华龙网讯（记者 刘岱松）丘陵平缓，巴岳巍然；青空之下，山河环拥。重庆市大足区万古镇，自古便是南来北往商贾的必经之地。而经贸的繁荣，必然带动饮食文化的繁荣。

当前，万古镇作为大足高新区的主战场，地处成渝地区双城经济圈中轴线“黄金分割点”上，素有“鱼米之乡”的美誉，先后被评为重庆市卫生镇、重庆市商贸百强镇、重庆市生态文明示范镇、重庆市园林城镇、全国卫生镇、全国重点镇。水八块鸡、鲜嫩鱼豆花这两道万古美食中，亦藏着这座新兴之城的创新与开放密码。

万古过去的酒席每桌坐8人，为此要把鸡按部位剁成八大块，因此得名“水八块鸡”。该菜系川菜类，以香麻鲜嫩著称，火候刀工极为讲究。采用当年散养的公鸡，宰杀洗尽后先放入锅中煮熟，后透过凉水，再用刀片成大小相等带骨的薄片，淋上调好作料就可上桌，是一道佐酒下饭的好菜。

水八块鸡保留了鸡肉的软嫩，一吮脱骨，调料的碰撞增添了佳肴的风味，花椒作为主辅料既能增加食欲也能养胃止呕。在大足区荷棠飘香美食文化节上，水八块鸡荣获“二十道大足美味”称号。

万古镇历来就是鱼米之乡，更是市级非物质文化遗产“万古鲤鱼灯舞”的发源地，百姓对鲤鱼尤其喜爱。

而在我国烹饪技艺中，有“吃鱼就似鱼”“吃肉就似肉”的烹饪技艺，即将素料制成有荤味的菜肴，即所谓“以素托荤”。而万古则反其道而行之，来一个“吃鱼不见鱼”“吃肉不见肉”，即所谓的“以荤托素”，鱼豆花便是如此。

鱼豆花色泽雪白，形似豆花，以鱼为料，一入口，会感到它嫩如豆花之质，细细品尝，才又感到它的味比豆花更高一筹，而用以冲制“豆花”的汤是一种特制清汤，它也是以鱼为主要原料制成的，这种汤味极鲜美，清澈见底，正所谓“吃鱼不见鱼，不似鱼肉，恰似鱼肉，胜似鱼肉。”

胃是有记忆的，也是有感情的。除了水八块鸡、鱼豆花，万古还有鳝鱼面、白泡粑、盐豆干……这些万古特色美食，都是小川东道上旅人们最独特的记忆。

如今，大足高新区在万古镇拔地而起，齐聚了天南地北的客商，他们用汗水和智慧改变着这座小城，也将这座小城的美食带了“出去”，藏在深巷中的“菜香”，正越飘越远。

7月8日，大足区镇街“晒美食 晒美味”专题推介活动迎来“万古飘香”，万古镇党委委员、宣传委员、副镇长罗本七，带您感受“鱼跃龙门，食香万古”！