【鸣家】田祥平:藏餐之宝——血肠

2024-07-18 20:00:00 听新闻

去年第一次去昌都前,吴睫院长告诉我有“重庆名师送教入昌”的任务,征求我愿意去否的意见,当时没有一点的纠结,立即愉快地接受了,路远、缺氧和高反都无所谓,因为我父亲在50多年前也是一名到昌都建厂的援藏干部,能到父亲曾经援藏工作过的高原送教,是我多年的夙愿。然后,飞机飞向青藏高原,舷窗外的景色太不一样,云扑俯在大山上;大山深处的小城;留有雪迹的山尖;高原上像泪滴的湖泊……

今年飞机延误一小时后,还是稳稳地绛落在4400米的昌都邦达机场,这是第二次参加“重庆名师送教入昌”的活动,从邦达机场到昌都市区还要花两个多小时的车程。到了市里,住在“胜利桥”边的酒店里,高反还是如期而至,嘴唇发乌头痛欲裂是最直接的表现,吃了李龙梅校长给的头痛粉、马宏校长给的安眠药,吸着钢瓶里的氧气平静地睡了第一个晚上。第二天起床后神清不少满血复活,昌都又变得可爱了起来,天变得非常非常的蓝、云变得非常非常的白。

 

给察雅县中学的老师们作了《专业精神与专业样态———教师与教师的课》的讲座后,送教的任务基本上就告一段落。每天回重庆的航班都比较早,为了回重庆时离机场近一些,头一天晚上四个送教小组汇合在吉塘,吉塘离邦达机场只有一小时车程,这样可以避免可能的误机。在去汇合地的路上,我们去到了宗沙乡玛雅塘草原,那里正在举办“赛马节”,在当地叫“耍坝子”,按我们的说法也就是“露营”。

“耍坝子”就是骑马、吃喝和跳锅庄,最让我着迷的是帐篷下面的藏餐。有手抓牛羊肉、大块的土豆,藏式酸奶、酥油茶和奶茶,还有惊奇到我的藏族血肠。

藏族血肠是藏族地区的特色美食。分为羊血肠和牛血肠。昌都血肠也叫“久玛”,是把牛小肠洗净,以牛血为主,内掺米饭、糌粑粉和切碎的牛肉等,放盐后灌入肠中,放入清水中煮熟。煮熟后血肠的颜色黑里透着暗红,大别于我们熟悉的广味和川味香肠,食用时,用刀割下一段,放入口中。宰羊后,羊血不单独食用,在羊血里加入盐、花椒调味,再加九少量的糌粑粉与切成小块的羊肉混拌,灌入肠内,用线系成小段,这就是羊血肠,特色是煮到约八成熟时便起锅装盘,在用刀切开那一瞬间,想象的血水会爆浆流出,但是没有,只有汁多绵软,然后入口食用。

到昌都吃藏餐时一定会遇到藏族血肠,真正的藏餐不是在藏餐厅里的精致藏餐,而是“耍坝子”时帐篷下的原生态餐食。其实每次遇到藏族血肠时,同伴们几乎都没有下箸,我也是要做好久的心理建设才吃下一大段,同伴们问我味道如何,我说这就是藏式美味——不碎不渣不脱皮,浓郁而软嫩,最主要的是厚腻不柴,其实个中滋味使文字约显无力。在异质社会里生存,最大的挑战可能是来自饮食习惯的不一样。

吃了藏族血肠,我好像变成了高原人,一头扎入跳锅庄的队伍里,感受不同文化的魅力,欢乐不停。

图/文 田祥平

责任编辑:肖启术