“我们充分发挥产业基础优势，构建了‘从田边到锅边到嘴边’的火锅食材全产业链。”

7月17日，在“扛起新使命 区县谈落实”主题系列发布会合川专场上，合川区委书记郑立伟介绍，当前正聚焦重庆“33618”现代制造业集群体系，正着力发展智能网联新能源汽车零部件、火锅食材2大主导产业。

作为全市唯一把火锅食材作为主导产业的区县，合川的火锅食材产业发展如今正呈现出一片“热辣滚烫”的大好局面。

助力开辟全球市场

让重庆味道香飘世界

重庆火锅的美味，不仅仅来源于煮沸的食材，‌更重要的便是那锅精心熬制的底料。

在合川区铜溪镇，有一座外形融入了火锅铜锅造型的建筑，它便是重庆汤嫂食品有限公司。从这里生产的火锅底料，不仅走进了众多国内知名的火锅店，更是漂洋过海走向了全球市场。

“我们2007年成立，2016年来到合川，便开始进军火锅底料市场。”重庆汤嫂食品有限公司董事长、重庆火锅产业协会味道专委会主任刘元东告诉记者，公司已具备重庆火锅“麻辣鲜香”的全案解决能力。

在公司的产品展台上，不仅有被号称为“火锅界的劳斯莱斯”的高端火锅底料产品，也有众多贴着全外语标识的各类底料。刘元东介绍，这些贴着外语商品标签的底料便是面向海外市场的产品。作为预包装食品，火锅底料出口必须符合各国政策法规与食品标准。为了助力火锅底料跨越山海，相关部门帮助企业了解相关规范，加强原料、辅料追溯验收，推进火锅底料企业标准体系和认证认可体系建设。

2023年，汤嫂食品共出口16个批次12102件便于储存的火锅底料、汤料等，主要出口国家为欧美国家。这些底料不仅让重庆味道走向了世界，也为重庆火锅产业的发展赋予了新的动能。

增量+质量+能量

持续为火锅食材产业赋能

“一城麻辣，全球生香。”在发布会上，合川区委副书记、区政府区长姜雪松言简意赅的一句话，道出了重庆火锅如何挑动了世界的“味蕾”。

姜雪松介绍，把火锅食材作为主导产业，合川主要基于合川交通区位、产业基础、要素保障、综合服务这些综合优势，这些优势同时也与全市“33618”现代制造业集群体系高度契合。

2022年，重庆火锅食材产业园落子合川，当地成立了由书记、区长任双组长的重庆火锅食材产业园工作专班。至此，合川的火锅食材产业发展驶入了快车道。

“立足火锅食材‘小切口’，做好‘土特产’大文章，这篇大文章大有可为。”姜雪松说，当地重点以“全链带动、十端发力”为主抓手，深化构建产业发展新生态，持续增强产业发展新动能，全力打造千亿级火锅食材全产业链集群。

具体是哪十端？姜雪松拿出数据与案例娓娓道来。

在规划布局端，规划建设10平方公里的火锅食材产业园，提升了产业承载力。

在原料基地端，抓住创建国家现代农业产业园契机，大力发展粮油、畜牧、蔬菜、水果、水产五大产业，形成了火锅食材原料基地1554家。

在食材加工端，围绕调味品、肉制品、水发制品3大类230小类，培育火锅食材加工企业342家。

在产品研发端，创建市级研发平台11个，取得火锅食材专利278件，发布毛肚、牛油、鸭肠等川渝团体标准12个、重庆地方标准2个。

在品牌标准端，汇聚赖大侠、梅香园、牧哥等知名品牌70个，新发布爆品12个、新品3个。

在质量安全端，正在构建“从农田到餐桌”全程追溯体系，确保火锅食材“来源可查、去向可追”，让消费者“吃得放心、吃得明白、吃得安全”。

在检验检测端，迭代升级质量检验检测中心，检测范围已涵盖食品理化、重金属、微生物、食品添加剂等51个项目。

在集散交易端，积极筹建火锅食材交易中心，为火锅食材“大进大出、快进快出”“买全国、卖全国”提供坚实保障。

在政策扶持端，出台火锅食材产业高质量发展10条意见和专项奖励办法，每年补助1000万元支持企业扩能升级，推动组建10亿元火锅食材产业基金。

在消费体验端，合川的三江火锅风情街已经开街营业，重庆火锅食材综合展示中心也即将开馆运营，在这些地方可以品味火锅的历史文化、购买到美味的火锅食材，还可以体验消费火锅文创产品。

上游新闻记者 王梓涵 摄影 任君 实习生 白欣雨