国家统计局数据显示，上半年，全国餐饮收入26243亿元，同比增长7.9%，高于社会消费品零售总额3.7%的同比增速，延续了增长态势，展现出较强的发展活力。假日餐饮增长快，个性体验成趋势，餐饮企业积极应对市场变化，促进了餐饮消费的稳定恢复。

在重庆，个性化餐饮的“风”早已吹了起来。节日、纪念日等，是拉动餐饮消费的爆发点；露营餐饮、“美食夜市”、美食文旅等个性化消费场景，吸引各地消费者来渝“打卡”；“国潮”美食、绿色餐饮等新消费模式，愈发受到关注……个性化体验已经成为当下餐饮消费的显著趋势。特别是年轻消费者群体，追求与众不同的用餐体验和生活仪式感，倾向于选择那些能够提供独特用餐环境、创意菜品和个性化服务的餐厅。

感知新趋势，顺势而为抢抓个性化餐饮新机遇。餐饮不再仅仅是填饱肚子的工具，而成为一种品味生活、表达个性的方式；传统餐饮“大路货”模式，逐渐让位于更为个性化、定制化的消费体验。重庆不少餐饮企业开发特色小吃、打造文化主题餐厅，吸引着寻求新奇体验的消费者。瞄准个性化餐饮带来的“新风口”并打造符合个性化口味的餐饮消费场景，有望为重庆餐饮行业形成新的增长点。

通过个性化餐饮寻求新商机，“渝菜”需要在多个方面下功夫。将城市文化元素融入餐饮服务，丰富消费者的用餐体验，还能提升餐厅的品牌价值。比如，枇杷园火锅、李子坝梁山鸡……通过地标美食、地标食材等，突出地方特色，还能开发“国潮”美食，在传承中创新中国的饮食文化。“渝菜”个性化餐饮要注重高性价比，尤其是面向年轻消费者，在保证质量的同时，不断优化成本结构，以更具吸引力的高性价比产品，满足消费者的个性化需求。

惠企政策的扶持对于重庆的餐饮企业把握新机遇也是不可或缺的助力。近年来，商务部等部门连续出台政策，重点从提升餐饮服务品质、创新餐饮消费场景等方面提出具体意见，重庆也出台相应措施。从提升服务品质到创新消费场景，餐饮企业积极依托惠企政策，及早营建个性化餐饮新场景、新业态。同时，职能部门主动作为，打通政策惠企“最后一公里”，帮助餐饮企业降低经营成本、提升服务效率，凭借转型让“渝菜”脱颖而出。

“渝菜”个性化餐饮寻“机”要避免“昙花一现”，餐饮企业需持续创新深耕细分市场。主营中高端产品的企业，不妨拓展社区服务板块，尝试“下探”大众化、日常化产品；特色餐饮企业，则当提升差异化的消费体验，提高产品的区分度和吸引力，变“网红”为“长红”，转“流量”为“留量”。餐饮行业的未来，在于创新满足消费者对个性化、高品质生活的追求。作别“众口难调”、个性化寻求“机”遇，愿更多重庆企业借机勇探餐饮新蓝海。

作者：渝西锋光（荣昌区）

审校：杨光志

责编：杨洋

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