近日，在重庆市铜梁区白羊镇水碾村咸菜加工厂区内，身穿白羊咸菜白色工作服的工人按照各自的分工，有的筛选，有的清洗，有的晾挂，有的转运，一派忙碌的景象。

站在高处远望，6000平方米的晾晒场里的晾晒架上，晾晒着羊角菜、大头菜，工人正在翻动让其均匀受到光线照射。空气中弥漫着淡淡的清香。

“棚架通风透光，羊角菜鲜菜在露天环境下晾晒保证了干湿均匀，保持了原生态风味。再经过6个月以上的老坛发酵后，成品不仅金黄，而且脆嫩化渣，还有浓郁的清香，深受市场欢迎。”水碾村党支部书记周龙超说，前不久，白羊咸菜出口到了马来西亚。白羊咸菜走出国门，进一步扩大了影响。

白羊镇水碾村山清水秀、生态环境优良，咸菜加工有300多年历史，形成了色泽亮丽、鲜香味美、咸甜皆宜等特色，参加铜梁区首届“天然好蔬果”评选大赛获得冠军，并入选区级非物质文化遗产项目。

2021年以来，在乡村振兴产业工作中，白羊镇确定了打造咸菜小镇目标，并坚持传承手工家居咸菜风味的基础上，开发出香辣、麻辣、原味、手撕新产品，并全部获得国家绿色食品认证。新开发的礼品装咸菜，不仅保留了咸菜的风味，也适应了现代人的口味，获评重庆市旅游商品称号。

白羊咸菜是白羊人世世代代的家乡美味。为了让古老工艺与新时代接轨，让传统产品适应市场发展，白羊镇围绕乡村振兴大局和农民增收致富目标，不断迈出新步伐、推出新举措。

2023年12月28日，白羊镇组团前往全国大头菜之乡四川自贡市成佳镇考察学习，双方签订了川渝产业互助友好镇战略合作协议，共同推进大头菜产业高质量发展，结下了川渝携手发展的甜果。

今年2月3日，白羊镇举办了“咸菜大集迎新春”乡村节会活动。在古朴的开坛仪式上，村里的百岁老人周朴阳揭开600斤重的陶缸缸盖。经过180天以上恒温、恒湿、恒压窖藏的咸菜香气扑鼻，嘉宾品尝后赞不绝口。现场发布的直播、抖音、短视频，进一步提升了白羊咸菜美名。

今年春节，白羊咸菜作为龙乡水土生产品入驻铜梁区龙城天街供销集市，销售窗口为白羊咸菜搭起了专设的销售桥梁。

今年，合作社计划生产150吨新咸菜，目前进入了晾晒自然风干阶段，即将装坛。新建500米的景观晾晒长廊也即将实施。

“白羊咸菜走出国门，为白羊咸菜开辟了新通道，今后还将有更多批次的白羊咸菜销往国外。我们将继续努力，进一步做大做强白羊咸菜产业，叫响‘婆婆妈妈的味道’，让白羊咸菜走向更大的市场。”周龙超说。

（记者 李拉拉 通讯员 赵武强）