无死角监管。

远程集中监管，核查效率更高

智慧食堂管理系统投入使用后，监管流程一目了然，食安标准执行到位，改变了传统食安监管模式。同时还实现了违规行为自动抓拍、检查信息自动留存、责任处罚自动生成、师生满意度调查等监管功能，让管控不再“做不动”。

系统运行以来，通过视频监控发现食品安全隐患并纠正390项次，发现问题并实施监管处罚75人次，有效提升了食堂监管效能。

物联智能安防，保障后厨安全

学校在各食堂的食品加工区安装智能门磁、红外光栅、温湿度数据中控器、智能开关、动火离人报警等物联设备，连接到学校食品安全智慧监管指挥中心，可实时监测后厨环境状态和人的操作行为，及时消除安全隐患。

同时，监管系统搭设了智能留样称、晨午检仪器、农残检测仪、自动交互屏等设备，可充分发挥数字功能，为学校食品安全上了“双保险”。

线上学习培训，考核查阅便捷

学校将《食品安全法》《食品安全法实施条例》《餐饮服务食品安全操作规范》等法律法规和学校相关制度文件等上传系统，支持食堂经营单位人员和学校食品监管人员在线学习，分业态岗位线上培训，让学习培训更及时有效。

为充分保障师生对食品安全工作的知情权，学校将食品经营许可证、食品原料溯源信息、从业人员信息等上传系统进行滚动公示，让师生更全面直观地了解食堂的食品安全状况。管理系统还开通了食堂满意度评价功能，接受师生监督，师生能够在线对就餐体验进行满意度测评和消费投诉，促进食堂经营单位更好履行主体责任，让师生放心消费、满意就餐。

目前，学校智慧食堂管理系统总体功能架构已从“服务+管理”需求出发，以提升师生满意度、认可度为导向，以提高食堂精细化管理水平、优化管理效率为目标，实现了3个校区6个食堂物联监管数据与可视化明厨亮灶数据响应预警。数字赋能下的“智慧食堂”，开启了校园食品安全监管新模式。