据农业农村部监测，5月31日，全国农产品批发市场猪肉平均价格为22.66元/公斤，与上周五（5月24日）的21.2元/公斤相比，上涨6.9%。本周的平均价格为22.1元/公斤，与上周20.85元/公斤的均价相比，上涨6%。

本周国内生猪周均价环比上涨。据中国养猪网的数据，5月31日，生猪（外三元）价格为17.61元/公斤，与上周五（5月24日）的16.48元/公斤相比，上涨6.9%。从一周均价来看，本周生猪均价为17.3元/公斤，与上周15.98元/公斤的均价相比，上涨8.3%。

据卓创资讯监测，本周全国生猪交易均重止涨微跌。全国生猪平均交易体重124.68公斤，环比微跌0.08%。周内多数地区生猪交易均重小幅下滑。一方面，散户惜售压栏，大场猪源加速被消化，部分大场出栏均重略有回落。另一方面，北方部分地区二次育肥仍有进行，大场出栏标猪货源比重增加，带动均重下滑。少数地区均重继续上涨，养殖端惜售压栏，标猪竞价结果偏高，且走二次育肥渠道为主，屠企收购部分125-140公斤货源缓解压力，交易均重稍增。本周国内生猪重点屠宰企业开工率环比下跌，周内平均开工率29.21%，较上周下跌0.64个百分点。5月末规模场生猪出栏计划减少，屠宰企业收购不畅，叠加猪肉价格上涨后终端接受欠佳，屠宰企业订单减少，导致开工率逐渐下降。6月初生猪出栏仍有限，叠加气温上升后终端需求疲软，后期开工率或难有上涨。

和合期货认为，母猪产能持续去化，生猪理论出栏量逐月下降，未来生猪供应逐步收紧。此前二次育肥延后了原本的生猪供应，加剧市场的紧缺，推动生猪价格的上涨，近期二育进场有所放缓，但随着二次育肥的生猪出栏，将会快速增加市场供应。同时随着生猪价格的回暖，生猪养殖行业的利润实现了正向盈利。端午节来临，南方生猪备货对猪肉消费有一定增量，但短期来看，市场上标猪短缺对猪价有一定支撑，同样市场也看好后市猪价，预计6月生猪盘面或高位震荡。

卓创资讯预计未来一周全国行情或先降再涨后降，整体仍高位运行。供应方面，养殖场生猪出栏计划相对有限，但北方部分散户高价成交难度加大，有降价出栏可能，或使得行情微跌调整。月初生猪供应量或收窄，且散户或抗跌惜售，价格不乏上涨可能。而随着端午节临近，前期部分压栏的大体重生猪或释放，价格有下降空间。需求方面，屠宰企业终端订单量有限，对行情无支撑作用。而二次育肥需求情况或较前期收窄，行情变动幅度或回归理性。