碗碗羊肉是起源于重庆武隆羊角镇的传统名小吃。武隆碗碗羊肉传统制作技艺选用武隆白马山、仙女山高寒山区天然牧场的优质本地山羊肉，其肉质鲜嫩，营养丰富，能御寒、补虚、防病，属肉中珍品。最初流传于武隆区羊角镇，因商家将羊肉装成一碗一碗的售卖给收入较低的纤夫和船工而得名。武隆碗碗羊肉传统制作技艺历经百年传承，已成为当地著名小吃，广泛流传于重庆、涪陵、彭水、石柱、黔江等地，2019年列入重庆市非物质文化遗产名录，获得中华名小吃、重庆地标菜等多项殊荣。

武隆碗碗羊肉传统制作技艺选用武隆白马山、仙女山高寒山区天然牧场的优质本地山羊肉，其肉质鲜嫩，营养丰富，能御寒、补虚、防病，属肉中珍品。首先将刚宰杀的羊肉去骨、切成4—5块状，用清水浸泡除去血水；将羊肉放入特制的金属锅或桶内，加生姜、大葱、和秘制香料煮至过红（8层熟、一般要40分钟左右），其间要打除锅内表面的血泡，捞出待冷却后切片备用（为了保持羊肉的鲜香和柔和的口感，最好当天煮的羊肉当天用，有未用完的羊肉不能进冰箱急冻，同时，切片的大小、厚薄应适中）。将羊骨和羊头洗净放入大锑锅内加生姜和秘制香料文火熬制数小时即成高汤，当天的汤料未用完，应舍去。将新鲜羊油切成小块，放进铁锅，加入少许清水煎煮，待油全部煎出后捞出油渣，然后将特制的辣椒面放进锅中，加生姜米、适量的盐、花椒和香料，用文火反复炒制，这就是碗碗羊肉的红油，也是碗碗羊肉麻辣鲜香的关键。历史上，羊肉是船工和纤夫获得营养的主要途径，也是一种御寒的重要方式，是通过驯养动物将淀粉类的粮食作物转换为动物蛋白质的能量转换方式，对于人类群体的发展壮大和人类社会的兴盛有着重要的价值，同时，碗碗羊肉依据当地的自然环境和人文习俗等条件，形成了极具当地地方特色的一种美食，具有极高的文化价值。第六批重庆市非物质文化遗产代表性项目名录传统技艺类项目。