华龙网讯（通讯员 胡洪川）重庆市大足区雍溪，坐落于巴岳山下、淮远河畔的古老小镇。始建于唐朝，时称“甕溪庙”，宋、明为雍溪里，清为锡山里。这里山清水秀、人杰地灵，历史悠久、文化厚重，自古商贾云集，经济繁荣，系古时客商到重庆的必经之地。

近年来，雍溪镇坚持以建设“川剧古镇、花乡雍溪”为总体目标，致力打造历史文化特色镇、川剧文化传承镇、乡村振兴示范镇、桑梓文化繁育镇、美丽宜居示范镇“五张名片”。2016年被重庆市政府命名为“历史文化名镇”，2019年成功列入中国传统村落保护名录，2022年获评“重庆市美丽宜居示范镇”“重庆市乡村振兴示范镇”，2023年获评全国“一村一品”示范村镇。

独特的地理位置和自古繁荣的经济造就了雍溪人对川剧的热爱，几百年来爱戏成风代代相传。雍溪古镇有句名言：“雍溪场人生得犟，栽秧打谷把戏唱”，充分说明了雍溪人对川剧的喜爱，始建于清道光年间的古戏楼传承至今，吸引着八方来客。川剧文化的盛行催生出雍溪独特的地方美食，两平方公里的场镇内二十余家餐馆各具特色，食客络绎不绝，各种琳琅满目的风味小吃深受大众的喜爱，雍溪“豌豆饼”“神仙粑”“口水兔”“百花宴”等一大批特色小吃和菜品极具知名度。

雍溪王氏豌豆饼

雍溪豌豆饼，又名豌豆粑，大约在清光绪年间已有售卖，历年来是雍溪镇的名小吃。

雍溪王氏豌豆饼，始于公元1920年，于2020年“天下大足醉美乡村”活动中荣获“大足记忆名小吃”称号，在“荷棠飘香美食文化节”上荣获“二十四道大足美味之特色小吃”称号。

雍溪王氏豌豆饼由王氏祖传手艺制作而成，选择优质的豌豆和米浆混合炸制而成，成品色泽金黄，酥脆筋道且回味无穷，最适宜佐酒。因其饼面馅料都取自豌豆，故而得名。豌豆饼原料以颗粒饱满的豌豆和细腻的米浆为主，由食盐等作料，科学而讲究，经过原料泡发、石磨磨浆、调味、原料混合，放模、煎炸、脱模、复炸、摊凉包装等即可出售。

雍溪王氏豌豆饼作为雍溪的标志性传统名小吃，是雍溪镇小吃文化的代表之一，见证了小川东地区小吃文化的发展历程，以其价廉实惠、特色鲜明、送礼佳品的特点，在大足优秀传统小吃上具有不可替代的传承地位。近年来，雍溪王氏豌豆饼建立了以雍溪镇为中心，线上线下网点覆盖川渝等多地的销售网络，产品一直畅销不衰，在中西小吃荟萃的今天，一直深受老百姓的喜爱，在花样纷繁的小吃江湖中独占一席之地。

雍溪口水兔

在川菜里，兔肉料理的地位无可争议，兔肉之于川渝，相当于鸭之于南京、驴之于河北、小龙虾之于武汉、大鹅之于广东。

据统计，川渝人一年可以吃掉超过3亿只兔子，占全国总量的7成。川渝大部分地区因为山地多、平原少，不适合大规模放牧，但很适合养兔子，川渝地区的养兔业也有深厚的历史，有文字记载的养兔历史可以追溯到乾隆年间，清末民初，陕西商人在川渝贩卖皮货，传授川渝人剥兔皮法，并收购兔皮，兔皮外销畅通，风行一时，一直到解放后，兔皮贸易成为川渝部分地区的支撑经济，带动养兔业的高速发展。兔皮收购后，兔肉不能长期保存，于是智慧的川渝人民将兔肉搬上了餐桌，雍溪口水兔的历史从此拉开了序章。

雍溪口水兔起源于清末雍溪老街口的一家川菜馆，雍溪建镇于唐朝，民国和解放初期，雍溪有“小香港”之称，是铜梁玉龙、土桥、古龙、国梁等乡镇的物资集地，商贾云集，市井繁荣，雍溪口水兔是小川东古道上的传统美食，当时的兔子选用四川的白兔，兔肉切丁后，采用宽油炸制+秘制调料煸炒等工艺，手工制作，独具匠心。

20世纪80年代川辣口水兔店搬迁到雍溪镇石堡村，经过百余年发展，已传到第四代传承人施祖翔夫妇手中，施祖翔请来铜梁大师级师傅窦兴华传授铜梁霸王兔的技艺，从此将雍溪口水兔改良为具有大足特色的热菜，2002年初，施祖翔的口水兔店从最初的街口小摊发展成直营门店，十张桌子常常满座，菜品供不应求。

从2002年发展至今的20年，这个远近闻名的雍溪口水兔，已由原来的两个门市扩大到现在占地400平方米的三层餐饮酒店，桌子增加到了100张，加盟店更是开到了铜梁、荣昌、楚雄等地，“雍溪口水兔”的名气越来越大。

雍溪口水兔以“麻辣香脆”闻名，用祖传秘方和手工技艺制作而成，具有极高的美食价值；兔肉用热油炒制后，豆蔻、草果等30余种香料精制而成，汲取了川菜中小河帮菜香辣的精髓，入口酥脆、外酥里嫩。

雍溪口水兔自2010年注册商标以来已荣获诸多荣誉，大足区首届特色菜名菜、重庆大足二十四节气特色活动—特色餐馆、国家食品示范城市示范单位、全国消费者信得过企业、中华美食名店等荣誉，雍溪口水兔以其独有的影响力，在大足特色美食占有一席之地，对雍溪镇的本土特色文化和旅游产业起到重要的促进作用，在农文旅融合发展，雍溪川东古道的繁荣复兴，成渝地区双城经济圈的发展方面作出了积极贡献。