薏苡仁汤

【原料】猪脊骨、蜜枣、薏苡仁、菜干、食盐、姜、料酒、醋、枸杞子、水。

【做法与用法】

取菜干一把、蜜枣两粒、薏苡仁小半碗；将菜干浸泡半小时，展开所有叶片，清洗干净，蜜枣和薏苡仁过水洗净；猪脊骨洗净后凉水入锅焯水，煮至大量血沫浮起；用筷子逐个夹出骨头，注意避开血沫，放入烧开的砂煲中；依次放入薏苡仁、蜜枣和泡好的菜干；放入一块拍散的姜，加少量料酒和数滴香醋。大火煮开后，转小火煲1.5小时，加少量盐和枸杞子，继续煲5分钟关火即可。

【中医药专家点评】

薏苡仁是中医临床经常使用的利水渗湿药，其淡渗甘补，既能利水消肿，又能健脾补中，常用于脾虚湿盛之水肿、泄泻、脚气等。其药性偏凉，又能清热利湿。同时，来源于禾本科植物的它也是日常生活中常见的杂粮，味道清甜，口感独特，营养丰富。因此，薏苡仁成为了食疗药膳经常用来祛湿的一味佳食。薏苡仁虽好，但也并非所有人都适合祛湿，祛湿只是中医养生的一种方法。中医讲究辨证论治，薏苡仁适用于脾虚湿盛证的人。当你有头重如裹，肢体困重，倦怠嗜睡，胸闷脘痞，口腻不渴，纳呆恶心，舌苔滑腻（有一层很腻的苔）等症状，大致可以判断自己湿邪（气）比较重。这时候就适合祛湿来养生。当然，根据时令季节，比如现在的雨季，可以适当地少量祛湿以防患于未然。在食用薏苡仁的时候，也要注意用量，一般为9-30g，如果用量小了作用微弱，用量大了则耗伤津液，反而不利于养生。

【食用注意事项】

大便干燥便秘的人以及孕妇不宜食用薏苡仁，脾胃阳虚有寒者也不适宜多吃。或将薏苡仁文火炒黄以减轻寒性，或搭配温性食物如生姜，之后再食用。脾虚湿盛者，脾虚为本，湿盛为标，避免湿盛的关键还是在于健脾，而不在于利水渗湿。所以，薏苡仁偶尔吃可以祛湿，但不能长期大量吃，否则容易损伤脾阳，反而导致脾虚不能运化，水湿内生。（通讯员/李芳 秦耘 图/视觉中国）