石柱县内生长香椿树，香椿木制成的木甑蒸制食品有天然的香味，土家族人广泛使用。土家族人在探索食材保存方法的过程中，发现酸渣肉的处理技艺，而酸渣肉也因地域有了不同的做法。土家甑子肉创始人唐召贤（汉族，1885年-1958年），早年为当地大地主，物质条件充裕，乐善好施。家中家丁众多，唐召贤想将酸渣肉的美味给家丁们分享，但普通的竹制格格（一种小型蒸肉工具）无法满足数量，他突发奇想用香椿木饭甑蒸酸渣肉，竟然味道比普通格格蒸制的更加鲜美，成为土家甑子肉的雏形。