华龙网讯（记者 姜力菘 实习生 贾凯涵）“一城麻辣，全球生香。”作为一种美食，火锅已成为重庆美食的代表和城市名片，而脆爽弹牙的毛肚更是重庆火锅食材的代表。

事实上，你吃到的毛肚，可能大部分来自重庆合川。作为全国重要的火锅食材生产基地，合川仅毛肚年产量即达7000万斤，足够全重庆市民一人吃两斤，生产份额占西南地区三分之一。而在一片小小“毛肚”的背后，是合川撬动千亿级火锅食材全产业链集群的“大文章”。

抓准“六个一” 火锅产业焕发新生机

记者了解到，合川是重庆市唯一把火锅食材作为主导产业的区县，这既考虑了合川交通区位、产业基础、要素环境、综合服务等诸多优势，更与全市“33618”现代制造业集群体系高度契合。

2022年5月，重庆火锅食材产业园落户重庆市合川区，规划面积达10平方公里，目前，合川区已集聚原料种养殖企业1554家、加工企业342家、餐饮物流企业2071家，形成集种植养殖、食材加工、产品研发、检验检测、消费体验为一体的火锅食材全产业链。

据了解，为全面推动火锅食材产业升级，合川精准布局“六个一”战略：一是成立专班攻坚，以高效的工作机制确保项目快速落地；二是高起点规划引领，明确未来发展蓝图，预计到2027年，全产业链产值将突破600亿元大关；三是搭建专业平台，重庆火锅食材产业园作为核心承载区，已初具规模，为产业集聚提供了坚实支撑；四是出台一系列扶持政策，为企业发展注入强劲动力；五是建设综合展示中心，将重庆火锅文化与现代消费体验完美融合；六是构建全方位服务体系，从品牌塑造到安全保障，全方位护航产业健康发展。

在“六个一”战略的引领下，合川火锅食材产业继续保持强劲增长势头。上半年，合川火锅食材全产业链产值达到224.2亿元，同比增长4.5%；食品及农产品加工业产值71.8亿元，增长4%。这一系列数据不仅彰显了火锅产业的强大韧性和活力，也预示着合川正逐步成为全球火锅食材供应的重要基地。

强化创新驱动 火锅食材“塑品牌”“走出去”

成为全球火锅食材供应基地，更需品牌效应，而在提升品牌价值的基础上，便于储存和运输的火锅底料，正成为合川火锅食材走向海外市场的“麻辣先锋”。

“火锅食材的核心还是火锅底料。”在重庆汤嫂食品有限公司，董事长刘元东向记者介绍道，重庆火锅食材味道的灵魂还是火锅底料，而火锅底料更便于出口售卖。2023年，汤嫂食品共出口16个批次12102件便于储存的火锅底料、汤料等，主要出口国家为欧美国家。

据了解，在品牌塑造与标准化建设方面，合川火锅产业同样成绩斐然，这里汇聚了赖大侠、牧哥等70个知名品牌，并发布了15个爆品新品。同时，“1+N”模式产业研究院的建成投用，为行业创新提供了强大的智力支持，成功创建了11个市级研发平台，取得产品专利278件，发布了包括毛肚、牛油在内的15个火锅食材团体标准。

火锅食材牵动大市场 企业集聚效应显著

以火锅食材“小切口”做好“土特产”大文章，据了解，合川区充分发挥园内龙头企业的辐射带动作用，将“多而散”变为“大而强”，提升本地协作配套能力，带动上下游、全行业协同发展。经过多年培育，除了毛肚等水发制品在全国有较大影响力和定价权，火锅底料、调味品、牛油等火锅食材企业也在合川逐步集聚，产业链呈现“原料买全国，产品卖全国”的特点。

据介绍，按照“一园三组团”模式，合川正规划建设10平方公里火锅食材产业园，扩大园区承载力。在原料基地板块，合川抢抓创建国家现代农业产业园契机，大力发展粮油、畜牧、蔬菜、水果、水产五大产业。

数据显示，2023年重庆火锅食材全产业链产值实现历史性突破，达到360亿元，同比增长22.5%。食品及农产品加工产值也同步增长19.3%，达到136亿元。

这一成绩的背后，是1554家原料种养殖企业、342家加工企业以及2071家餐饮物流企业的共同努力，它们共同构建起了一条从田间到餐桌的全产业链协同发展路径。

据悉，2024年1-6月，合川火锅食材全产业链产值224.2亿元，增长4.5%；食品及农产品加工业产值71.8亿元，增长4%；食品及农产品规上产值45.3亿元，增长2.8%。