华龙网讯（通讯员 谭玉洁）重庆市大足宝顶镇，因坐拥世界文化遗产宝顶石刻而闻名。自南宋70余年的营造，800余年香焚，四方工匠，八方来客，烹饪技法，交融生辉，就地取材，越烹越美，植根民间，亘古绵延，演绎出吃有历史、吃有故事、吃有开胃、吃有静心的道道佳肴，古风古韵，飘香世界。

化龙跳水鱼 宝顶风味名片

从前，宝顶镇有地名叫黑水凼，又叫化龙潭，即如今的化龙水库库淹区。

这里自然生长着很多鲤鱼、鲫鱼、草鱼、梭边鱼等鱼类。一天，一条不谙世事的鲤鱼在水里自由自在地闲游，一边游一边想，每天就这样游来游去，真没意思。

看倦了清澈的河水，鲤鱼忽然想看看天空的颜色。于是，有一天，它纵身一跃，本想触摸一下离开水的别样世界。没想到，用力过猛，一下跳到了岸上村民的锅里。锅中正熬制着有老姜、花椒、泡椒、酸菜的汤汁。鲤鱼哭天无路，自认倒霉。

村民品尝后，感觉口感细嫩、麻辣适中、回味无穷。大呼：“好菜、好菜！”后来，当地人就叫这道菜“化龙跳水鱼”。

跳水鱼最大的特色，杀好直接下锅不腌制，吃的是鱼的本味，不用任何化学调味品改变鱼的肉质。最开始化龙跳水鱼以在化龙水库中的鲤鱼最多，到如今发展为鲤鱼、花鲢、草鱼、鲫鱼、鲢鱼、黄辣丁、翘壳、母猪壳、钳鱼、江团、清波、乌鱼、鲈鱼、青鱼......鱼的话有大的，小的，老的，嫩的，肥的，瘦的，刺多的，刺少的.....每年的1~4月还可挑选公母，丰富的品种，多样的肉质，鲜美的味道，适合各地各年龄段的人食用。

2013年化龙水库被再次明确为饮用水源保护地，不再允许钓鱼......优质的鱼源成为保证跳水鱼品质的关键。王南跳水鱼第二代继承人周江开始在区内和贵州批量购买生态鱼，然后自建净水养鱼池，将买回来的生态鱼在净水池中“瘦身”15天以上再上桌。周江说：“我们家进的鱼，回来要先养个至少15天，让鱼儿先减肥，清水排腥，吐出杂质，使其肉质更紧致。我们的鱼都是现点现杀，不码料直接下锅煮。这就是我们对炒料的自信，更是对鱼质的自信”

一锅麻辣鲜香的跳水鱼再辅食当地腊肉、香肠、仆蒜、红豆腐、清明粑等土货，用完再喝一杯薄荷茶，叫人十分惬意。

城外城、王南跳水鱼开店近30年，也因菜品新鲜、价格实惠、服务热情赢得了不少回头客，“城外城”更获评大足“诚信示范店”“消费者满意餐饮店”“特色餐馆”“餐饮服务食品安全示范店”等多项荣誉。“化龙跳水鱼”已是“重庆首批地标菜”，更在2024年成功入选重庆旅游美食“渝味360碗”榜单。宝顶镇正在打造化龙跳水鱼特色美食街，预计2024年底将以一如既往地美味、服务和全新的面貌喜迎八方食客。

宝顶荷花宴 感念旧时知县清廉

“碧荷生幽泉，朝日艳且鲜，秀色粉绝世，馨香谁为传？”荷花深深植根于宝顶人的心田。

相传清代乾隆年间，大足知县李徳为官清廉、办事公正，深得民心。有一年，李德独自到宝顶山调研，落座街头餐馆，酒过三巡后诗兴大发，当即作就七言律诗“宝顶烟云”一首，诗中写到“碧涧青藤皆八胜，香烟一片散层云”。盛誉石刻之盛、香火之稠。当时恰逢李德五十大寿。小店老板感念李德人品和诗文，便以荷为骨，施以各类食材辅助，制作荷花宴招待李德。

二十世纪九十年代末，化龙荷花山庄罗登强取荷为食材，守正创新，陆续推出荷花系列菜品。近年来随着消费者对健康有了更高的要求，罗庄·荷花山庄又联合区内知名厨师对荷花宴菜品进行了优化改良。

现该宴有菜品20个，包括热菜：九品仙莲煲花胶、莲房鲍鱼、荷塘月色、脆炸荷花、荷叶粉蒸排骨、荷叶煎蛋饼、椒盐藕盒拼腊排、茄汁藕排、珍珠藕丸、挂面荷塘鳝丝、步步高升等；小吃：荷心烙、飘香荷叶饼；凉菜：蜜汁糯米藕、山椒泡藕带、鲜椒荷梗；热饮：荷花荷箭茶、鲜榨藕汁；冷饮：荷叶汁。

烹饪方法更健康，荤素搭配更合理，可以说是一桌既有美味，又有观赏性的饕餮盛宴。其中的九品仙莲煲花胶是该宴的主推菜。这道菜选用了九品仙莲、太空莲子、花胶、虫草花、大枣等食材，经过慢火细炖，含丰富的胶原蛋白、多种微量元素和维生素，具有固本培元、益肺平喘、补气安神、美容养颜等功效。如今成为了宝顶的特色宴。因该宴烹饪技术要求高、过程复杂，消费者需提前预定方可享用。

好宴配好茶，好酒待佳人。色香味美俱全的荷花宴配上宝顶的荷叶茶、荷叶精酿啤酒更是别有一番滋味在心头。