过去提到粽子，南咸北甜泾渭分明。随着人口流动和大众尝鲜意愿的提升，过去泾渭分明的南北口味分界线已经不复存在，粽子口味的南北版图正在逐渐发生变化。以京津冀为首的华北地区，消费者对咸粽的接受程度明显提高，鲜肉、蛋黄肉粽等出现在不少北方人的菜单上；而热衷于咸粽的南方人，也表现出对豆沙粽的喜爱。

当传统甜咸口味被大众广泛接受时，各种新型馅料口味纷纷登场。杨枝甘露、芋泥咖啡、豆乳芝士等甜品型粽子成为甜食喜爱者的新宠，尤其榴莲、芒果、冰淇淋等甜品型低温粽获得了21岁至25岁年轻消费者的广泛青睐。麻辣牛肉、柳州螺蛳粉、卫龙辣条等奇特口味，也让尝鲜爱好者们得偿所愿。

除了口味，部分企业另辟蹊径，开创七龙珠粽、爆料粽等高馅料比粽子，用翻倍的馅料为用户带来超高满足感。也有用鲍鱼、松茸、燕窝等珍贵食材，以及烤鸭、佛跳墙等名菜的加持，给消费者带来了更加丰富的体验。此外，礼盒装粽子消费占比超八成，成为线上购买粽子的主要形式。

由于消费者对身材管理的需求升级，粽子的热量也成为关注重点，有41%的消费者更看重粽子的低糖属性。蔬果、菌类等解腻食材馅料以及粗粮替代糯米的选择，都能有效减轻吃粽发胖的负罪感；减糖、减脂、减盐、低GI等也成为产品重点升级方向，健康化趋势越发显著。

方芳