那些餐厅里美味的炒面，你想知道怎么做的吗？今天就教大家，一锅全搞定的炒面。

香辣炒面

食材：面条200克、猪肉100克、生抽2小匙、黄酒1小匙、蚝油1小匙、拌饭酱1小匙、葱1小段、干辣椒2个、盐1小匙、洋葱1个、青辣椒1根、植物油2.5汤匙、淀粉2小匙

做法：洋葱、青辣椒洗净切丝备用；猪肉洗净切丝，加1小匙黄酒、1小匙盐拌匀，放入2小匙淀粉上浆；起油锅，放2汤匙油，烧热后，下肉丝翻炒，8分熟之后盛出，留少许油；另起锅烧水下面条，接两次冷水烧开后，过凉开水后沥干，加入0.5汤匙油，1小匙生抽拌匀；将洋葱、青辣椒放入油锅中煸炒，将干辣椒剪碎放入煸香，下面条，翻炒均匀；加入1小匙拌饭酱、1小匙生抽、用筷子将面抖开，面条翻炒均匀，剪入葱花，关火。

酱油炒面

食材：面条1小把、红葱头1/5个、卷心菜2片、胡萝卜 半根、鸡蛋1个、酱油适量、海苔适量、花生油适量

做法：将包菜、胡萝卜和洋葱切成细丝，锅内烧滚水，把面条放入煮至七成熟后捞起；在捞起的面里加花生油拌匀，以便粘结；不粘锅放油，将胡萝卜丝、洋葱丝和包菜丝炒散；把刚刚拌了油的面放过滤网上用水淋散；面条放入炒锅内，与三丝一起炒匀；加入酱油炒匀入味，关火装盘；煎锅放少量油，用小火煎一个整蛋，盖在炒面上，再撒些海苔碎。

青椒肉丝炒面

食材：面条120克、柿子椒50克、猪肉(瘦) 80克、植物油适量、食盐5克、白糖半小匙、蚝油1大匙、水淀粉1小匙、酱油2小匙、葱1段

做法：瘦肉切丝，加入水淀粉、盐、一小匙酱油，拌匀待用，青椒洗净切丝；锅内放入适量的清水，加入一小匙盐、一大匙油，煮开，下入面条；待锅内沸腾后加入小半碗冷水，再次煮开，再加入小半碗冷水(也就是常说的点两次冷水)；待锅内再次煮沸后将面条捞出，立即放入冷水中将面条彻底过凉，然后捞出沥干(如果不马上炒，可以在面条中再拌入少许油防粘)；起油锅，下入腌制好的肉丝，炒至肉丝变色，下入青椒丝，炒匀；放入煮好的面条，用筷子炒匀；加入蚝油、盐、白糖、酱油，快速炒匀后关火，最后放入葱段，炒匀即可。

土豆炒面

食材：鸡蛋面300克、土豆3个、五花肉200克、色拉油2汤匙、姜适量、小葱适量、老抽2汤匙、生抽1汤匙、八角2个、食盐少许、大蒜适量

做法：土豆去皮切小块，五花肉切小块；热锅凉油，加入五花肉小火煎至微黄出油，放入葱姜炒香；加入土豆翻炒均匀后倒入没过土豆的水，加入八角，大火烧开后加入老抽和生抽转中小火继续炖，另起一锅煮面至8成熟，炖至土豆酥软，汤汁收至剩余1/3；这时加入煮至8成熟的面，继续翻炒均匀，根据自己的口味调入适量盐，加入切碎的大蒜稍微一拌即可出锅。

肉丝炒面

食材：面条120克、猪肉50克、小白菜50克、大白菜50克、鸡蛋1个、葱5克、姜5克、生抽25克、植物油30克

做法：锅中水烧开，放入面条，煮至九成熟，捞出，加些油搅拌均匀，放一旁边备用；鸡蛋打散，不沾锅烧热，倒入打散的鸡蛋，摊成蛋皮；将清洗好的青菜、大白菜和蛋皮分别切丝；锅中放适量植物油，倒入葱姜末和肉丝，翻炒均匀，再倒入两种蔬菜，最后加入面条和蛋皮丝，加少许生抽，用筷子搅拌均匀即可。

日式咖喱炒面

食材：面条（生）300克、虾6个、卷心菜200克、洋葱100克、西红柿1个、食盐2克、咖喱1块、橄榄油2汤匙、蒜4瓣、蚝油1勺

做法：洋葱、番茄、卷心菜分别切丝，蒜去皮，切片；面条放入锅煮至八成熟，没有硬芯即可，放入盘中，加橄榄油、一勺蚝油；将面拌匀，锅中倒入橄榄油，放入洋葱丝炒香；再下番茄、卷心菜炒匀，放入咖喱，加盐调味炒匀，若是水少可淋少许水；将煮过的面条放入锅中，翻炒几下，最后放入煮熟的虾，拌匀即可出锅。

（华龙网综合，图片来源于视觉中国）