华龙网讯（通讯员 王丹）重庆市大足区季家镇，一个从日出而作日落而息的传统农耕小镇到三大主导产业齐头并进的新兴农业强镇。

季家人的饮食诞生于一方小小的山水之中，与劳动密不可分，同情感紧密相连。在当代社会，美食是苦中作乐的工具，让人民群众在繁忙的生产劳动中寻找短暂的惬意；美食是传承文化的载体，让离家的学子、旅居的游人在异地他乡得以寄托思念。

无论社会如何变迁，季家人的美食创造始终立足于山水田园的可持续性，在自然地理与人文社会的碰撞中寻味自然；始终注重饮食文化的社会功能性，在日新月异的快节奏生活中沟通情感，这也成为季家饮食的重要内涵。

在认识季家饮食的两朵奇葩中感受季家饮食的文化及情感脉动。

妙咩咩（凉拌羊肉）：妙高山上芳草香 咩声四起是故乡

妙高山是季家镇辖区内一座自然风光绮丽、人文底蕴厚重的名山，它孕育了季家的文化基因，也滋养了生命，催生了美味。

晨起，旭日初升，薄雾渐散，妙高山上成千上万颗露珠便开始蜷缩起身子，它们与山间不知凡几的植物相互依偎。空气中弥漫着一股土壤的清新和淡淡青草香，也不用谁走漏消息，早起的羊儿有草吃，黑山羊们已闻香而动。羊子的脚步从山脚沿着蜿蜒的青石台阶拾级而上，在妙高山间四处游荡，寻找美好的吃食，心中的美味。

羊子的目光在草上，人的目光则在羊子上。与黑山羊朝夕相处，季家人自然而然将黑山羊肉纳入了地方饮食文化当中。农忙时节的田间地头，一盘凉拌黑山羊肉，随手摘下树上的柠檬挤出三五滴，就着高粱酒，迎着和风，农忙间隙小酌一顿，颇为惬意。

现如今，黑山羊的足迹已然遍布妙高山每个角落，季家黑山羊的养殖模式、养殖规模也发生了翻天覆地的变化。镇党委政府近些年始终将发展黑山羊产业作为特色产业的重中之重，3家“万头黑山羊”羊场正拔地而起，季家人走出了一条适合自己的致富路。

“妙咩咩”是季家人就近取材，从繁忙的生产活动中生发出的朴素菜品，没有极尽细致的制作工序，也没有奢华尊贵的食材配料。制作方式简易明了，一句话成菜：“羊肉可刀切片，也可手撕成丝，料酒、葱姜蒜、柠檬汁烹煮入味，再加上川渝必不可少的辣椒段，撒上香油、黑胡椒充分搅拌，末了再点缀几片灵魂香菜叶”，即可上桌食用。

“妙咩咩”极少的工序处理保留了黑山羊肉先天肌纤维细，硬度小的口感，因而深受儿童喜爱；黑山羊肉自身胆固醇含量低，又适合高血脂患者及老人食用；其所具备的御风补虚保健特质又对青壮年有所裨益，可谓老少咸宜。在2020年12月荷棠飘香美食文化节上荣获二十四道大足美味特色菜品之一的美誉。

即使岁月更迭，这道扎根在田间地头、餐饮小店、农家厨房的家常小菜，始终如劳作般简单、踏实，体现了季家祖辈叩问自然，寻味自然的真诚姿态。外公外婆将它从农村的土灶上端到妈妈面前，妈妈将它从城市干净整洁的厨房里端到儿女的面前，一盘下肚，不由得记起少时的妙高山，耳边传来羊子咩咩的叫声，故乡由此变得具象化。

季家（甜）朒朒：品味杂粮百种味 其中一种谓亲情

入暑，枝头蝉鸣日益浓重，在往返城乡的大巴上，背着双肩包，拖着行李箱的学子接踵而至，整个场镇不由得多了几分青春的气息。王家的老婆婆住在妙高山山脚下，昨个接到在北方求学孙女打的电话说明天回家，她激动得一晚上没睡着觉，天一亮就背着篓子出门磨面了，大米小米玉米、黑豆黄豆一并带了去，回来时篓子里杂粮变成了杂粮面，还多了两斤里脊肉——这是做甜朒朒的主要食材。

有些昏暗的厨房里，灯光摇摆照在婆婆木刻般的面庞上，手里一口厚实的菜刀用了几十年，现在切起肉依然畅快。十几年前出门打工被碎石崩了眼睛，从此眼睛看东西就蒙了一层，所以她切的很慢，半晌，黑色老瓷盆里堆满了片好的肉。老猫跳过门槛走到灶台前伸了个懒腰，婆婆从盆里拿出一片肉扔在地上，老猫叼起肉到一旁蜷缩了起来。

婆婆平时一个人的时候话很少，她的耳朵几乎听不见了，世界很安静，所以她也以安静回应，整个屋子里只有撒盐巴和揉肉的声音，伴随着角落里老猫的咀嚼声和窗外的蝉鸣。孙女喜欢吃酸甜口，尤其爱吃甜，所以她在糖罐里多舀了些糖。做甜朒朒的工序很简省，但对婆婆而言是比较多及漫长的，她平时吃的比这要简单的多。婆婆从布袋子里掏出杂粮面，又去院子里接了些水拌成糊，其实家里的箱子里是有面粉的，或许是考虑到孙女正在长身体，吃新面粉比较健康，老面就留给自己了。

老猫从背篓里跳了出去，磨着孙女的脚踝转圈迎接她，孙女穿过院子径直走到婆婆面前。见有人挡住了灯光，这才反映过来，孙女嗓门提得很大，婆婆回应的也用力了许多。孙女扶着婆婆坐在灶前，自己完成接下来的工作。她将每片肉都均匀的挂上杂粮面糊，在锅里炸到金黄后捞出，顺便切了些葱姜作配料，孙女干活很麻利，不一会每一片肉都沾满了料汁。

午后，桌上一大盘甜朒朒在灯光的照耀下糖色金黄诱人，特意点缀的几片青菜叶衬的摆盘不显单调。婆婆高兴的时候话很多，几天前发生的事、二十年前的事、她小时候的事混在一起重复地讲着，孙女大声地回应，也跟她诉说着外面的故事，自己生活的点滴……

一个阳光普照的午后，一户简单的农家，一盘简易的甜嘎嘎，是季家镇千万普通家庭饮食生活场景的缩影，是地方饮食文化对淳朴、动人的地域人文气质的动情投射，透过普罗大众的饮食习惯得以窥见老百姓朴素真挚的情感内涵，饮食也由此链接起个体之间、家庭之间、地区之间的情感纽带。