华龙网讯（通讯员 张东梅）重庆市大足区龙石镇，素有“鱼米之乡”的美称，美食也有着长远的发展历史，诞生于龙石人民的日常劳作间，经过龙石人民千锤百炼、精益求精的厨艺打磨，形成了远近闻名的龙石美食文化。

龙石镇食材源于这一方山水间大自然的馈赠，在勤劳智慧的龙石人民煎、炸、蒸、炖的高超厨艺下，成为餐桌上一道道色泽诱人、香气十足、味道鲜美的美食，让人垂涎欲滴、欲罢不能，承载着人们一天劳作后的快乐期盼、亲朋好友聚餐的快乐时光，让在外务工的老乡、离家求学的少年、旅居于此的游客得以寄托思念。

如今，龙石人民积极探索、勇于创新，基于本地食材开发出干烧鱼、苦藠烧鳝鱼、龙虾宴、鹅螺丝、香酥桑翠、桑叶面、桥头油炸粑等本土美食，始终如一保持着大自然的风味，铸就了龙石美食生态、绿色、地道的重要内涵，不断传承和弘扬着龙石人民勤劳朴实、艰苦奋斗、励志图新的龙石精神！

近年来，龙石镇紧紧围绕全区发展大局，大力发展“稻渔”产业10000亩，形成了稻鱼、稻鳝、稻虾、稻蛙协调发展新格局，铸就了龙石稻渔独特风味。今天，让我们从认识龙石的2道地道“稻渔”美食开始，一起走进龙石，一同品味龙石美食的独特风味，共同感受龙石的美食文化与情感脉动。

龙石人民一直有养鱼的传统，干烧鱼在龙石有较长的发展历史。干烧鱼是龙石特色传统名菜，关于干烧鱼的来历，有一个有趣的故事。据说，嘉庆帝师刘天成回龙石九龟山青山院隐居后，有一次去九龟山下的杨氏亲戚家做客，正遇当天其亲戚杨氏在自家鱼塘钓鱼，晚上刘天成兴致高涨便亲自下厨做了为官期间在京城吃过的干烧鱼，其亲戚品尝后大喜，觉得味道非常鲜美，便请教了制作方法。后来，他在自己厨房里反复实践，将干烧鱼进行了改良，使其更加美味可口，从此这道菜便在龙石广为流传，后来被命名为“杨氏干烧鱼”。

干烧鱼作为龙石的特色菜，深受老百姓的追捧，其原因有三：

干烧鱼发展历史悠久。起源于清朝末年，杨氏后裔有一位做干烧鱼的大厨，经过几代人的传承，从他的父辈就在龙石开始开店，已有40余年，其特色菜就是干烧鲤鱼，味道一绝。

干烧鱼色香味俱佳。干烧鱼是一道具有独特风味的中式菜肴，其特点是味道香辣鲜美，鱼肉鲜嫩，酱香浓郁风味独特，有回甘。可以用秀色可餐一词来形容。

干烧鱼食疗功效明显。鱼肉富含优质蛋白质、不饱和脂肪酸、矿物质和维生素，具有滋补养生、健脑益智、降低胆固醇的作用。同时，豆瓣酱、生姜、葱、大蒜等调料具有祛寒、开胃、促进血液循环的功效。这道菜适合全年各个季节食用，尤其适合秋冬季节，可以提高抵抗力，预防感冒。

在川渝城市，有苦藠老鸭汤、苦藠鹅掌汤、苦藠猪肚鸡汤等佳肴，是我国南方地区颇受欢迎的特色美味。龙石镇种植藠头已有70多年历史，苦藠种植面积约1000余亩，年产量达600余吨，清晨集市抢收苦藠、开车到农户田边收苦藠的现象特别普遍，销路畅通。苦藠作为一种药食同源的珍品，具有清热、降燥、排毒、养颜之功效和增食欲、助消化、解疫气、健脾胃等功能，能帮助抑制胆固醇合成和降低血压，从而预防动脉硬化症和心血管疾病，广受群众青睐。

龙石镇坚持党建引领，以产业振兴为抓手，在传统农业镇因地制宜探索出“育种育苗+全域养殖+产地加工+保底销售”的全产业链共养共富发展模式。全镇现有稻鱼、稻鳝、稻虾、稻蛙产业近10000亩，成立群众增收致富新的重要来源。其中鳝鱼特色鲜明、营养丰富，是一种高蛋白质低脂肪的营养保健食品。龙石人民将本地自产的鳝鱼、苦藠等生态食材相结合，探索出另一道特色美食藠香鳝鱼，受到本地群众和广大消费者的青睐。

此外，藠香鳝鱼也是龙石不得不品尝的美食。龙石现稻虾致富带头人的谢盛刚的父亲是龙石本土的渔民，由于居住在河边，长期以打渔和种植苦藠为生，有一次河道涨大水捕捞了很多鳝鱼，由于交通不便无法售卖，刚好遇到当年谢盛刚爷爷过生日，他父亲就将家里现有的鳝鱼、苦藠等原材料爆炒在一起，结果非常美味得到亲朋好友的一致好评。后来，由于家庭条件的变化他父亲就到街上开了一家家常菜馆，将这门手艺传承了下来，距今已有30余载。如今，谢盛刚已成立专业合作社，免费对全镇稻虾产业发展进行技术指导和提供保底销售等服务，成为全镇发展稻虾产业响当当的领军人物。

藠香鳝鱼的做法是将肉质鲜美的鳝鱼切片用啤酒码匀腌制、苦藠去掉两头，配上适当的姜、八角、青红花椒、泡海椒、小米辣等10余种调料爆炒、装盘，一道色香味俱全的藠香鳝鱼便可上桌享用了。藠香鳝鱼作为一道特色菜，受到大家的喜爱，其原因有三：

营养丰富。鳝鱼富含蛋白质、脂肪、维生素B1、烟酸、钙、磷、铁等营养成分，具有补肝肾、益气血、除风湿、强筋骨等功效。特别是其富含的DHA和卵磷脂，对补脑健身、增强记忆力有很好的效果。

口感独特。藠香鳝鱼色泽鲜艳、鳝鱼软糯、苦藠入味、滑嫩可口、味道鲜美，容易消化，老少皆宜，是家庭聚餐、朋友聚会、游客打卡的美味佳肴，下饭下酒硬是一绝，广受青睐。

生态绿色。这道菜所采用的鳝鱼、苦藠、青花椒、辣椒、生姜等食材都源于龙石山水间大自然的馈赠，吸收日月雨露之精华，无化肥无污染，是地地道道的绿色生态食品。

无论是干烧鱼还是藠香鳝鱼，龙石镇的饮食始终得益于自然、源于劳动、成于淬炼，通过龙石人民积极探索美食、创造美食，形成了具有龙石特色的美食文化，吸引来自五湖四海的游客来打卡、品尝、体验，是周末游、采摘游、亲子游的好去处。