“渝味”+“宇胃”=“余味” 究竟是什么让董宇辉这样念念不忘-华龙网

“渝味”+“宇胃”=“余味” 究竟是什么让董宇辉这样念念不忘

2024-07-04 06:00:00 来源: 华龙网 听新闻

     就着月光,迎着晚风,重庆大足石刻博物馆前的广场,临时搭建的美食街,一片升腾的“烟火气”。

7月3日晚8点,“与辉同行”的直播再次开启。当晚,董宇辉着实有些忙不过来。忙什么?忙着品尝重庆美食。

重庆小面、富贵大麻园、钵钵鸡等6种重庆小吃,铁山坪花椒鸡、璧山卤味麻辣兔、巫溪县豆豉腊肉等9种“渝味360”碗菜品,董宇辉一道接一道品尝过去。

汪曾祺曾说:“四方食事,不过一碗人间烟火。”地方特色美食,代表了一方水土的饮食习惯和文化传统,凝聚了无数劳动人民的智慧结晶,也是助推区域经济发展的不竭动力。

如今,“渝味”早已声名远扬。无数人寻味而来,更形成众多知名品牌,销往千家万户。

那么“渝味”,为何能这样深入人心?

重庆小吃富贵大麻园。
01
以味道动人

一颗来自武隆的高山红薯,要经历多少道工序,才会被制造成晶莹剔透、筋道弹压的粉条,以一碗让人食欲全开、味蕾大动的酸辣粉形态,出现在人们的餐桌前?在董宇辉的直播中,揭晓答案——12道!

一碗酸辣粉好不好吃,粉条的质量是关键。重庆酸辣粉传统制作技艺非遗传承人邓小洪告诉记者,除坚持选用传统工艺制作粉条外,细节的把控也是酸辣粉好吃的关键,仅从酸来说,便可以看出重庆酸辣粉与外地酸辣粉的不同。

“重庆酸辣粉的酸,不仅有陈醋的酸,还有腌制泡萝卜的酸,这种酸属于一种发酵酸,食客一吃就能品尝出不同,层次鲜明,让人回味无穷。”邓小洪说。

各家酸辣粉的独到之处,则是在于不同的比例和火候,而这细微的差别,造就了各家吸引不同食客的特色。

又如钵钵鸡,鸡块、豆皮、各式新鲜蔬菜被串起来浸泡在红油中,董宇辉忍不住夹了一筷又一筷。

如果说酸辣粉好吃的关键在粉条,那么钵钵鸡好吃的关键在于汤底了。秘制红油加上花椒、八角、桂皮等多种香料熬制,还得加入鸡汤提鲜。红油色泽红亮,辣而不燥,香而不腻,才是正宗。

有了好的汤底,还需各家店主精心把握浸泡时间,短了不入味,长了肉质会老。大概三五分钟,让每一串都充分吸收汤汁精华,才能达到最佳的口感状态。

香料不同,浸泡时间不同,那么各家味道也就不同,靠的就是各家师傅的手艺了。

这也是“渝味”最深抵人心的,百菜百味,同一道菜,在不同师傅的手中,能幻化出不同的特色。

重庆小面。资料图
重庆小面。资料图
02
以文化感人

依山傍水、交通便利的重庆,人流汇集,重庆美食的特点便是能采各地之长,敢于创新。

在重庆,一食一饮皆有故事。那些散落在城市各个角落的美食,不仅是重庆味道的缩影,更是这座城市文化脉搏的跳动,它们用最地道的方式讲述着山城的故事,吸引八方来客,让世界通过舌尖认识重庆。

比如重庆小面,翻开历史,重庆小面可追溯至明朝末年。与外地面食重浇头不同,重庆小面重调料。在每家重庆小面的调料台上,虽然只有看似简单的10几种调料,实际背后却又几十种香料的加持,如此一来,重庆小面即拥有了与众不同的浓烈口感,香料刺激着味蕾,引得人念念不忘。

榨菜、花生米、姜蒜汁、酱油、醋……10几种调料加入碗中,在重庆小面非遗代表性传承人秦云的指导下,董宇辉完成了重庆小面的“灵魂”一步—打料。

“小面看起来简单,又处处体现着我们重庆人的松弛感,每天早上城市里大大小小的面馆都挤满了或身着光鲜的时尚青年,或穿搭随意的寻常居民。人们捧着面碗挤坐在几张方桌前,埋头对付着面前那碗热气腾腾的面条,有时候桌位有限,大家蹲在路边,也开开心心把小面吃了。”秦云说,重庆小面就是重庆的文化符号,外地游客来吃一碗重庆小面,就能感觉到重庆人的简单松弛和接地气。

亮相直播的大足冬菜,历史与大足石刻一样悠久,与世界闻名的涪陵榨菜、宜宾芽菜、内江大头菜一同被誉为中国四大传统腌菜。看似不起眼的“小菜”,酿制工艺却是重庆市非物质文化遗产保护项目,每年可创造产值上亿元。

渝味360碗代表菜品烹饪现场。
03
以品牌留人

除了特色鲜明的6种小吃外,9道“渝味360碗”特色菜,也让董宇辉赞不绝口。

大大的圆桌上,铁山坪花椒鸡、璧山卤味麻辣兔、江津酸菜鱼、巫溪县豆豉腊肉等菜品,色香味俱全。以巫溪县豆豉腊肉为例,腊肉的醇香、豆豉的浓香、蒜苗的清香交织,香气扑鼻,不肥不腻,解馋爽口,独具风味。

重庆美食众多,各个区县都有属于自己的特色美食,那么,如何让外地游客知晓呢?今年,重庆商务委、文旅委联手发布美食推荐“渝味360碗”,从重庆每个区县选出360道当地特色菜肴。

董宇辉在直播中动情地说:“我来过重庆五次了,以前只记住了两江打卡拍照,没有想到除了火锅、小面 ,还有这么多丰富美食,能把各种食材做出千万种变化。”

近年来,重庆不断强化美食品牌打造:2023年,聚焦粮油、肉蛋奶等产业重点打造8大“爆品”,推出第一批巴渝美食“爆品”;先后举行“重庆地标菜”“渝味360碗”等评选活动……

今年6月,重庆市商务委与重庆市文旅委联合印发的《重庆美食“渝味360碗”品牌培育工程三年行动计划(2024—2026年)》也正式出台,行动计划提出,到2026年,重庆将培育认定市内“渝味360碗”美食体验店360家、示范店41家、旗舰店15家、街区10个、市外体验店123家,认定传统美食类非遗代表性传承人50名以上,开展宣传推广活动不少于300场。

“重庆全力推进餐饮业高质量发展,今年1月至4月,全市餐饮收入同比增长14.3%,成为推动消费提质扩容、恢复增长的重要力量。”市商务委有关负责人表示,将进一步唱响做大“渝味360碗”品牌,深化产业协作和对外交流,努力打造出具有鲜明重庆辨识度的“渝味美食”名片,助力重庆培育建设国际消费中心城市,打造国际知名旅游目的地。

“渝味”是山城大街小巷吸引各路饕客的无形指路牌,是城市最温暖的底色,是在外游子最深处的乡愁。

正如董宇辉所说:“在重庆,各种各样的风味都有,人间百味。”三千年江州府,八百年重庆城,13个中华老字号,186个重庆非遗美食,跨越了时间的长河,传承了味道的厚重,历久弥香。

华龙网记者 唐雨 董进/文 李文科、陈洋/图

责任编辑:刘艳