土家甑子肉制作技艺
2024-09-03 来源:重庆市非遗保护中心
石柱县内生长香椿树,香椿木制成的木甑蒸制食品有天然的香味,土家族人广泛使用。土家族人在探索食材保存方法的过程中,发现酸渣肉的处理技艺,而酸渣肉也因地域有了不同的做法。土家甑子肉创始人唐召贤(汉族,1885年-1958年),早年为当地大地主,物质条件充裕,乐善好施。家中家丁众多,唐召贤想将酸渣肉的美味给家丁们分享,但普通的竹制格格(一种小型蒸肉工具)无法满足数量,他突发奇想用香椿木饭甑蒸酸渣肉,竟然味道比普通格格蒸制的更加鲜美,成为土家甑子肉的雏形。