供应链企业如何助力连锁餐饮品牌发展，构筑规模优势？3月27日，在“2024中国餐饮产业峰会”上，华鼎冷链科技CEO王君就供应链建设、连锁化发展趋势等问题，作出解读和预判。

本文为华鼎冷链CEO王君在“2024中国餐饮产业峰会”上的演讲实录，红餐网整编发布。

六年前，我从互联网行业转到了餐饮供应链领域。在互联网行业，我一直从事O2O方面的工作。在过去十几、二十年里见证了中国餐饮、中国O2O，以及餐饮供应链的发展。

所以，今天在此要跟大家分享的主题就是《成就万店连锁品牌的供应链航母》。

中国餐饮市场规模会突破10万亿 连锁化率将超50%

官方数据显示，刚刚过去的2023年，中国餐饮行业规模达到了5.28亿，连锁化率突破20%，创下了历史新高。而很多互联网公司的数据则显示，中国餐饮的连锁化率其实已经接近25%。

我们也大胆预测，在未来十年，整个中国餐饮市场规模预计会突破10万亿，且连锁化率会突破50%。

今天，欧美发达国家的餐饮连锁化率已经达到甚至超过50%。可能大家会说，这是因为西餐的标准化程度很高。但我们能看到，日本的连锁化率同样也是超过50%。

可以说，在过去5—8年时间里，带领中国连锁化率快速提升的至关重要因素是线上流量。线上流量带动了连锁化率快速提升，同时又带动了整个产业增长以及产业变化，也就是今天大家所看到的整个餐饮TO B端供应链产业的迭代升级。

在线上流量爆发的年代，连锁餐饮品牌在线上获取流量的权重以及获取流量的能力变得更强。同时，得益于连锁化率的提升，餐饮行业又能招揽到更多将线上流量用得更好的人才，能更大程度地获取到线上流量带来的红利。

在这个过程当中，整个餐饮上下游产业端也在不断完善和发展。从上游的产业制造，到中游的供应链服务机构以及前端专业服务于餐饮品牌的服务机构，包括咨询公司、设计公司等，都有着不同程度的变化，这一切的完善和发展都必将促使餐饮连锁化率快速提升。

再加上过去几年国家大力重视食品安全问题，大众对于食品安全的要求越来越高，也促使餐饮连锁化率能稳步持续提升。

基于以上种种，未来整个中国餐饮市场规模肯定还会持续增长，突破10万亿甚至更高。

另外，中国的万店时代已经来临，未来会有更多万店崛起。目前在餐饮业也已出现了七个万店品牌。包括肯德基、正新、华莱士、蜜雪冰城、绝味、瑞幸，和锅圈食汇。

华鼎冷链通过分析这七个万店连锁品牌，也从中找到了成就万店品牌的底层逻辑:超级单品+门店模型+数字化+供应链。而这当中，数字化和供应链又是更为关键的两个方面。

解决“数字化+供应链”的底层需求，华鼎为餐企提供全链条的供应链服务

为了解决连锁餐饮对“数字化+供应链”的底层需求，华鼎一开始就确立了自己的定位，即为客户提供高效率、数字化、一体化的供应链解决方案，为企业提供包括仓配一体化，信息化大数据、一体化服务、定存管理、食安品控，包括供应链金融以及未来的食材研发、工业化解决方案等等服务。

现在很多连锁餐饮品牌已经将整个全链条的供应链服务交给了华鼎，什么叫供应链服务的全链条?以夸父炸串为例，它们需要向上游供应商下采购订单，就会涉及定存管理，这就包括到底要下多少订单?多长时间下一次订单?库存定多少?现在他们把定存管理这个活交给了华鼎。

截至目前，华鼎冷链已经服务夸父炸串两年，每天都会有1500-1600家夸父门店在华鼎冷链下订单。可以这么说，在供应链计划、定存管理这件事情上，华鼎有底气可以帮客户管好库存，而事实也证明，经由华鼎管理库存后，帮助企业大大降低了库存成本。

帮客户做好定存管理，向工厂下发采购订单后，下一步就是工厂交付和运输。目前，大部分上游工厂都找社会车辆进行运输，尤其是针对冷链产品的运输。很多上游工厂的老板表示，如果工厂发货量在500以下，尤其是只有100---200件的情况下，运输的过程就会很痛苦。

第一点在于找车不容易，淡季还好说，旺季经常找不到车，需要加价。另外，连锁品牌对于交货标准和食品安全都有很高的要求，社会零散车辆到客户的仓库温度不达标就会被拒收。因此，华鼎接手了产品出厂到入仓的这一段干线运输。华鼎前端有足够的干线基础货量，可以把这个成本降到最低。2023年全年，华鼎冷链帮客户履约送达了价值100亿的产品。

另外，华鼎还为所有连锁餐饮品牌的门店，提供了一整套食安管控体系。从工厂提货验收，到门店端的交付，华鼎能帮助品牌提供全链条的可视化的管控。另一方面，我们还建立了专业的品控团队，帮品牌从源头去收集相应的资质证照，上传到我们信息化系统，分门别类对应到品牌相应的门店，让门店能在遇到市场监督管理局检查的时候，通过小程序就能提供相关的资质证明。

最后，华鼎还自研了一整套SaaS系统，帮客户门店做订单预测，让整个供应链高效率运转。

赋能连锁餐企增效降本，助力更多品牌成就万店梦想

如今，华鼎冷链早已不仅仅是一家冷链仓配公司。基于现有业务，我们也在不断规划，希望未来能够帮助企业做更多事情。

目前，华鼎在全国有超40万平方米的高标立体仓，18个省级仓配中心，日处理订单吞吐量达到80万件以上，全国的干线网络2890条，累计服务终端超过20万家门店。2024年底，我们的整个仓配网络，会在这个基础上至少增加6——8个省级仓配中心，目前的仓配网络已经可以覆盖全国多个省市。

未来，我们的仓配网络将会在现有的基础上不断加密。未来3—5年，到我们的省级仓配中心大概率会增加到50—60个，实现中国境内绝大部分区域的省级仓配中心的覆盖半径在50—150公里内。

不断加密就意味着我们前端订单履约时效还会不断提升，让我们服务的品牌门店，在订单履约时效上有更好地感受。同时，未来华鼎整个的仓网规划会分三级，全国会建5—6个RDC。整合中心会让整个环节的履约效率达到最高。

很多熟悉华鼎的朋友都知道，华鼎有句Slogan:发县乡冷链找华鼎。我们预计今年10月，这个Slogan会升级改为，发冷链就找华鼎。过去，下沉市场是华鼎的优势，未来华鼎依然会加大下沉市场的覆盖优势。为此，华鼎会在全国持续增加落地配的网点，让下沉市场的订单履约时效更高。同时，华鼎还会持续在一二线城市布局，在北京、上海这样的超大型城市建立城市内的前置仓和省级仓配中心，在一线和一线以上的城市实现日配，甚至一日两配。

另外，华鼎之所以能走到今天，除了基础的仓网建设，也离不开线上化和数据化的布局和SaaS系统的建设。从2019年至今，华鼎累计在整个信息化的投入超过3个亿，整个信息化团队全部是自研自建，截至目前，华鼎的信息化团队超过150人。未来，华鼎会继续加大在整个信息化建设方面的投入，为客户提供高效率的供应链一体化解决方案。

运输方面，华鼎自身也有足够基础量的省级仓配中心，前端各个门店的配网，我们叫共配。华鼎的共配网络中，前端月活门店数接近5万，同时又有大量的从工厂到RDC，以及RDC到CDC的干线，在这种情况下，华鼎申请了网络货运平台牌照，使用网络货运平台的工具系统来优化自己的干线以及城配、共配网络，以此提升效率、降低成本、从而更好地让利给客户。

在这个基础之上，我们也对运力资源进行了更合理地利用。以武汉为例，华鼎在武汉的仓配中心覆盖整个湖北全境。华鼎每天都有几十辆，甚至一百多，两百台车从武汉中心发出，配完最后一个网点，返回仓库提货的过程中，实际上大部分都是空车。所以，我们就利用城配车辆的返程，完成了其他工厂的供应商的提货。这样既提升了运力利用率，又帮客户解决了从工厂到仓的问题，让整个运输体系形成闭环，也可以将空余的运力对外开放。

最后，就是供应链金融。在完成了物流、信息流以及商流信息后，企业就差资金流。从2023年春节前到现在，华鼎已经对接了六七家银行，银行看完华鼎整个信息化以及业务流程后都给出了肯定。因为华鼎帮银行解决了一直想解决但解决不了的问题：做产业供应链金融，而不是过去贸易模型的供应链金融。

未来在供应链金融方面，华鼎也会推出以下三种模式:第一种是存货质押，也就是当工厂将产品交给华鼎那一刻，就已经明确产品是要流到下游哪些门店、哪些终端，下游消耗完产品会需要多长时间。针对这样的计划，银行可以先按一定比例给到工厂资金，从而帮助工厂获取流动资金，扩大经营规模。

第二种叫配资代采，主要面向品牌端，也有工厂端。比如说某些特殊原料是季节性囤积的，那银行可以给到这些原料或产品融资授信，从而缓解客户在贸易采购环节的资金需求，可分批或一次性付款或物质置换提货，降低运营成本。

第三种则是银行授信，未来，跟华鼎合作的品牌方，它下游的终端积累一段时间产生的数据都会被记录，银行就可以根据这个真实的供应链交易数来为合作企业提供授信。

基于上述这些硬件、软件方面的实力，我们相信，在未来1—3年，华鼎服务的品牌里，一定会诞生更多万店品牌。

华鼎想提供给大家的是一个完全平台式、开放化的供应链一体化的服务，帮更多优秀的餐饮品牌在产品端、在冷链模型上做得更好。同时我们也期待未来能有更多连锁餐饮企业通过专业的数字化、供应链服务扎根于中国，冲刺万店。

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