美味故事荟丨石刻滋源产珍馐 多彩铁山有好味
2024-08-20 20:38:18 来源: 华龙网 听新闻
华龙网讯(通讯员 陈巍)重庆市大足区铁山镇,紧邻四川省安岳县、重庆市荣昌区,于清早前期建场,称“铁山坪”;后移至坪下两河间,称“双河场”;1993年撤铁山区;2003年宝山乡与铁山镇合并为铁山镇。
铁山镇镇辖建角村,有尖山子摩崖造像,始刻于唐永徽年间(650—655),此处被认为“川东已知最早摩崖造像”,早北山石刻200余年、宝顶山石刻500余年;双河社区大步廊檐古街是重庆市第一批历史文化名镇。黑山羊的黑色、中药材白芷的白色、生态葡萄的紫色、小龙虾的红色,四色辉映,相融共生,多资源、多物产、多产业的铁山,绘就多姿、多彩、多味、多宝铁山。山清水秀,资源禀赋的铁山盛产美食,其中以大足黑山羊羊肉汤、火爆小龙虾尤为出名。
大足黑山羊羊肉汤 冬日里的暖阳
大足黑山羊是国家畜禽遗传资源保护名录品种之一,堪称国宝级的品种。铁山镇是大足黑山羊的发源地,是大足区大足黑山羊的主要养殖区。历来都有立冬开始喝羊肉汤的说法,这里养殖的黑山羊肉质细嫩、脂肪含量低,且含有丰富的蛋白质和多种微量元素,是制作羊肉汤的上佳选择。
制作黑山羊羊肉汤的过程十分讲究。首先,将黑山羊肉切成小块,用清水浸泡,去除血水。然后,将羊肉放入锅中,加入足量的清水,大火煮沸后撇去浮沫,再加入白芷、姜片、葱段、料酒等调料,转小火慢炖两三个小时,直到羊肉熟烂,汤汁浓郁。在炖煮过程中,还要不断撇去汤面的浮油和杂质,以保证汤色的清澈和口感的纯净。炖好的羊肉汤呈乳白色,香气扑鼻。喝一口,汤汁醇厚,肉香四溢,根据喜好再配上泡姜、泡辣椒或辣椒酱和香菜,更是让人回味无穷。除了美味,黑山羊羊肉汤还具有很好的滋补作用,能够温中散寒、补气养血,对体弱多病、畏寒怕冷的人群尤其有益。
铁山羊肉汤馆一直十分有名,更有刘伯承元帅品尝、赞美的故事,据大步廊檐古街原居民老人讲述,刘伯承元帅任川军第二混成旅团长时,在现大足区高升镇被冷枪打中受伤,在送内江的野战医院途中,在路过铁山镇大步廊檐古街陈氏羊肉汤馆,被羊肉汤吸引,随即进店就餐,品尝后对铁山羊肉汤盛赞有加,随后在古街留宿,就餐只喝羊肉汤。
在铁山镇,有许多以黑山羊羊肉汤为特色的餐馆,其中水哥羊肉馆尤为出名。这家餐馆位于铁山镇政府背后,已经营多年,在传统的羊肉汤基础上,水哥羊肉馆老板冯永良用心研发,推出羊肉饺子、红焖羊蹄、爆炒羊肉肝等特色菜品,以其正宗的味道和优质的服务赢得了食客的口碑,在这里,游客可以品尝到最地道的黑山羊羊肉。黑山羊羊肉汤不仅是铁山镇的一道特色美食,更是群众对美食文化的传承和发扬。在冬日的寒风中,一碗热气腾腾的黑山羊羊肉汤,不仅能温暖你的身体,更能温暖你的心。铁山人大足黑山羊羊肉汤,等你来尝。
火爆小龙虾 四季味蕾邂逅
在铁山,有上万亩的稻虾养殖基地,是大足小龙虾核心产区,这里稻田养殖出来的小龙虾个大肥美、肉质Q弹、入口鲜香,做出来的小龙虾色泽红亮、肉质鲜嫩。在这里,小龙虾的烹饪方式多种多样,无论是火爆、麻辣、五香还是清蒸,都能满足不同食客的口味需求。在夏天,火爆小龙虾特别受食客的欢迎,经过精心烹制,每一只小龙虾都饱含着麻辣香气,让人垂涎欲滴。下面就来揭秘这道让人垂涎欲滴的美味佳肴的制作秘籍。
首先,准备好新鲜的食材。主料包括2斤活蹦乱跳的稻田小龙虾,以及洋葱、香菜、青椒、红椒等配菜。辅料方面,香料、郫县豆瓣酱、生姜、大蒜、料酒、麻油、醋、盐等。
制作前,要仔细清洗小龙虾。用牙刷将小龙虾的腹部和爪子刷洗干净,去除泥沙。然后剪去虾须虾枪,抽去虾线,保证食用的安全和口感。
将洋葱切块,芹菜、青椒、红椒洗净切段,生姜和大蒜拍扁备用。起锅烧油,油热后先将小龙虾下锅爆,小龙虾爆为红色后捞出控油。
锅留底油放入生姜、大蒜和洋葱爆香,加入香料爆香,再加入郫县豆瓣一同翻炒,直至洋葱上色,香味扑鼻。
此时,将爆好的小龙虾倒入锅中,大火快速翻炒。当锅中的水分炒干,只剩下油亮亮的虾壳时,沿锅边倒入料酒和醋,进行去腥增香。等料酒和醋挥发后,加入适量的盐调味,并倒入适量清水,盖上锅盖,大火焖。
待水煮至少量时,加入准备好配菜芹菜、青椒、红椒继续翻炒,让它们的清新口感与小龙虾的鲜香完美结合。
最后,当锅内汤汁浓稠,小龙虾完全熟透时,加入少许麻油提香,翻炒均匀后即可关火出锅。将火红诱人、散发着浓郁香味的小龙虾盛入盘中,撒上香菜点缀,那扑鼻而来的香气定会让你食指大动。
近年来,铁山镇更是以小龙虾为媒介,成功举办了五届“巴蜀小龙虾旅游文化节暨五彩水果采摘季”活动,以“铁山葡萄成熟了,与‘李’吃虾捡耙活”为主题,迎接各地食客。铁山还主打“大足冬虾”品牌,填补每年12月初至次年3月底龙虾冬春供应市成为市场上的抢手货。
多彩铁山,真诚欢迎各地来宾、食客,来铁山溯石刻源头、游铁山古镇,品黑山羊、小龙虾美味,享五彩水果的甘甜,感受醉美乡村的独特韵味。
责任编辑:徐力超