一桌大足龙水思乡菜 唯有思念断不了
2024-07-17 18:57:45 来源: 华龙网 听新闻
华龙网讯(记者 刘岱松)龙溪蜿蜒绕古镇,水光潋滟映天青。重庆市大足区龙水镇,其龙水之名源自其得天独厚的自然风貌,濑溪河古称龙溪河,滋养了这片丰饶的土地。
龙水镇素有“五金之乡”的美誉,“千锤百炼,精益求精”的工匠精神不仅铸造了龙水人的精气神,更是涵养了一方水土,创造了从五味凤爪到冬菜扣肉王等众多让人垂涎欲滴的本地美食。
五味凤爪,又名“抓钱大爪”,是龙水人逢年过节或是家人团聚宴席上的必点菜品。早在20多年前,龙水当地长宏酒家的负责人刘隆珍就从选料角度思考:跑山鸡肉质自然更为紧致,鸡爪更为瘦长、劲道,将其作为原料使用长宏秘制卤料、纯菜油等,通过焯水去腥、精密卤制等多道工序,做成成品,必是一道大热美食。
五味凤爪的肉质紧实有弹性,咬下去能感受到肉质的嚼劲,令人欲罢不能。而经过卤制和焖糯的过程,凤爪又变得酥软入味,卤汁的香气充分渗透到肉质中,使得每一口都充满了浓郁的味道,而五味凤爪也荣获大足区2020年美食文化节一等奖。
“室内有冬菜,入户闻其香”。大足冬菜,历史悠久,始于宋初,被称为川内“四大名腌菜”之一。而冬菜扣肉王,则选用发酵三年以上的大足冬菜为底菜,配上大块五花肉,菜色红润油亮,食之皮糯肉烂,让人百吃不厌。
冬菜扣肉王选用腌制三年有余的冬菜原料,以及皮薄肉嫩、肥瘦相间、层次分明的上等五花肉。佳肴一上桌,一股混合了肉香、菜香与蒸汽的香气扑鼻而来,令人垂涎欲滴。扣肉色泽红亮,皮酥肉烂,冬菜则保持着原有的清新与脆爽,两者搭配得天衣无缝,肥而不腻、咸鲜回甜,下饭最宜,深受当地老百姓的喜爱。
卿有芳心谁识得,千年一菜待君来。千年冬菜,美食美味,不仅满足口腹之欲,还唤起了人们的情感和思念,唤起对一座城市的记忆。
一把龙水刀,一桌思乡菜。 “千锤百炼,精益求精”,诉说的是龙水百折不挠的匠人精神,也是传统技艺与美食文化的代代相传,行走于龙水的街头巷尾,处处可见的是人间烟火气息——良松腌腊制品、平桥陈板鸭、龙水凉虾、冲冲糕……偶然间寻觅一道道美食,每一口都是家乡记忆,每一口都是传承味道,是弥漫在生活中的匠心烟火。
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责任编辑:董霞