近日，连锁咖啡品牌Manner Coffee，连续曝出三起咖啡师与顾客发生冲突的事件，多个话题接连登上热搜，其中包括店员情绪失控泼顾客一脸咖啡粉、男店员因发生口角冲出柜台殴打女顾客以及男店员和一名黑衣男子发生争执，引发网络热议。

6月21日，Manner官方发布道歉声明，表示会重新审视自身，积极整改和调整。

在事件发酵的过程中，众多网友都聚焦于Manner的咖啡师“劳动强度过大”的问题。“Manner上海咖啡师平均月薪5000”“每天要连续做300杯咖啡”“一个门店只有一位咖啡师、连上厕所吃饭都没时间”等话题，受到网友的持续关注。

社交媒体上，有很多网友晒出了自己在Manner买咖啡时的见闻：订单小票长到拖地、咖啡师离开柜台吃饭放置倒计时读秒器等，一些现象已不是个例。

大河报·豫视频记者走访了部分连锁咖啡店，并找到几位咖啡师，询问了他们对此事的看法。

在郑州这样的中部二线城市，

连锁店咖啡师劳动强度如何？

近年来，中国的现磨连锁咖啡行业迅猛发展，部分品牌全国门店甚至破万家。在真刀真枪的“价格战”下，人力成本和员工权益保护等愈发凸显。

2023年年底，网络上关于“瑞幸员工频繁洗手导致手部皮肤受损”的话题受到广泛关注。

在有数出品的一份报告中显示，2022年，Manner在与星巴克、瑞幸、Tims三家连锁咖啡的对比中，人力成本是最低的，仅占12.5%。

Manner自成立之初就以精品咖啡的定位著称。在坚持使用半自动咖啡机的条件下，Manner的客单价相较于其他连锁精品咖啡仍旧低出了近10元，且任何饮品只要自带杯子，还能再减5元。因为下限较高的品质和极致的性价比，Manner在一线城市吸引了众多年轻的白领拥趸。

在进入全国扩张阶段时，Manner延续了自己的“小面积店铺”模式，也被市场解读为成本考量。

6月23日，在周末的下午，大河报·豫视频记者走访了郑州市大型商业中心里的几家连锁咖啡店，发现无论是客单价较高的品牌，还是积极参与价格战、甚至瞄准下沉市场的低价咖啡品牌，每个店铺都至少有2名咖啡师正在工作，最多的有3-4名。

大多数连锁店的咖啡师表示，他们每天的工作时长在9-10小时；在高峰期时，店内都至少会有2名咖啡师，吃饭、上厕所也会选择轮流去，并不会出现单店单人的情况。

开在金水区中心区域的一家连锁店咖啡师表示，他们店在工作日订单较多，忙不过来的时候，店里会3个人同时工作。

记者也走访了Manner目前在郑州的2家门店，其中大卫城店面积较小，但人流量较大，店内有3名咖啡师在同时工作；金融岛店面积较大，但顾客不多，只有1名咖啡师负责点单和制作咖啡。

连锁店咖啡师谈Manner冲突事件：

员工压力可能过大

在走访中，记者也询问了部分咖啡师对于Manner冲突事件的看法。

某本地精品咖啡店咖啡师：

这两起冲突，并不能说是店员和顾客单方面的原因，一定是各有责任的。

某连锁咖啡品牌写字楼店面咖啡师：

Manner的咖啡师确实是要比我们辛苦一些，因为他们一直在用半自动咖啡机，要自己磨粉、压粉、拉花，甚至还要做手冲咖啡，不像我们大多数连锁品牌，都是自动咖啡机。但说实话，我认为Manner的两位咖啡师，都没有做好情绪管理，做服务业，确实对自己要有很大的心态建设。如果是我的话，可能不会做出和他们一样的举动。

某连锁精品咖啡品牌咖啡师：

我看了视频，觉得他们可能是平时积累的压力太大了。另外这件事情确实挺火的，这两天有顾客也问过。

一位已经离职的前Manner咖啡师：

我能理解他们的行为，在Manner工作压力的确是挺大的，比如入职前说好了是双休，因为人手不够就会变成单休；承诺的8000元以上高薪也不是全都一起发，而是每个月都要通过各种考试、考勤等才能发全。

郑州Manner店铺的一位咖啡师：

一线城市的节奏要快一些吧。目前在郑州我觉得还好，大家都没那么着急，下了单之后对于多等几分钟的容忍度也比较高。

来 源：大河报·豫视频记者 孙凯杰